Continuiamo a parlare di abbinamenti tra vino e formaggio…Leggi qui la seconda parte della nostra guida, ricca di interessantissimi consigli su questo argomento!

Di seguito tutti i dettagli.

Nella prima parte di questa mini guida abbiamo specificato gli elementi sui quali basarsi per decidere i vari accostamenti.
Ora andiamo a vedere più da vicino.

Trova l’armonia negli opposti

Gli opposti si attraggono. Pensa allo stupefacente effetto della combinazione salato/dolce di cibi che mangiamo quasi quotidianamente.

Consideriamo questo stesso principio di accostamenti anche quando cerchiamo di creare un abbinamento tra formaggi e vini.

Ad esempio assaggia:

• Formaggi puzzolenti come il Taleggio con un bianco secco come un Riesling tedesco. Un Kabinett o uno Spatlese sarebbero la tua scelta migliore.
• Formaggi “blu” forti e piccanti con vini dolci da dessert. E’ il classico esempio che dimostra che gli opposti si attraggono.

Abbinamenti classici

Menta e cioccolato, patate e rosmarino, pomodoro e e basilico…

Questi sono tutti accoppiamenti tradizionali.

Allo stesso modo in cui accostiamo questi abbinamenti, abbiamo alcuni abbinamenti belli e pronti anche per quanto riguarda formaggi e vini:

• Formaggio di capra e Sauvignon Bianco
• Brillat Savarin (un formaggio di mucca dolciastro e cremoso) con vino frizzante o Champagne. In parte questi due si sposano così perfettamente tra di loro perché hanno consistenze completamente differenti. Le bollicine leggere del vino aiutano a portare via dalla bocca la ricca consistenza del formaggio.

Rimani sui bianchi

I tannini che si trovano nella maggior parte dei vini rossi contrastano le proteine naturali che si trovano nel formaggio, dando vita ad un abbinamento che troppo spesso è amaro, aspro o perfino sgradevole.

Inoltre i vini rossi sono meno acidi rispetto ai bianchi e questo li rende meno semplici da abbinare.

L’acidità equilibra i grassi del formaggio, quindi cerca tra i bianchi se non hai molta familiarità con i rossi che stai prendendo in considerazione.

Questa è solo una breve guida. In realtà ci sarebbero moltissime altre cose da dire e da considerare.

Speriamo comunque di esserti stati d’aiuto!

• Quali sono i tuoi abbinamenti preferiti?

Parlacene nei commenti qui sotto, ne potrebbero nascere discussioni interessanti!

A te la parola.

Photo credits: morguefile.com

Fonte: thekitchn.com

Quando si tratta di abbinare vini e formaggi, ci sono pochissimi abbinamenti perfetti. Quindi, come fai a sapere quando hai trovato un accostamento ideale? Dai occhiata alle nostre linee guida per gli abbinamenti di vini e formaggi.

Prima di tutto, devi sapere cosa cercare. O, perlomeno, cosa assaggiare.

In un abbinamento azzeccato, potrai constatare che il formaggio esalta le caratteristiche del vino ed il vino, a sua volta, esalta quelle del formaggio.

Il loro incontro dovrebbe tirar fuori da entrambi nuovi aspetti e nuove sfumature.

Inoltre, nel migliore di tutti gli abbinamenti, troverai la verità in una magica equazione, in cui 1+1 è uguale a 3.

Vai quindi alla ricerca di un terzo sapore che apparentemente viene fuori dal nulla. Questa sarà la prova più ovvia e concreta che avrai trovato un matrimonio compatibile e riuscito tra due elementi differenti.

Trova l’armonia

Prendi come punto di riferimento le 4 principali componenti del vino (tannino, alcol, acidità e zucchero) e fai del tuo meglio per equilibrarle con l’intensità del formaggio al quale vorresti abbinarlo.

Tieni in considerazione questi elementi:

• Sensazione al palato

In che modo il vino ed il formaggio si armonizzano nella tua bocca? Un rosso austero, non troppo fruttato può andare d’accordo con un formaggio di montagna magro, non troppo salato.

