Clicca e Gusta è un portale e-commerce enogastronomico che offre una vasta selezione di prodotti tipici alimentari di primissima qualità provenienti da tutt’Italia.

La selezione riguarda produzioni artigianali che non sono presenti nella grande distribuzione e che utilizzano la rete per presentarsi al mercato con prezzi assolutamente competitivi e con una qualità infinitamente maggiore a quella dei prodotti industriali.

In tal senso siamo un negozio convenzionato O.N.A.V. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino).

Dai un’occhiata a questo ecommerce di prodotti tipici italiani e fammi sapere cosa ne pensi.

Hai mai pensato di raccogliere delle erbe con le tue mani e poi cucinarle?

Vuoi scoprire quali sono le erbe che possono essere usate in cucina senza avvalerti di un esperto del settore?

Se ti sei posto/a queste domande, non puoi perderti la terza giornata del festival “Paesaggi Umani”.

Paesaggi Umani: alla scoperta della conoscenza e dell’uso delle erbe spontanee in cucina

di Mirko D’Isidoro

Il Festival Paesaggi Umani, che si terrà domenica 3 maggio dalle ore 9,30 alle 16,00 presso il Polo S. Agostino di Montelparo (AP), potrai scoprire, scegliere, raccogliere e cucinare delle erbe spontanee.

“Chi mangia la foglia…itinerario di conoscenza, raccolta e cucina delle erbe spontanee con l’Accademia delle Erbe di Monte S. Pietrangeli e festa delle comunanze in compagnia di sapori, danze e canti popolari.

Parteciperò volentieri alla seconda edizione di “Paesaggi Umani“, evento dedicato a raccontare i volti, i luoghi, i racconti ed i suoni del paesaggio piceno, organizzata dalla provincia di Ascoli Piceno.

Le varie tappe di questa 3 giorni si svolgeranno i vari comuni della zona, da Grottammare a Servigliano da Montelparo a Monteleone di Fermo e Montegiorgio.

Proprio a Montelparo, si svolgerà un evento che reputo imperdibile a coloro che hanno “fame” di conoscere quali sono le erbe spontanne del territorio, come riconoscerle e non ultimo, come cucinarle.

Infatti presso il Polo S. Agostino di Montelparo (in provincia di Ascoli Piceno) si svolgerà un itinerario a piedi di conoscenza, raccolta e cucina delle erbe spontanee a cura dell’Accademia delle Erbe Di Monte S. Pietrangeli (Circuito delle Cucine Tipiche) seguito dalla Festa delle Comunanze in compagnia di sapori, danze e canti popolari.

Durante la mattina del 3 maggio si svolgeranno delle passeggiate didattiche, seguite dalla raccolta, preparazione e cottura di erbe spontanee.

Questo splendido itinerario si terrà in aperta campagna guidati da esperti dell’Accademia delle Erbe ai quali sarà possibile rivolgere qualunque tipo di quesito inerente le particolari caratteristiche e gli infiniti usi gastronomici di questi alimenti.

Avrai così l’occasione non solo di conoscere le proprietà di queste piante ed erbe che crescono nel erritorio in modo spontaneo, ma anche di riscoprire antichi saperi e tradizioni della cucina popolare che rischiano di scomparire.

Puoi partecipare a Paesaggi Umani gratuitamente e per far parte anche tu ai workshop, che sono a numero chiuso, è necessaria l’iscrizione.

Ti consiglio di affrettarti in quanto i posti sono a numero chiuso e  le iscrizioni sono state riaperte fino alle ore 12 di giovedì 30 aprile.
Se poi preferisci rimanere al Festival per tutti e 3 i giorni (dal primo a 3 maggio), hai la possibilità di un alloggiare gratuitamente presso dei confortevoli ostelli della zona, versando un piccolo contributo di 10 euro.
Se vuoi anche assaggiare i prodotti tipici della zone del piceno e del fermano, potrai mangiare presso ristoranti convenzionati a prezzi modici .

