Dopo una breve pausa, eccoci di nuovo a parlare di cucina e ricette golose!

Questo inverno ho scoperto i broccoletti di Bruxelles: ecco una ricetta per un sugo vegetariano!

Nella precedente ricetta ho preparato i broccoletti di Bruxelles come contorno al carpaccio.

Oggi ti spiego come fare un primo piatto vegetariano.

Ingrenti per 2/3 persone

• Una vaschetta di broccoletti di Bruxelles
• n. 1 barattolo di salsa di pomodoro da 450 gr
• 1 spicchio di aglio
• Sale e pepe q.b

Preparazione della ricetta

Come pulire i broccoletti di Bruxelles te l’ho mostrato nel precedente post.

Per rinfrescarti la memoria: pulire i broccoletti di Bruxelles.

In una padella anti aderente metti un filo di olio e fai rosolare lo spicchio di aglio.

Unisci i broccoletti di Bruxelles puliti e tagliati a spicchietti.

Dopo circa 5 minuti aggiungi la salsa di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe.

Fai cuocere il sugo per almeno 10 minuti.

Scolta la pasta al dente e falla saltare nel sugo, in modo che si insaporisca.

Ed ecco pronto un sugo vegetariano, semplice e veloce!

Pasta con sugo vegetariano ai broccoletti di Bruxelles

Hai provato il sugo?

Se hai delle varianti da suggerire, scrivimi un commento!

La fava è un legume tipico di questa stagione. Anche se quest’anno sembra che la primavera sia un po’ in ritardo, cerchiamo di avvantaggiarci imparando a cucinare un primo piatto a base di questo ingrediente così versatile.

La fava è considerata un cibo povero ma è comunque molto apprezzata, anche perché ricca di principi nutritivi, come ti abbiamo spiegato qui.

Purtroppo quando si va a consumarle rendono poco, nel senso che con il baccello sono molto voluminose, ma il chicco vero e proprio è abbastanza piccolo rispetto a quello che potrebbe sembrare. Ad esempio io da un chilo di fava con i baccelli mi sono ritrovata con 3 tazze di fave pulite.

Quelle che vedi nell’immagine sono private del baccello, bollite per 3-4 minuti e spellate.

Ovviamente se si riesce a trovare della fava molto fresca e tenera non ci sarà bisogno dell’ultima operazione di spellatura.

Oggi ti suggerisco una squisita ricetta per realizzare un primo piatto primaverile per 4 persone.

Spaghetti con fave fresche, pancetta e pomodori secchi

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di fave
• Olio d’oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di pancetta a striscioline
• 50 g di pomodori secchi a striscioline
• Parmigiano a scaglie

Preparazione:

Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.

Fai imbiondire la cipolla in una padella unta con olio d’oliva.

Una volta che la cipolla ha preso un bel colore dorato aggiungi lo spicchio d’aglio e lascia rosolare per circa un minuto.

Sposta il soffritto in un piatto.

Nella stessa padella del soffritto metti la pancetta tagliata a striscioline e fai cuocere a fuoco medio alto, finché non diventa scura e croccante.

Al bollore dell’acqua per la pasta butta gli spaghetti; mentre questi cuociono rimetti il soffritto nella padella aggiungendo anche i pomodori a listarelle e le fave precedentemente lessate e spellate.

Fai saltare gli ingredienti tutti insieme.

Quando la pasta è ancora parecchio al dente aggiungi al condimento un paio di mestoli di acqua di cottura degli spaghetti, quindi scolali e completa la cottura nella padella.

In questo modo gli spaghetti cuoceranno perfettamente al dente, assorbendo anche tutti i sapori del sugo.

Quando quasi tutta l’acqua si sarà assorbita togli dal fuoco e servi completando il piatto con delle scaglie di parmigiano.

Buon appetito!

Photo credits e fonte: porcinichronicles.blogspot.com

Con il pecorino, con il parmigiano, un po’ di panna,pancetta o guanciale?
Ognuno ha la sua ricetta per la carbonara.

Di seguito, la ricetta della carbonara, con tutte le foto della preparazione.

Ecco la ricetta della mia Carbonara

Dopo lunghi anni trascorsi in giro per trattorie e ristoranti romani, credo di aver assaggiato tutte le versioni di questo piatto tanto comune quanto falsificato.

Da una ricerca condotta dall’Accademia della cucina, sembra che proprio la carbonara sia la ricetta italiana più imitata (e taroccata!) all’estero, dove panna al posto dell’uovo, wurstel e salsiccia anzi che guanciale sono all’ordine del giorno.

E per rimettere un po’ di ordine… ecco la ricetta della mia carbonara, quella perfetta approvata dai palati più esigenti e perfezionata con anni di esperienza.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 grammi di spaghetti (o rigatoni se volete farla romana autentica);
• 3 uova fresche intere
  (comprate le uova medie e ricordate – se non avete la fortuna di avere le vostre galline- di comprare uova di galline allevate a terra);
• 70 grammi di pecorino romano grattugiato;
• 100 grammi di guanciale;
• 30 grammi di parmigiano reggiano (per addolcire il gusto salato del pecorino);
• pepe nero macinato;
• un pizzico di sale;

Preparazione del piatto

In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a listarelle fino a che il grasso non sia diventato traslucido.

Fate attenzione a non esagerare con la rosolatura, il guanciale deve rimanere tenero.

Nel frattempo rompete le uova in una terrina (le uova non devono essere fredde di frigorifero, ma a temperatura ambiente) e aggiungete un cucchiaio di pecorino, pepe e un pizzico di sale.

Sbattete le uova con una forchetta per almeno 5 minuti, fino a che il composto non sia spumoso (so che è faticoso… ma il segreto è tutto qui).

Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.

Quando gli spaghetti (o rigatoni) saranno cotti, saltateli in padella a fuoco vivo con il guanciale (1 minuto).

Spegnete il fornello sotto la padella e aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua di cottura.

Fate assorbite l’uovo dalla pasta aggiungendo anche il restate formaggio grattugiato.
La crema d’uovo deve rimanere leggermente liquida.

Prima di servire spolverizzate un po’ di pepe nero sopra i piatti.

Potete abbinare alla carbonara un vino bianco di buon corpo (un Pecorino va benissimo) o un rosato (perfetto un Cerasulo abruzzese).

Il pranzo è servito… e il successo è assicurato!

Aspetto i vostri commenti per domande,  reclami, critiche o suggerimenti…

Autrice: Laura DiPietrantonio di Foodie.it

Nella vita faccio tutt’altro, ma la passione per il cibo e la cucina mi ha sempre accompagnato e a volte inseguito!
Oggi gestisco insieme a delle mie amiche e colleghe un blog specializzato in enogastronomia: Foodie.
Collaboro con il Manicaretto per dare voce alla tante ricette che ogni giorno collaudo nella mia cucina e testo (senza ritegno) sui miei amici.
Ricette semplici che al cui cento ci sono ingredienti genuini e di qualità.

Vuoi collaborare anche tu su questo Blog Enogastronomico?

Contattami per scoprire come poter essere presente su ilManicaretto.it.

Sono stato qualche giorno in toscana e mi è capitato di assaggiare degli ottimi nidi che ho deciso di provare a rifarli.

Vi posso assicurare che il risultato è stato ottimo e questa potrebbe essere un idea per un primo diverso per il giorno di natale.

Ingredienti:

• 500gr di sfoglia fresca;
• 200gr di pecorino di Pienza;
• 200gr di ricotta secca;
• 80gr di burro;
• 80gr di farina00;
• 150gr di formaggio a buchi;
• 1l di latte;
• miele di acacia;
• sale;
• noce moscata.

Tempo di preparazione:

• 40 minuti.

Tempo di cottura:

• 45 min. a 200°.

Preparazione del piatto:

Iniziamo col preparare la nostra besciamella come abbiamo visto in questo articolo precedente.

Prepariamo il pecorino.

Cuociamo pochi minuti la sfoglia fresca in abbondante acqua salata e stendiamola poi sui dei canovacci per asciugarla.

Aggiungiamo sopra la besciamella.

La ricotta grattata e il pecorino.

Arrotoliamo la sfoglia e tagliamo questo rotolo in pezzi da circa 10cm che andiamo poi a mettere in una teglia rivolti verso l’alto.

Ecco di seguito lo splendido risultato dopo 40 minuti di cottura.

Aggiungiamo il miele e ripassiamo in forno per altri 5 minuti, ed eccoli qua, pronti ad essere mangiati.

Buon appetito e Buon Natale…

La ricetta sperimentale con quello che c’è in frigo e una nuova rubrica in cui inseriremo i piatti realizzati dai lettori e dalle lettrici de ilManicaretto, che vogliono condividere le loro ricette realizzate al volo, in poco tempo e soprattutto scegliendo gli ingredienti che si ha a disposizione in frigo al momento.

La ricetta sperimentale di oggi è stata realizzata da Laura Norese, attenta lettrice del nostro blog ed appassionata di cucina.

Ricetta sperimentale: Mezze penne agli zucchini

di Laura Norese

Ho cotto le mezze penne in modo classico e nel frattempo preparato un sugo nel seguente modo:

• scaldato olio in padella con il condimento per bruschetta;
• aggiunto uno zucchino a dadini piccolissimi;
• bagnato con circa mezzo bicchiere di latte;
• coperto con un coperchio di vetro (per controllare che non si asciugasse il latte).
• Ho cotto il sugo per lo stesso tempo di cottura della pasta (circa 12 minuti).
• Ho scolato la pasta e l’ho ripassata nella padella insieme al sugo per un minuto…
• Poi fatto la foto e mangiato!!

Ecco il risultato.

Ora non pensare che sia una pazza mi raccomando .

 Come puoi cucinare un primo piatto in 25 minuti per 4 persone con ingredienti facili da trovare negli sportelli vuoti degli armadi della tua cucina ma pur sempre tenendo un´occhio alla ricercatezza e utilizzando ingredienti di scarto e di qualità.
Inoltre, oltre al pesce ed alle melanzane, la pasta contenente farro e lenticchie avrà un sapore diverso dal solito .
Scopri come preparare questa stuzzicante ricetta.

Ingredienti:

• 350 gr. di pennette rigate al farro e lenticchie;
• 400 gr. di filetto di pesce spada;
• 300 grammi di melanzane;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 3 foglie di basilico;
• 1 finocchio;
• 1 spicchio d’aglio;
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Taglia a cubetti il filetto di pesce spada e le melanzane e a metà i pomodori pelati.
Rosola in olio d’oliva uno spicchio d’aglio e unisci le melanzane, facendo cuocere il tutto per 5 minuti.

Aggiungi il pesce spada, i pomodori pelati e il finocchio tagliato finemente.
Fai saltare per ulteriori 5 minuti.
Aggiusta di sale e pepe.

Cuoci le pennette rigate al farro e lenticchie (si trovano facilmente in commercio ), in abbondante acqua salata, scola al dente e condisci con la salsa.
Il tocco finale: guarnisci questo primo piatto con il basilico tritato.

Dal punto di vista nutrizionale:

Il farro presente nelle pennette è ricercato e apprezzato anche per l’elevato contenuto in fibre e fosforo.
Le lenticchie uniscono alla naturale bontà la ricchezza di proteine e ferro.