La seconda parte della rubrica dedicata agli abbinamenti dei vini con il cibo.
Se ti sei perso la prima puntata puoi leggerla di seguito:
Sappiamo abbinare cibo e vino? (parte 1)
Scopri come abbinare il vino ed il cibo in base alle stagioni e non solo.
L’abbinamento legato alle stagioni
Si basa sul principio “logico” che alimenti e preparazioni particolarmente adatti alle stagioni autunnali ed invernali, non sono altrettanto validi se proposti in quella estiva e viceversa.
La cucina delle stagioni fredde è caratterizzata da preparazioni ricche di grassi e strutturati, abbinati preferibili con vini rossi, maturi o addirittura invecchiati, strutturati e dotati di un tasso alcolico importante.
La cucina delle stagioni calde è invece caratterizzata da alimenti e preparazioni freddi, primi piatti conditi con sughi leggeri a base di ortaggi o crostacei e molluschi, secondi a base di pesci e carni bianche, formaggi freschi ecc…quindi in genere piatti con struttura piuttosto semplice, preparati con ingredienti da sapori delicati e poco persistenti.
I vini consigliati per queste preparazioni saranno preferibilmente bianchi, comunque giovani e spesso frizzanti, dotati di un titolo alcolometrico non molto elevato e serviti decisamente freschi.
A titolo informativo menzioniamo anche altri due “filoni” di tecniche di abbinamento:
L’abbinamento psicologico e/o poetico
Si basano sulla particolare situazione o ricorrenza durante la quale un determinato vino deve essere proposto. (es. champagne, da abbinare ad aragosta per una serata particolarmente romantica) 😉
L’abbinamento di valorizzazione
Si basa sull’obiettivo di mettere in particolare rilievo le caratteristiche di un piatto, di un vino o di entrambi.
Ultimo che menzioniamo, ma con maggiore rilevanza tra tutti quelli illustrati sino ad ora, è l’abbinamento per contrapposizione e concordanza, di cui parleremo nel prossimo articolo dedicato all’abbinamento vino-cibo.
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