Se vieni ci vediamo li, e scopriremo insieme la bellezza di questi territori e la conoscenza di come usare le erbe spontanee in cucina.

Un nuovo servizio per gli appassionati di cucina, un aggregatore di blog italiani sulla cucina. Ecco l’intervista a Riccardo Mares, creatore di questa idea culinaria web 2.0.

Che cos’è ricette 2.0 nel dettaglio?

In rete esistono un infinità di blog dedicati all’enogastronomia e alle ricette di casa nostra ma ai milioni di appassionati secondo noi mancava: la possibilità di ricerche mirate su siti qualificati. La mission principale di Ricette 2.0 infatti è selezionare i migliori siti italiani di cucina e inserirli in un unico contenitore, con l’obiettivo di diventare il miglior motore culinario italiano del web.

Da chi viene gestito e aggiornato questo aggregatore di blog sulla cucina?

La Redazione di Ricette 2.0 si occupa di verificare le nuove richieste di aggregazione e di verificare chi parla di noi. Quando un nuovo richiedente è considerato valido viene inserito nell’aggregatore RSS e nel motore di ricerca. Inoltre, assieme ai nostri media partner, non si ferma la ricerca di nuovi blogger a cui proporre di essere inseriti: possiamo dire porta a porta? Poi c’è tutta la parte di comunicazione, aggiornamento, …

Perché è nato questo progetto?

Il progetto è nato per diventare un punto di riferimento per tutti coloro che cercano ricette nel web e non vogliono perdersi nel mare di risultati di Google. Non è colpa di Google, anzi, però molti siti creano efficaci trappole culinarie, per poi proporre tutt’altro.

Come è possibile partecipare?

Semplicissimo. Basta collegarsi alla pagina “Partecipare”, compilare il modulo e attendere l’ok della Redazione. Se i requisiti richiesti sono convalidati diventa solo una questione di tempi tecnici di verifica.

In base a che criterio vengono classificati i blog in questo servizio web 2.0?

Per i cuoco-blogger partecipare al progetto è semplicissimo. Basta collegarsi al sito, alla pagina “Partecipare”, compilare il modulo di richiesta e attendere la veloce valutazione. I requisiti infatti sono semplicissimi: monotematicità del blog, qualità delle ricette, continuità di aggiornamento, qualche mese di storia e un sito ben navigabile.

Quali sono i futuri obiettivi del progetto e quali mete avete già raggiunto?

Il bimbo è appena nato. Staremo a vedere. Per ora il nostro obiettivo è quello di farlo conoscere al popolo di internet, dal geek al keeg. Poi vedremo: sicuramente i navigatori, i partner e gli aderenti avranno un ruolo fondamentale.

Il 14° appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

In questa puntata, scoprirai meglio un formaggio tipico: il pecorino dei Monti Sibillini.

Che cos’è Il pecorino dei Monti Sibillini

Il Pecorino dei Monti Sibillini è un formaggio a pasta semicotta ottenuto dalla lavorazione di latte ovino.

All’atto dell’immissione al consumo si presenta di forma cilindrica di diametro compreso tra 14 e 20 cm, altezza dai 4 ai 9 cm e peso compreso tra gli 800 grammi e i 2 chilogrammi e mezzo.

All’esterno è di colore oro rossastro, mentre la pasta è bianca con leggera occhiatura per il pecorino fresco, mentre gialla e compatta nel pecorino stagionato.
Il sapore è deciso e aromatico.

La storia di questo formaggio tipico

Questo formaggio nasce da un’antica tradizione casearia marchigiana che ancora oggi viene tramandata e apprezzata dai buongustai.

La zona di produzione

L’area di produzione è definita dal perimetro del Parco Nazionale dei Monti Sibillini e comprende parte del territorio delle province di Ascoli Piceno e
Macerata.

Gli abbinamenti

Il Pecorino dei Monti Sibillini è un formaggio che si può degustare in ogni occasione, è particolarmente gustoso se abbinato a vini rossi corposi.

