Oggi la seconda parte del nostro dizionario dei cereali integrali. Una piccola guida che spiega quali sono i cereali integrali e quali sono le loro caratteristiche principali.

Nella prima parte della guida siamo arrivati a parlare dell’avena, oggi continuiamo partendo dalla quinoa.

Quinoa: nativa del Sud America, cresce ad elevate altitudini. I chicchi sono piccoli, di colore chiaro e rotondi. Cuoce in circa 10-12 minuti e costituisce un antipasto leggero. Utilizzato anche all’interno delle minestre e delle insalate.

Segale: cereale resistente e fibroso, ampiamente coltivato nell’Europa settentrionale. Conosciuto in particolar modo per il sapore ricco e profondo che conferisce al pane. Disponibile sia sottoforma di farina che in chicchi, si può comprare nelle cooperative, nei negozi macrobiotici e su internet. I fiocchi di segale assomigliano ai fiocchi di avena, quindi possono essere utilizzati in sostituzione di questi ultimi.

Sorgo: ha origine in Africa. Può essere fatto saltare e mangiato come spuntino, cotto o macinato in farina per prodotti da forno. E’ privo di glutine.

Farro: contiene più proteine rispetto al grano normale ed ha un sapore più particolare. Utilizzato per fare la pasta o altri prodotti, è facilmente reperibile al supermercato.

Teff: cereale minuscolo utilizzato in Etiopia per produrre l’injera, uno spugnoso pane azzimo. Dolce, al sapore di melassa, non è facilmente reperibile.

Triticale: ibrido artificiale di grano e segale, ottimo per fare il pane.

Burgul: è formato da chicchi di grano che vengono bolliti, essiccati e spezzati. E’ pertanto precotto, quindi impiega soltanto 20 minuti a cuocere. È conosciuto soprattutto come ingrediente del tabulé mediorientale.

Grano spezzato: i chicchi di grano vengono spezzati e spaccati. Si cuoce molto più rapidamente dei chicchi di grano tradizionali. È utilizzato anche per fare il pane.

Farina di grano integrale: utilizzata insieme alla farina normale (oppure si può sostituire ad essa se si è già abituati al suo sapore, all’aspetto ed alla consistenza) per pane e dolci.

Riso selvatico: contiene il doppio delle proteine e delle fibre del riso integrale, ma è meno ricco di ferro e di calcio. Più costoso rispetto a molti altri cereali, ma di solito facilmente reperibile. Dal sapore forte e colore scuro, il riso selavtico è utilizzato nelle minestre e negli stufati.

A parte quelli più comuni, conoscevi già i cereali di cui Ilmanicaretto ti ha parlato? Li hai mai utilizzati? Raccontaci come attraverso i commenti!

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Fonte: bettycrocker.com

Gli alimenti integrali, tra cui il grano, l’orzo, il riso, il granturco, l’avena e la segale, costituiscono un’aggiunta sana e deliziosa alla tua dieta.
Di seguito leggi quali sono i cereali integrali e perchè è preferibile consumarli a tavola.

Mangiare cereali integrali o aggiungerli alle tue ricette, è una scelta salutare per il tuo programma alimentare, oltre che molto buona.

Per essere definito integrale, l’alimento deve contenere tutte le parti essenziali ed i nutrienti dell’intero seme del cereale.

Quali sono i cereali integrali?

Amaranto: contiene molte proteine ed è privo di glutine; quando cotto, assomiglia al caviale nero. Può essere utilizzato nel pane, nei muffin, nei crackers o nei pancakes.

Orzo: uno dei cereali coltivati da tempi più antichi; caratterizzato da una scorza molto dura, che è difficile da rimuovere senza portar via un po’ della crusca.

• Orzo decorticato. Reperibile nei negozi macrobiotici e su internet. Contiene la maggior parte dei nutrienti integrali ma impiega più tempo per cuocersi ed è più difficile da trovare.
• Orzo perlato. Un po’ della crusca gli è stata tolta, quindi tecnicamente non è proprio integrale. La fibra dell’orzo è particolarmente salutare perché potrebbe essere d’aiuto nell’abbassare il colesterolo.
• Fiocchi di orzo. I fiocchi di orzo assomigliano nell’aspetto ai fiocchi d’avena. Possono sostituire dei fiocchi d’avena troppo vecchi.
• Orzo a cottura rapida. Orzo perlato che è stato cotto ed essiccato. Cuoce in circa 10 minuti.

