Dopo aver pubblicato un articolo riguardante la viticontura nel piceno, e della recensione del Rosso Piceno verranno inserite nelle prossime settimane le recensioni dei 3 vini DOC della regione Marche, in questo appuntamento potrai scoprire maggiori informazioni in merito al Rosso Piceno del 1968.

Il 20 e il 21 dicembre, nell’atmosfera informale e allegra del weekend che precede il Natale, presso l’hotel Demidoff di Pratolino le cantine e i loro protagonisti si racconteranno al grande pubblico in due
giornate di assaggi di vino, ottima cucina e workshops guidati, a cura dell’ONAV di Firenze.

La quinta ed ultima parte della rubrica dedicata all’abbinamento cibo-vino.
Nell’ultimo articolo ti ho preannunciato che avrei parlato delle sensazioni da analizzare per le quali vige il principio per l’abbinamento della concordanza.

• Sappiamo abbinare cibo e vino? (parte 1);
• Come abbinare cibo e vino in base alle stagioni e non solo (parte 2);
• Abbinare il vino con il cibo per contrapposizione e concordanza (parte 3);
• Abbinare per contrapposizione il vino con il cibo (parte 4).

A questo punto vengono analizzate le sensazioni per le quali il principio da seguire per l’abbinamento è quello della concordanza.

La sensazione di dolcezza

E’ presente nelle preparazioni di dolci.

In questo caso il principio della contrapposizione non può essere applicato, poiché questa sensazione richiede di essere in un certo senso “assecondata” ed accompagnata.

I tentativi fatti, per abbinare prodotti dolciari a vini che non permettessero di percepire la sensazione di dolcezza ad un livello elevato di percettibilità sono tutti falliti.
Le caratteristiche di acidità o di gusto amarognolo del vino emergevano in modo inelegante e sgraziato, rendendo l’abbinamento poco armonico.

…..Quindi, visto che non è possibile contrastare la dolcezza, meglio assecondarla!!!

Nel caso delle preparazioni dolci, il vino da abbinare non è determinato solo dalla percezione della sensazione di dolcezza, ma anche dalla struttura del dolce, dalla sua consistenza, dalla diversa presenza di sostanze grasse, di frutta e spezie.
L’aromaticità e la speziatura: sono sensazioni che vengono percepite a livello gustativo, ma soprattutto a livello gusto-olfattivo.

E’ opportuno che il vino da abbinare sia dotato di una buona intensità olfattiva, secondo il principio della concordanza, affinché i profumi che si liberano dal piatto e dal bicchiere possano essere reciprocamente valorizzati, senza che si manifesti una netta prevalenza degli uni sugli altri.

La struttura del cibo: è data dalla varietà, complessità e ricchezza degli ingredienti impiegati nella preparazione.

A preparazioni complesse e strutturate devono essere abbinati vini dotati di buon corpo, ricchi di componenti che vadano ad equilibrare quelli presenti nel patto, ottenendo così un abbinamento armonico.

Tabella riepilogativa degli abbinamenti per contrapposizione e concordanza

Spero che la lettura di questa serie di articoli su come abbinare il vino con il cibo, stimoli la curiosità di chi come me ama la buona tavola, e le sensazioni ed emozioni che essa riesce a procurare.

Quindi se sino ad ora ti sei limitato a fare abbinamenti con il vino che avevi in cantina….tanto uno vale l’altro (avrai pensato), sappi che non è così!!!

….Buona degustazione!!!

Se non vuoi perderti il prossimo post, ti invito ad abbonarti al feed rss de ilmanicaretto o alla nostra newsletter gratuita.

Libri consigliati

Dimenticavo … se ti interessa il mondo dei vini (anche se stai  ancora imparando) e hai qualche minuto di tempo a disposizione,
puoi consultare uno dei seguenti libri che puoi acquistare comodamente dal tuo pc senza muoverti da casa.

Se vuoi fare bella figura con i tuoi amici o vuoi migliorare le tue competenze nell’abbinamento del vino con il cibo, questi libri potrebbero interessarti.

Clicca sulle immagini delle copertine o sul collegamento al nome del libro, per consultare la scheda dettagliata do ognuna di queste chicche enologiche .

• Clicca qui per visualizzare la scheda del libro: “Vino & Cucina. Tutti i segreti per un abbinamento perfetto”;

• Clicca qui per visualizzare la scheda del libro: Manuale degli abbinamenti. Armonie del gusto, ideali contrasti fra vino e cibo;

• Clicca qui per visualizzare la scheda del libro: “I piaceri del vino. Degustazione, abbinamenti e ricette”;

• Clicca qui per visualizzare la scheda del libro: “Conoscere il vino. Scelta, degustazione, abbinamento ai cibi”;

• Clicca qui per visualizzare la scheda del libro: “Il bianco e il rosso. Guida agli abbinamenti fra cibo e vino”;

• Clicca qui per visualizzare la scheda del libro:  “Corso di degustazione. Impariamo a conoscere il vino, il cibo e il loro accostamento”;

La quarta parte della rubrica dedicata all’abbinamento cibo-vino.
Nell’ultimo articolo ti ho preannunciato che avrei parlato delle sensazioni da analizzare per le quali vige il principio per l’abbinamento in contrapposizione.
 

La terza parte della rubrica dedicata all’abbinamento cibo-vino.
Nell’ultimo articolo ti ho preannunciato l’abbinamento per contrapposizione e concordanza. Scopri cos’è e come saper scegliere il vino in base a questo metodo.

La seconda parte della rubrica dedicata agli abbinamenti dei vini con il cibo.
Se ti sei perso la prima puntata puoi leggerla di seguito:
Sappiamo abbinare cibo e vino? (parte 1)

Scopri come abbinare il vino ed il cibo in base alle stagioni e non solo.

La più importante funzione di un sommelier è quella di essere in grado di suggerire ai propri clienti il vino più adatto al piatto scelto. Dunque la degustazione di un vino, viene svolta non solo per valutarne le caratteristiche intrinseche, ma anche in funzione della sua proposta su una preparazione.