Il decimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Dopo aver parlato della Mortadella Bologna IGP, in questo “decimo assaggio“, una scheda dettagliata del salamino alla cacciatora DOP.

Che cos’è il salamino alla cacciatora DOP

All’atto dell’immissione al consumo questo salume si presenta di forma cilindrica, di consistenza non elastica e compatta, dal colore rosso rubino uniforme con granelli di grasso ben distribuiti.

Al gusto risulta dolce e mai acido con profumo delicato e caratteristico.

La Storia

L’etimologia di questo salume risale alla tradizione secondo la quale i cacciatori, durante le loro escursioni portavano nelle rispettive sacche la propria razione di salame.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio delle regioni Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia–Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise.

Legislazione inerente il prodotto

La denominazione d’origine protetta Salamini Italiani alla cacciatora è stata riconosciuta con Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 – pubblicato nella GUCE serie L 240 del 08.09.01.

Gli abbinamenti del salamino alla cacciatora DOP

Perfetto se degustato con vino rosso corposo.

Organismo di Controllo

• ISTITUTO NORD EST QUALITA’ 82 – 87100 – Cosenza.

Riferimenti

• CONSORZIO SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA
  c/o Assica – Milano Fiori Str.4 Palazzo Q8 -
  20089 Rozzano (MI).

La sesta ed ultima parte della rubrica dedicata ai marchi di tutela enogastronomica del nostro territorio.
In questo appuntamento settimanale, scoprirai i dettagli del marchio IGT.

Abbiamo approfondito fin’ora la definizione di D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), dell’I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), dell’S.G.T. (Specialità Tradizionale Garantita) del D.O.C.G (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) e del famoso marchio D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata). Terminiamo questa carrelata di definizioni di marchi di tutela con l’IGT.

Che cos’è una IGT?

Nella piramide dei vini, le indicazioni geografiche tipiche si collocano tra i vini da tavola e le D.O.C..

Gli elementi caratterizzanti una IGT sono l’indicazione geografica della zona da cui provengono, che nella maggior parte dei casi conferisce il nome, il vitigno di base e l’annata di raccolta.

Per fregiarsi della dicitura indicazione geografica tipica i vini devono essere prodotti nel rispetto del disciplinare di produzione.

La quinta parte della mini rubrica dedicata alla descrizione dei marchi di tutela enogastronomica del nostro territorio.
In questo appuntamento settimanale, scoprirai in dettaglio la dicitura D.O.C.

Abbiamo approfondito fin’ora la definizione di D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), dell’I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), dell’S.G.T. (Specialità Tradizionale Garantita) e del D.O.C.G (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Che cos’è una DOC?

Con la dicitura “Denominazione di Origine Controllata” si riconoscono i vini prodotti in un’area territoriale definita che vantano particolari caratteristi che enologiche e chimiche, oltre che organolettiche.

Tutto il processo produttivo di una DOC è stabilito in un apposito disciplinare di produzione e soltanto il vino prodotto nel pieno rispetto della disciplina produttiva, dopo essere sottoposto ad analisi chimico – fisiche ed organolettiche da parte di commissioni di degustazione istituite presso le Camere di Commercio, che controllano la rispondenza del prodotto ai requisiti di cui sopra, potrà fregiarsi della dicitura D.O.C.

Nel prossimo ed ultimo appuntamento di questa rubrica, scoprirai i dettagli del marchio IGT.

La quarta parte della mini rubrica dedicata alla descrizione dei marchi di tutela enogastronomica del nostro territorio.

Abbiamo approfondito la definizione di DOP, Denominazione di Origine Protetta, dell’IGP, Indicazione Geografica Protetta e dell’SGT, Specialità Tradizionale Garantita.
In questo quarto appuntamento si tratterà nel dettaglio la dicitura D.O.C.G:

In cosa consiste il marchio di tutela D.O.C.G.

L’acronimo D.O.C.G., ovvero Denominazione di Origine Controllata e Garantita, è riservata a vini di particolare pregio.

Sono vini la cui disciplina produttiva è più precisa e dunque più restrittiva di quella dei vini D.O.C.
Prima di fregiarsi della dicitura Marchi di Tutela D.O.C.G. il vino deve aver militato per almeno 5 anni tra i vini D.O.C..

Nel prossimo appuntamento parleremo del famoso marchio di tutela dei vini: il D.O.C.

Quali sono le differenze tra due marchi di tutela dei prodotti tipici del territorio italiano: il DOP e l’IGP. Potrebbero avere delle caratteristiche comuni e quindi confondere le due tipologie di questi due marchi di qualità.

Penso che sia utile chiarire che D.O.P. e I.G.P. sono marchi di qualità rilasciati dall’Unione Europea…

su proposta del Ministero delle politiche agricole e forestali, a seguito di una istruttoria preliminare molto accurata che esamina la domanda di riconoscimento presentata da una associazione di produttori.

D.O.P. e I.G.P. sono marchi europei che identificano dei prodotti che possiedono caretteristiche peculiari legate da comprovate origini storiche al determinato territorio indicato nella denominazione, e dalla accurata e precisa applicazione di un disciplinare di produzione, I produttori hanno l’impegno di sottoporsi al costante controllo di un ente terzo di certificazione.