L’undicesimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Dopo aver parlato dei Salamini Italiani alla cacciatora DOP in questo “undicesimo assaggio“, una scheda dettagliata della carne di pecora sopravvissana.

Che cos’è la carne di pecora sopravvissana

La sopravvissana è una razza ovina a taglia media con testa con profilo rettilineo, corta e tozza, orecchie appuntite e orizzontali, corna spiralate verso l’esterno negli arieti ed assenti nella pecora.

Il latte, pur se prodotto in scarsa quantità (nei 5 o 6 mesi dopo i parti, 80-100 litri, equivalenti a 15-18 chilogrammi di formaggio fresco), è di qualità eccellente e le carni sono di colore rosa chiaro, solida consistenza muscolare con moderata presenza di grasso.

La Storia

La razza sopravvissana nasce intorno al XVIII secolo dall’incrocio tra arieti spagnoli di razza Merinos e pecore Vissane, dal territorio laziale la Sopravvissana si è diffusa in Umbria, nelle Marche, in Toscana e in Abruzzo.

n tempo apprezzata per le finezza della lana e per la carne, oggi la pecora Sopravvissana rischia l’estinzione.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende il territorio montano e collinare delle province di Ascoli Piceno e Macerata.

Gli abbinamenti della carne di pecora sopravvissana

Le carni della pecora adulta sono particolarmente apprezzate per la realizzazione di piatti tipici locali.

Se vuoi scoprire un servizio on line di ottima qualità per la ricerca di ristoranti italiani, leggi l’intervista rilasciata da Luca Montresor del servizio QRistoranti, in esclusiva per ilManicaretto.it.

Se sei fuori casa, in viaggio o più seplicemente stai cercando un buon ristorante di pesce o di carne nella tua zona, o nel luogo dove ti trovi per lavoro o in vacanza, questo servizio potrebbe esserti davvero utile.

Ho scoperto il sito quasi per caso navigando in rete, ed ho capito immediatamente della qualità offerta dal portale, soprattutto perchè non è una semplice lista di ristoranti ma, i consigli inseriti all’interno del sito, sono delle stesse persone che hanno mangiato nel ristorante che hanno poi recensito.

Ecco perchè ho scelto di intervistare Luca Moltresor, uno dei creatori di questo progetto.
Dalla nostra chiacchierata, vedrai in dettaglio che cos’è, come funziona e come partecipare attivamente al progetto QRistoranti.

Se anche tu hai ritenuto valido questo servizio e vuoi avere maggiori info, puoi commentare questo articolo.

Ecco le risposte alle mie domande.

Cos’è QRistoranti?

QRistoranti è una guida online ai ristoranti italiani.

Il sito contiene le schede di migliaia di locali di tutte le regioni; per ogni ristorante vengono proposte numerose informazioni, quali una presentazione testuale, recapiti, fotografie, la mappa che indica come raggiungerlo, i giudizi delle guide editoriali e le recensioni dei buongustai che ci sono stati.
Mi sono spesso avvalso di guide online per riservare ristoranti, e ricordo di alcuni ristoranti a Bergamo trovati su internet di cui ero rimasto molto soddisfatto. Sono proprio le ultime due caratteristiche a contraddistinguere e rendere originale ed utile QRistoranti.

Infatti i visitatori del sito possono farsi un giudizio preciso su un ristorante sia visionando i voti assegnati dai più prestigiosi punti di riferimento del settore (Gambero Rosso, l’Espresso, Michelin, Veronelli), sia leggendo le opinioni degli altri utenti che hanno pranzato o cenato in un dato locale.

Da chi viene gestito e aggiornato?

Lo staff di QRistoranti comprende quattro persone, accomunate dalla passione per il web e per la buona cucina. Ogni membro del team segue uno specifico ambito (aggiornamenti editoriali, controllo delle recensioni e rapporti con gli utenti del sito, programmazione, rapporto con i ristoratori e marketing), in modo da rendere snella ed efficiente la gestione del sito.

