Il 14° appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.
In questa puntata, scoprirai meglio un formaggio tipico: il pecorino dei Monti Sibillini.
Che cos’è Il pecorino dei Monti Sibillini
Il Pecorino dei Monti Sibillini è un formaggio a pasta semicotta ottenuto dalla lavorazione di latte ovino.
All’atto dell’immissione al consumo si presenta di forma cilindrica di diametro compreso tra 14 e 20 cm, altezza dai 4 ai 9 cm e peso compreso tra gli 800 grammi e i 2 chilogrammi e mezzo.
All’esterno è di colore oro rossastro, mentre la pasta è bianca con leggera occhiatura per il pecorino fresco, mentre gialla e compatta nel pecorino stagionato.
Il sapore è deciso e aromatico.
La storia di questo formaggio tipico
Questo formaggio nasce da un’antica tradizione casearia marchigiana che ancora oggi viene tramandata e apprezzata dai buongustai.
La zona di produzione
L’area di produzione è definita dal perimetro del Parco Nazionale dei Monti Sibillini e comprende parte del territorio delle province di Ascoli Piceno e
Macerata.
Gli abbinamenti
Il Pecorino dei Monti Sibillini è un formaggio che si può degustare in ogni occasione, è particolarmente gustoso se abbinato a vini rossi corposi.
