E’ la frutta a cui è stata estratta parte dell’ acqua che conteneva.

La disidratazione è uno dei più antichi procedimenti di conservazione:

La maggior parte dei frutti può essere candita intera o in pezzi.

Messi a macerare in sciroppi concentrati che impregnano la polpa di zucchero, sono poi riscaldati a precise temperature per impedirne la cristallizzazione o la caramellizzazione.

I principali paesi produttori di uva passa sono gli Stati Uniti, la Turchia e la Grecia. La disidratazione dell’ uva è praticata sin dall’ antichità e questo procedimento permette di consumare frutta fuori stagione.

Il frutto è ciò che si sviluppa quando l’ ovario del fiore è stato fecondato,è la struttura che protegge gli ovuli divenuti semi.

I frutti consumati fin dai tempi preistorici, sono generalmente  dolci, si consumano per dessert, a colazione o come intermezzo.