• Pesantezza

I formaggi di capra sono piacevolmente leggeri, mentre i formaggi di latte di pecora sono un po’ più pesanti perché hanno un più alto contenuto di grassi.

Considera quanto è audace il formaggio di per sé e poi cerca di equilibrare la sua vivacità con un appropriato livello di alcol nel vino.

• Acidità

I formaggi freschi ed i vini più giovani tendono ad avere un’acidità maggiore, proprio per la loro freschezza, quindi possono sposarsi molto bene tra di loro.

I formaggi invecchiati ed i vini più datati sono più maturi e più dolci e si armonizzeranno più facilmente tra di loro.

Immagina lo spiacevole abbinamento tra una mozzarella fresca ed un Barolo degli anni ’80.

Cerca di fare in modo che nessun elemento sopraffaccia l’altro. (continua)

Photo credits e fonte: thekitchn.com

Il 14° appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

In questa puntata, scoprirai meglio un formaggio tipico: il pecorino dei Monti Sibillini.

Che cos’è Il pecorino dei Monti Sibillini

Il Pecorino dei Monti Sibillini è un formaggio a pasta semicotta ottenuto dalla lavorazione di latte ovino.

All’atto dell’immissione al consumo si presenta di forma cilindrica di diametro compreso tra 14 e 20 cm, altezza dai 4 ai 9 cm e peso compreso tra gli 800 grammi e i 2 chilogrammi e mezzo.

All’esterno è di colore oro rossastro, mentre la pasta è bianca con leggera occhiatura per il pecorino fresco, mentre gialla e compatta nel pecorino stagionato.
Il sapore è deciso e aromatico.

La storia di questo formaggio tipico

Questo formaggio nasce da un’antica tradizione casearia marchigiana che ancora oggi viene tramandata e apprezzata dai buongustai.

La zona di produzione

L’area di produzione è definita dal perimetro del Parco Nazionale dei Monti Sibillini e comprende parte del territorio delle province di Ascoli Piceno e
Macerata.

Gli abbinamenti

Il Pecorino dei Monti Sibillini è un formaggio che si può degustare in ogni occasione, è particolarmente gustoso se abbinato a vini rossi corposi.

Il tredicesimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Abbiamo terminato di trattare l’argomento riguardante le carni ed i salumi, in questa seconda parte della rubrica tratteremo nello specifico i formaggi.
Continuiamo parlando del Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello.

Che cos’è Il Formaggio di Fossa

Il “Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello” ha forma irregolare, con superficie prevalentemente umida e grassa. Esternamente si presenta di colore compreso tra il bianco avorio ed il giallo ambrato e la buccia è assente o appena accennata.

La pasta interna è di consistenza semi dura, facilmente friabile, di colore bianco ambrato o leggermente paglierino.

L’odore è caratteristico e persistente, a volte intenso, ricco di aromi che ricordano il sottobosco con sentori di muffa e di tartufo.

La Storia

L’uso di infossare era naturalmente legato alle necessità di conservazione del prodotto, nonché al desiderio di proteggerlo dalle razzie di tribù ed eserciti che, nel corso dei secoli, cercarono di occupare il territorio.

Le prime documentazioni riguardanti le fosse e le tecniche di infossatura, attestano che questa tecnica di conservazione del prodotto nacque inizialmente a Sogliano al Rubicone durante la dinastia dei Malastesta e in poco tempo si diffuse nel territorio compreso tra la Romagna e le Marche.

Nel corso dei secoli l’usanza si è mantenuta costante e leale, secondo le regole stabilite dai codici malatestiani.

La zona di produzione

La zona di produzione del Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello comprende l’intero territorio della regione Marche e parte del territorio della regione Emilia- Romagna.

Legislazione inerente il prodotto

La proposta di riconoscimento della denominazione d’origine protetta “Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello” è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica

Italiana n. 75 del 30 marzo 2006.