Riso marrone: di solito è marrone, ma può anche essere nero, viola, rosso o di altri colori. Cresce in climi caldi ed umidi. Anche il riso basmati marrone è integrale.

Grano saraceno: ricco di proteine, contiene vitamine B, fosforo, potassio, ferro e calcio. E’ privo di glutine.

• Farina di grano saraceno. Spesso usata per fare la pasta o prodotti da forno.

Granturco: i chicchi sono macinati interi per ottenere la farina integrale di granturco, utilizzata per pane, focacce ecc… al granturco.

Kamut: è un cereale cresciuto in aziende agricole biologiche. L’aspetto è simile a quello del grano, ma i grani sono di un marrone più chiaro e sono più larghi.

Miglio: comunemente mangiato in India, Cina, Sud America, Russia e Himalaya. Molto piccolo, sferico e color avorio. E’ caratterizzato da un sapore delicato, che fa sì che si accompagni bene agli altri cibi e sia ottimo tostato.

Avena: è considerata integrale, poiché la crusca ed il germe sono ancora intatti nell’avena a cottura rapida. La fibra contenuta nell’avena è particolarmente salutare perché può aiutare ad abbassare il colesterolo. (continua…)

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Oggi Ilmanicaretto ti parlerà di fibre. Vediamo cosa sono, perché sono tanto importanti e perché fanno tanto bene alla salute dell’uomo…

Ci sono due tipi di fibre alimentari. Basta leggere le etichette dei prodotti alimentari per rendersene conto.

Entrambe sono importanti per la buona salute dell’uomo.

Fibra solubile

Si dissolve nell’acqua e si trova nei cibi come i fagioli ed altri legumi, frutta, prodotti a base di avena. La fibra solubile può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo, di conseguenza può ridurre il rischio di malattie cardiache.

Fibra insolubile

E’ considerata la “fibra amica dell’intestino” perché una delle sue funzioni è aiutare la regolarità.

Non si dissolve nell’acqua e si trova nei cereali integrali e nelle verdure.

Quali sono i benefici per la salute delle fibre che si digeriscono?

Assumere i livelli di fibre raccomandati può portare a molti benefici in termini di salute.

Salute del tratto digerente

• Il più noto beneficio della fibra è il suo importante ruolo nell’aiutare l’apparato digerente a funzionare bene, facilitando la regolarità intestinale. La fibra aggiunge volume ed aiuta il cibo a muoversi all’interno del tratto digerente.
• Insieme ad un’attività fisica regolare ed all’assunzione di molta acqua, la fibra riveste un ruolo molto importante nel mantenere in salute il tratto digerente.

Salute del cuore

• La fibra, in particolar modo quella solubile, può anche aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, riducendo in questo modo il rischio di malattie cardiache. Sembra che la fibra abbassi il colesterolo interferendo con il suo assorbimento nel tratto digerente.

Diabete

• La fibra può essere importante anche per le persone affette da diabete. E’ stato rilevato che le diete ricche di cerali integrali e fibra aiutano le persone malate di diabete a gestire i livelli di zucchero nel sangue ed i livelli di colesterolo.

Controllo del peso

• Assumere abbastanza fibra può aiutare anche a tenere sotto-controllo la fame e può aiutare a sentirsi soddisfatti; questo può dar una mano in termini di controllo del peso. Alcune ricerche suggeriscono che le persone che assumono fibra in grande quantità tendono ad avere pesi corporei più sani.

• I cibi ad alto contenuto di fibre possono aiutare a gestire l’apporto calorico.

Quando si tratta di mantenere una buona salute, l’evidenza è chiara, la fibra può ricoprire un ruolo davvero importante!

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Il 18° appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

In questa puntata, scoprirai maggiori informazioni sulla famosa Oliva all’ascolana.

Di seguito tutti i dettagli

Che cos’è l’Oliva all’Ascolana

Possono fregiarsi della denominazione Oliva Ascolana del Piceno DOP soltanto le olive, in salamoia o ripiene, ottenute dalla varietà Tenera Ascolana.

L’oliva ascolana del Piceno DOP in salamoia si presenta di colore uniforme dal verde al giallo paglierino, il sapore è leggermente acido con un leggero retrogusto amarognolo, fragranza e croccantezza in bocca.

