I principali paesi produttori di uva passa sono gli Stati Uniti, la Turchia e la Grecia. La disidratazione dell’ uva è praticata sin dall’ antichità e questo procedimento permette di consumare frutta fuori stagione.
Le uve da disidratare hanno la buccia tenera,un sapore ricco e un elevato contenuto di zuccheri.
In genere la disidratazione avviene per opera del sole tra i filari della vigna;a seconda della temperatura, questa trasformazione può richiedere da 2 a 4 settimane.Il colore del frutta cambia dal verde al bruno porpora.
Moscato,Malaga,Sultanina sono tra le varietà più commercializzate. L’uva passa si consuma al naturale e può essere aggiunta a cereali, crostate, biscotti ma anche a carne, pesce, insalate e sughi.
Si conserva circa un anno in luogo fresco e asciutto. Come tutti i frutti disidratati, l’ uva passa è molto nutriente;contiene ferro, potassio, calcio, fosforo, zinco e vitamina c.
