Il 15° appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

In questa puntata, scoprirai l’olio di oliva delle Marche.

Che cos’è l’olio di oliva delle Marche

E’ un olio extravergine di oliva ottenuto dalle varietà Frantoio, Leccino, Moraiolo, Piantone di Falerone, Sargano.
Anche se i caratteri di questo olio dipendono dalla cultivar utilizzate dalla condizioni pedoclimatiche del territorio di produzione dal momento e dalla tipologia di raccolta, si può
affermare che in generale l’olio tipico marchigiano è caratterizzato da un gusto prevalentemente dolce e leggero, mediamente fruttato con eventuale
sentore di amaro e piccante.

La storia

La vocazione olivicola della regione Marche è testimoniata tra l’altro da documenti di epoca medioevale che attestano come alle navi che approdavano sul Po venisse richiesto il “Ripatico” pedaggio consistente in 25 libbre di olio.

Spesso era l’olio “de Marchia” considerato più pregiato rispetto agli altri oli.
L’usanza del “Ripatico” era stata introdotta dai Romani a seguito della caduta dell’impero romano.
A salvaguardare l’olivicoltura marchigiana furono i monaci.

La zona di produzione

La produzione dell’olio extravergine di oliva interessa l’intero territorio della regione Marche.

Gli abbinamenti dell’olio di oliva delle Marche

Si mette su tutto anche semplicemente su una fetta di pane casereccio.

Vogliamo un idea per fare delle polpette diverse?

Ecco come preparare in maniera semplicissima un secondo diverso con contorno integrato.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di carne macinata;
• funghi trifolati;
• 50 gr di formaggio fresco (gouda, formaggio a buchi,scamorza o un avanzo che avete in frigo);
• 1 uovo fresco;
• olio extra vergine d’oliva;
• sale fino;
• noce moscata.

Tempo di preparazione:

10 minuti.

Tempo di cottura:

15 minuti a fuoco alto.

Preparazione del piatto:

Voglio premettere che questo è uno dei classici “piatti svuota frigo” quindi le quantità sono da adattare a quello che avete in frigo.

Prepariamo l’impasto unendo la carne con l’uovo, la noce moscata, il sale, e il formaggio a pezzetti.

Prepariamo una pentola antiaderente con un filo di olio extra vergine d’oliva e i funghi già cotti.

Cuociamo 10min con il coperchio, apriamo e aggiungiamo mezzo bicchiere di vino (rosso per un sapore più forte, bianco per un sapore più delicato e cotto per un sapore più aromatico).

Lasciamo svaporare il vino e terminiamo la cottura delle polpette.

La carne è pronta quando il liquido si sarà assorbito e la carne si sarà colorita.

Ecco qua il nostro secondo comprensivo di contorno

Non si cosa fare di contorno per cena?
Con che cosa condire la pasta?

In pochi minuti ecco la risposta…funghi trifolati!

Ingredienti:

• funghi champignon freschi;
• aglio fresco;
• olio extra vergine d’oliva;
• sale fino;
• prezzemolo fresco.

Tempo di preparazione:

2 minuti.

Tempo di cottura:

10 minuti a fuoco alto.

Preparazione del piatto:

Mettiamo a bagno i nostri funghi con acqua e un pò di succo di limone.

Prendiamo il nostro sminuzza verdure

e tagliamo i nostri funghi grossolanamente.

In una pentola antiaderente facciamo soffriggere l’aglio con filo di olio d’oliva.

Dopo poco aggiungiamo i funghi, un pizzico di sale e copriamo con un coperchio.

Controlliamo spesso che il liquido di cottura non venga a mancare e in caso aggiungiamo un pò d’acqua.

Dopo circa 10 min i funghi dovrebbe essere cotti ma croccanti (ovviamente se sono freschi), aggiungiamo il prezzemolo e ecco qua il nostro contorno…

Ottimi per accompagnare carni o per condire la pasta

Ecco qua come fare un contorno di zucchine veloce veloce…

Ingredienti:

• zucchine fresche in quantità voluta,
• cipolla bianca fresca,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale marino.