Ecco la differenza tra il marchio DOP e l’IGP

di Aldo Nardini

Nel caso della D.O.P. , tutto il processo produttivo e la commercializzazione del prodotto , hanno origine nel territorio dichiarato.

Nel caso della I.G.P ., non tutti i fattori che concorrono all’ottenimento del prodotto provengono dal territorio indicato.
Il territorio dichiarato nella denominazione conferisce al prodotto, le sue caratteristiche peculiari, attraverso alcune fasi o componenti della produzione o elaborazione o trasformazione.

Per chiarire ulteriormente un esempio di D.O.P. è il formaggio parmigiano reggiano che viene prodotto da latte vaccino nel rispetto di un rigido disciplinare solo nelle province di:

• Parma;
• Reggio Emilia;
• Modena;
• Bologna (a ovest del Reno);
• Mantova (a sud del Po).

Il latte proviene da allevamenti ubicati in queste province e tutte le fasi di trasformazione e elaborazione di questo formaggio si svolgono in questo ambito territoriale.

Un esempio di IGP è la”Breasola della valtellina” le cui caratteristiche peculiari derivano dalla elaborazione che è svolta nella tradizionale zona di produzione, che comprende l’intero territorio della provincia di Sondrio.

La “Breasola della valtellina ” è prodotta esclusivamente con carne ricavata dalle cosce di bovino dell’età compresa fra i due e i quattro anni.

Queste carni possono provenire da animali allevati in altre zone al di fuori della provincia di Sondrio.

Esistono anche dei marchi D.O.P.-P.T.N. e I.G.P.-P.T.N. , dove le lettere P T N stanno per Protezione Transitoria Nazionale e indicano quei prodotti che hanno ottenuto una protezione transitoria a livello nazionale e per i quali è in corso il completamento dell’iter della pratica di riconoscimento a livello europeo.

Il loro numero è soggetto a frequenti modifiche, sia a causa dei prodotti che riescono a completare il loro iter, sia per quelli che vengono esclusi dalla tutela.

Tutti i provvedimenti relativi al conferimento o all’esclusione dal marchio di tutela sono presi con decreto ministeriale.

Articolo scritto come guest poster da Aldo Nardini di Agri.Bio Emilia Romagna .

Aldo Nardini è un appassionato della buona cucina sopratutto a base di prodotti provenienti da produzioni agricole a basso impatto ambientale ( da agricoltura organica : biologica biodinamica, sinergica, ecc).

Si occupa di informatica, di marketing sopratutto sul web e di produzioni agricole organiche.
Collabora con associazioni ambientaliste e con Agri.Bio Emilia Romagna (associazione dei produttori e dei consumatori biodinamici e biologici dell’ Emilia Romagna).
Contribuirà alla crescita di questo blog, con alcuni articoli legati al mondo dei prodotti bio, degli agriturismi e aziende che svolgono agricoltura organica ed argomenti simili.

Vuoi partecipare e collaborare come guest poster su ilmanicaretto.it?
Contattaci dall’apposito modulo .

La terza parte della mini rubrica dedicata alla descrizione dei marchi di tutela enogastronomica del nostro territorio.
Abbiamo approfondito la definizione di DOP, Denominazione di Origine Protetta e dell’IGP, Indicazione Geografica Protetta.
In questo terzo appuntamento si tratterà nel dettaglio la dicitura SGT:

Cosa indica la denominazione SGT

(Marchio di Tutela ai sensi del regolamento CE n. 509 del 20 marzo 2006)
Con la dicitura STG (Specialità Tradizionale Garantita) si intende un prodotto agricolo o alimentare tradizionale la cui specificità è riconosciuta dalla Comunità attraverso la registrazione in conformità del Regolamento n. 509/2006.

La seconda parte della mini rubrica dedicata alla descrizione delle dei vari marchi di tutela enogastronomica del nostro territorio.
Nel primo appuntamento abbiamo approfondito la definizione di DOP, Denominazione di Origine Protetta. In questo secondo appuntamento invece affronteremo nel dettaglio la dicitura IGP:

Cosa indica il marchio IGP

Con la dicitura IGP Indicazione Geografica Protetta si intende:
Il nome di una regione,di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare:

• come originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e…
• del quale una determinata qualità, la reputazione o altre caratteristiche possono essere attribuite a tale origine geografica e…
• la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengono nella zona geografica delimitata.

Nel prossimo articolo verrà pubblicata la definzione del marchio di tutela SGT.

Uno mini guida di 6 articoli che verrà pubblicata ogni venerdì, alla scoperta di tutti i marchi di tutela dei prodotti enogastronomici del territorio italiano.
In questo primo articolo puoi consultare cosa sta a significare la dicitura DOP.

Che cos’è il marchio DOP

Con la dicitura DOP, Denominazione di Origine Protetta si intende:
Il nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare:

• originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese;
• le cui qualità e le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico, inclusi i fattori naturali e umani;
• la cui produzione, trasformazione e elaborazione avvengano nella zona geografica delimitata.

Il prossimo venerdì parleremo di un altro marchio di tutela enogastronomica molto importante: L’IGP.