Questo è il terzo appuntamento con la nostra guida per scoprire tutti i segreti dell’arte di fare il pane. Continuiamo a parlare di ingredienti…
Grassi
Quando usi del grasso, olio o burro che sia, il pane avrà più sapore.
Non è una buona idea usare margarina o burro perché contengono acqua.
L’acqua è rintracciabile anche negli alimenti a basso contenuto di grassi, quindi non è consigliabile l’utilizzo di nessuno dei due. Il tuo pane altrimenti non lieviterà molto bene.
L’uso delle uova
L’impasto del tuo pane acquisterà più sapore quando ci aggiungi le uova. Le uova conferiscono al pane anche colore e consistenza.
Il sale
Ogni qualvolta che fai il pane, dovresti sempre aggiungere il sale.
Il sale aiuta il lievito nella sua funzione e allo stesso tempo, grazie al sale, il pane non crescerà più del dovuto.
Il pane così avrà anche un buon sapore.
Ovviamente ci sono alcune persone che preferiscono non utilizzare il sale. In questo caso, per aiutare il pane a lievitare normalmente, si può sostituire con alimenti come lo yogurt.
Utilizzare un topping
Puoi usare diversi tipi di coperture per cambiare il modo in cui si presenta la crosta del pane.
Puoi utilizzare una glassa a base di rosso d’uovo e poi aggiungere semi o nocciole. Quando utilizzi il rosso d’uovo per la glassa del pane, la crosta diventerà lucida, rimanendo comunque croccante e dorata.
Se invece vuoi che la crosta del pane sia fragrante e gommosa, spruzza un po’ di acqua sull’impasto durante la cottura.
Se vuoi che la crosta sia soffice, spennella sul pane un po’ di latte prima di infornarlo. Per ottenere una crosta ancora più morbida puoi anche utilizzare il burro.
Questi sono alcune strategie che puoi sperimentare con la crosta del pane.
Misurare gli ingredienti
Aggiungi abbastanza acqua, latte o panna necessari e riscaldarli alla temperatura specificata. Sciogli lievito nel liquido e lascia riposare.
Questo procedimento è per verificare che il lievito sia fresco ed attivo.
Saprai se lo è se inizia a gonfiarsi e a fare delle bollicine.
Potrai quindi pesare ed aggiungere gli ingredienti rimanenti per fare l’impasto.
Mescolare gli ingredienti
Crea una fontana con la farina. Aggiungi il lievito, i liquidi e le uova. Mescolali accuratamente.
Puoi aggiungere lentamente la farina rimanente.
Quando non riesci più a lavorare l’impasto facilmente, puoi fermarti. Metti un po’ di farina sul piano sul quale lavorerai l’impasto. Crea una palla.
Se hai bisogno di più farina, aggiungine fino a che l’impasto non ti si attaccherà più alle dita ed alle mani.
Ti aspetto martedì prossimo con il quarto appuntamento con questa guida!
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