Gli abbinamenti

Perfetta la degustazione di questo formaggio con vini rossi corposi, oppure con vini passiti o liquorosi se lo si degusta con miele e marmellate.

Il dodicesimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Abbiamo terminato di trattare l’argomento riguardante le carni ed i salumi, in questa seconda parte della rubrica tratteremo nello specifico i formaggi.
Iniziamo con la Mozzarella STG.

Che cos’è la Mozzarella STG

La Mozzarella STG è un formaggio fresco, a fermentazione lattica e pasta filata cotta, privo di crosta ma ricoperto da una sottile pellicola liscia e lucente di colore bianco latte. All’atto dell’immissione al consumo la Mozzarella STG si presenta di forma sferoidale (eventualmente con testina) o a treccia.
Il peso sgocciolato è compreso tra 20 (125g per la forma a treccia) e 250 g.

La Storia

La tradizione della produzione della mozzarella deriva dalla diffusione degli allevamenti di bufale e bovine nonché dalla tecnica della “filatura” entrambi tipici del meridione d’Italia.
La parola “Mozzarella” deriva dal termine “mozzare”, operazione finale della lavorazione dei formaggi a pasta filata.

La zona di produzione

La zona di produzione della Mozzarella STG comprende l’intero territorio europeo.

Legislazione inerente il prodotto

La STG Mozzarella è stata riconosciuta con Reg. CE n. 2527/98 .

Gli abbinamenti della Mozzarella STG

Ottimo formaggio da tavola, utilizzato anche per la preparazione della pizza. La mozzarella viene generalmente gustata con vino bianco.

Una prelibatezza da provare a cucinare almeno una volta è la torta al formaggio meglio nota come cheesecake. Il formaggio utilizzato per preparare questa torta è un formaggio fresco come ad esempio il conosciutissimo philadelphia.

Oltre a questo serve chiaramente il latte, il burro, le uova, lo zucchero, i biscotti, la panna e la vaniglia.

La cheesecake è una torta tipica della regione americana

New York per la precisione, e si può dire che questo dolce sia un pasto completo per via degli ingredienti usati e dell’elevato numero di calorie provenienti dal burro, dalle uova e chiaramente dal formaggio.

Le origini della torta al formaggio

Anche se sono gli americani i grandi degustatori di cheesecake, le origini di questo dolce si possono collocare in Europa e più precisamente in Grecia dove si trovano tracce della torta ben 800 anni prima di Cristo.

La ricetta fu poi trasferita dai Romani nell’Europa Occidentale per poi raggiungere col passare degli anni tutto il mondo.

La preparazione della Cheesecake è disponibile cliccando su Ricetta CheeseCake.

Per una cenetta leggera e veloce ecco qua degli involtini di pollo con funghi trifolati.

Ingredienti:

• petto di pollo a fette,
• prosciutto cotto,
• sottilette o formaggio da fondere,
• funghi champignon,
• latte,
• aglio,
• prezzemolo,
• olio extra vergine d’oliva.

Tempo di preparazione:

• 20 min di preparazione e 30 min di cottura.

Cominciamo col pulire i funghi e tagliamoli a fette.

Mettiamo un pò di aglio e olio extra vergine d’oliva, soffriggiamo un pò e poi mettiamo i funghi.

Sistemiamo di sale, aggiungiamo il prezzemolo e copriamo per circa 10 min.

Controlliamo di tanto in tanto la cottura e se serve aggiungiamo un pò d’acqua.
Nel frattempo prendiamo le nostre fette di pollo e allarghiamole con un batticarne.

Mettiamo sopra una fetta di prosciutto cotto, una sottiletta, poi arrotoliamo e blocchiamo con uno stuzzicadente.

Una volta cotti i funghi aggiungiamo un pò di latte e poi mettiamo gli involtini dentro la padella e copriamo.

Dopo circa 20 min di cottura a fuoco basso controlliamo la carne che dovrebbe essere pronta.

Con questo tipo di cottura la carne di pollo che di solito può risultare “stoppacciosa” rimarrà molto morbida.

Buon appetito.