Nella tipologia ripiena si presenta di forma leggermente allungata (ellittica) irregolare, con aree verdi percettibili, alla rottura la panatura rimane aderente all’oliva, con impasto che si presenta compatto…al gusto è unica!

La Storia

La tradizione dell’Oliva Ascolana del Piceno è tanto antica quanto appassionante.
Già dai tempi degli antichi romani era conosciuta e apprezzata.
La pratica dell’oliva in salamoia si deve ai Monaci Benedettini Olivetani che furono i primi ad operare la concia delle olive utilizzando il “ranno” liquido alcalino ottenuto dissolvendo una parte di calce viva con 4-5 parti di cenere di legno in acqua.

Erano chiamate Giudee le progenitrici dell’Oliva Ascolana del Piceno, in quanto eliminatone il nocciolo, erano considerate senz’anima.

La zona di produzione

L’area di produzione della DOP Oliva Ascolana del Piceno interessa alcuni comuni delle province di Ascoli Piceno e Teramo.

La legislazione inerente il prodotto

La DOP Oliva Ascolana del Piceno è stata riconosciuta con Reg. CE n. 1855 del 14 novembre 2005.

Gli abbinamenti

L’oliva ascolana del Piceno DOP è spessa servita per antipasto accompagnata da vino bianco fresco.

L’organismo di controllo

ASSAM Via Alpi, 20 – 60100 Ancona

Riferimenti

CONSORZIO PER LA TUTELA DELL’OLIVA ASCOLANA DEL PICENO D.O.P.
Via Ruffini, 9 – 63100 Ascoli Piceno
Servizio Turismo, Attività Produttive, Parchi e Agricoltura della Provincia di Ascoli Piceno

Il 17° appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

In questa puntata, scoprirai maggiori informazioni sulla mela rosa dei Monti Sibillini.

Di seguito tutti i dettagli

Che cos’è la mela rosa dei Monti Sibillini

Con la dicitura Mela Rosa dei Monti Sibillini vengono indicati 8 ecotipi di mela appartenenti a tre gruppi.

La mela rosa dei Monti Sibillini si presenta di piccole dimensioni, irregolari leggermente schiacciato e con peduncolo cortissimo e di colore verde con sfumature che vanno dal rosa al rosso violaceo, all’arancio.
La polpa è acidula e zuccherina con un profumo intenso ed aromatico.

La storia della mela rosa dei Monti Sibillini

Le mele rosa rappresentano un’antica popolazione coltivata da sempre nelle Marche in particolare tra i 450 e i 900 m. slm..

La zona di produzione

Tutti i comuni della Comunità Montana dei Monti Sibillini.

Gli abbinamenti

Perfetta se utilizzata nella preparazione di torte e dolci.

Riferimenti

Associazione dei Produttori delle Mele Rosa dei Monti Sibillini “Rosa” – Loc. Valle Montedinove (AP).

Il 16° appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

In questa puntata, scoprirai le Castagne e i Marroni dei Monti della Laga e dei Monti Sibillini.

Che cosa sono le Castagne e i Marroni dei Monti della Laga e dei Monti Sibillini

Sono acheni con un involucro di colore castano scuro lucido di forma emisferica – piramidale racchiusi in numero 2-3 in un riccio molto spinoso che
si apre a maturità.

Piccole peculiarità nella forma e nel colore caratterizzano le varietà presenti nel territorio.

I marroni sono di forma ovale ellittica di colore marrone bruno scuro con sfumature rossastre, di ottima pezzatura: da 51 a 60 frutti/Kg; essi risultano facilmente sbucciabili e di buon sapore (molto dolci); il numero delle introflessioni dell’episperma è generalmente basso.

La storia

Storicamente l’albero del castagno veniva considerato l’albero del pane poiché rappresentava un’importante fonte di sostentamento per le
popolazioni collinari e montane dei Sibillini e dei Monti della Laga.

Nelle case rurali, durante il periodo invernale le castagne e i marroni costituivano l’unica pietanza.

La zona di produzione

Tutti i comuni della Comunità Montana dei Monti Sibillini.

Gli abbinamenti delle castagne e dei marroni

Particolarmente gustosi se cotti alla brace e degustati con un buon bicchiere di vino rosso corposo.

Riferimenti

Associazione dei produttori e trasformatori della castagna e marrone dei monti della Laga e dei Monti Sibillini.