Continuiamo a parlare di abbinamenti tra vino e formaggio…Leggi qui la seconda parte della nostra guida, ricca di interessantissimi consigli su questo argomento!
Di seguito tutti i dettagli.
Nella prima parte di questa mini guida abbiamo specificato gli elementi sui quali basarsi per decidere i vari accostamenti.
Ora andiamo a vedere più da vicino.
Trova l’armonia negli opposti
Gli opposti si attraggono. Pensa allo stupefacente effetto della combinazione salato/dolce di cibi che mangiamo quasi quotidianamente.
Consideriamo questo stesso principio di accostamenti anche quando cerchiamo di creare un abbinamento tra formaggi e vini.
Ad esempio assaggia:
- Formaggi puzzolenti come il Taleggio con un bianco secco come un Riesling tedesco. Un Kabinett o uno Spatlese sarebbero la tua scelta migliore.
- Formaggi “blu” forti e piccanti con vini dolci da dessert. E’ il classico esempio che dimostra che gli opposti si attraggono.
Abbinamenti classici
Menta e cioccolato, patate e rosmarino, pomodoro e e basilico…
Questi sono tutti accoppiamenti tradizionali.
Allo stesso modo in cui accostiamo questi abbinamenti, abbiamo alcuni abbinamenti belli e pronti anche per quanto riguarda formaggi e vini:
- Formaggio di capra e Sauvignon Bianco
- Brillat Savarin (un formaggio di mucca dolciastro e cremoso) con vino frizzante o Champagne. In parte questi due si sposano così perfettamente tra di loro perché hanno consistenze completamente differenti. Le bollicine leggere del vino aiutano a portare via dalla bocca la ricca consistenza del formaggio.
Rimani sui bianchi
I tannini che si trovano nella maggior parte dei vini rossi contrastano le proteine naturali che si trovano nel formaggio, dando vita ad un abbinamento che troppo spesso è amaro, aspro o perfino sgradevole.
Inoltre i vini rossi sono meno acidi rispetto ai bianchi e questo li rende meno semplici da abbinare.
L’acidità equilibra i grassi del formaggio, quindi cerca tra i bianchi se non hai molta familiarità con i rossi che stai prendendo in considerazione.
Questa è solo una breve guida. In realtà ci sarebbero moltissime altre cose da dire e da considerare.
Speriamo comunque di esserti stati d’aiuto!
- Quali sono i tuoi abbinamenti preferiti?
Parlacene nei commenti qui sotto, ne potrebbero nascere discussioni interessanti!
A te la parola.
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Fonte: thekitchn.com