Tempo di preparazione:

• 10 min, giusto il tempo di affettare le zucchine.

Tempo di cottura:

• Circa 20min ma il tempo può variare a seconda della quantità di zucchine.

Preparazione del piatto:

Cominciamo col mettere la cipolla tagliata finemente in abbondante olio extra vergine d’oliva

facciamola rosolare fino alla doratura

aggiungiamo poi le zucchine, che possono essere tagliate a pezzetti o a rondelle come in questo caso, e mettiamo il sale

facciamo cuocere con il coperchio stando attenti che non manchi mai un pò di liquido di cottura e se serve aggiungiamo un pò d’ acqua per evitare che le zucchine si attacchino alla pentola.

Ecco qua un ottimo e veloce contorno.

Questa ricetta mi è stata data tanto tempo fà da una cara signora che adesso purtroppo non c’è più, ma che ogni anno a carnevale onoro con la sua ottima ricetta per le castagnole, grazie Marcella.

Ingredienti:

• 4 uova;
• 100 gr di zucchero;
• 500 gr di farina;
• 150 gr di olio extra vergine d’oliva,
• 100 gr di sambuca;
• una bustina di lievito instantaneo per dolci.

Tempo di preparazione:

• Per l’impasto 15 minuti.

Preparazione del piatto:

Mettiamo il tuorlo delle uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e montiamo con lo sbattitore per 5 min circa.

A parte sbattiamo gli albumi fino ad avere una consistenza tipo panna.

Uniamo gli albumi montati a neve con i tuorli già uniti allo zucchero e amalgamiamo con lo sbattitore.

Aggiungiamo la metà della farina e riprendiamo il nostro sbattitore.

Una volta amalgamata la farina aggiungiamo l’olio extra vergine d’oliva e la sambuca, sbattiamo, uniamo poi il lievito e la farina restante (per adesso non la mettete tutta, controllate il vostro impasto, per aggiungerla c’è sempre tempo, per toglierla è un pò più complicato…).

Per quest’ultima parte, l’impasto risulterà abbastanza duro, quindi è meglio se utilizzate un’impastatore o finite di impastare a mano poichè lo sbattitore potrebbe non farcela.

Capire la giusta consistenza è il segreto di queste castagnole che, adifferenza di tutte le altre, risultano molto più leggere.

Una volta amalgamato bene il nostro impasto prepariamo, in una pentola abbastanza alta, l’olio per friggere.Mettetene all’incirca 5 cm in altezza in maniera che copra le nostre castagnole.

Il fuoco sotto la pentola deve essere basso, io uso il fornello di dimensioni intermedie (10 cm di diametro) con il fuoco quasi al minimo, purtroppo non posso dirvi la temperatura ma imparerete a regolarla con le prime cotture.

Una volta scaldato l’olio cominciamo a mettere l’impasto dentro, possiamo usare due metodi:

1. usando due cucchiai grandi prendiamo un pò di impasto alla volta e lavorandolo grossolanamente con i due cucchiai formiamo delle palline che poi lasciamo cadere nell’olio direttamente dal cucchiaio;
2. mettiamo il nostro impasto nella sac à poche con un beccuccio tondo abbastanza largo e aiutandoci con una stecchino grande (quelli per gli spiedini) facciamo cadere delle palline nell’olio caldo (questa è la mia tecnica segretissima per fare delle castagnole perfette e velocissime!!)

In ambedue i casi non preoccupatevi troppo per la forma perchè con la cottura si sistemeranno da sole.

Friggete fino a doratura girandole ognitanto per uniformare la cottura.

Una volta cotte scolate in una ciotola con della carta assorbente, poi passatele in un’altra ciotola con dello zucchero.

Ecco qua le castagnole che ho fatto con queste dosi.

Un bel primo piano…