Perché è nato questo progetto?

L’idea alla base di QRistoranti è nata proprio per la suddetta doppia comune passione dei creatori del sito verso il mondo di internet e nei confronti della buona cucina.

Internet, per le sue uniche ed eccezionali caratteristiche, rappresenta infatti il “luogo” ideale per la creazione di una guida completa ai ristoranti italiani, in quanto permette di unire i vantaggi dell’editoria tradizionale alla possibilità di coinvolgimento di tutti gli appassionati buongustai che navigano sulla rete.

Senza dimenticare la comodità e velocità di consultazione tipiche di un sito internet, che permettono anche all’ultimo minuto a qualsiasi persona di avere in modo completamente gratuito informazioni rapide e utili per la scelta del ristorante più adatto alle proprie esigenze di una specifica giornata.

Come è possibile partecipare?

Qualsiasi utente può partecipare a QRistoranti inserendo le proprie recensioni sui ristoranti in cui ha mangiato.

La modalità di partecipazione è particolarmente veloce ed intuitiva, e proprio per questo è possibile inserire le proprie valutazioni senza obbligo di registrazione, al contrario di quanto accade in altre realtà.

Per rendere ogni recensione utile e completa, questa si compone sia di giudizi numerici (sui seguenti criteri: cucina, servizio, ambiente, rapporto qualità prezzo), sia di un commento testuale, con uno specifico campo dedicato al piatto preferito.

Particolare attenzione viene inoltre rivolta ai ristoratori, che possono segnalare il proprio locale e, in caso di necessità, commentare o rispondere alle opinioni dei clienti.

Come viene stilata la classifica dei migliori ristoranti?

La classifica dei migliori ristoranti è completamente automatizzata e si basa sulla media dei giudizi numerici assegnati dagli utenti all’interno delle proprie recensioni.

In parallelo, vengono inoltre proposte altre graduatorie che fanno riferimento ai voti delle guide editoriali e al numero complessivo di recensioni ottenute.

Quali sono i futuri obiettivi del progetto e quali mete avete già raggiunto?

Da quando è nato, nell’autunno del 2007, il progetto QRistoranti ha da subito conseguito risultati molto sorprendenti.

In particolare siamo molto soddisfatti sia per l’elevato numero di visitatori che quotidianamente consultano il sito, sia per il livello di partecipazione, essendo moltissime le recensioni già inserite dagli utenti, quasi sempre di ottimo livello, scrupolose e dettagliate.

E’ proprio grazie a questa partecipazione che la guida diventa ogni giorno più utile, arricchendosi di giudizi e di nuovi locali da scoprire.

L’obiettivo per il futuro è quindi di proseguire su questa strada, con il rafforzato proposito di rendere possibile la scoperta di ristoranti e trattorie al momento ancora poco conosciuti.

Verrà inoltre creato un rapporto più stretto con i ristoratori più interessati alla possibilità di utilizzare le enormi potenzialità di internet.

Il decimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Dopo aver parlato della Mortadella Bologna IGP, in questo “decimo assaggio“, una scheda dettagliata del salamino alla cacciatora DOP.

Che cos’è il salamino alla cacciatora DOP

All’atto dell’immissione al consumo questo salume si presenta di forma cilindrica, di consistenza non elastica e compatta, dal colore rosso rubino uniforme con granelli di grasso ben distribuiti.

Al gusto risulta dolce e mai acido con profumo delicato e caratteristico.

La Storia

L’etimologia di questo salume risale alla tradizione secondo la quale i cacciatori, durante le loro escursioni portavano nelle rispettive sacche la propria razione di salame.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio delle regioni Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia–Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise.

Legislazione inerente il prodotto

La denominazione d’origine protetta Salamini Italiani alla cacciatora è stata riconosciuta con Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 – pubblicato nella GUCE serie L 240 del 08.09.01.

Gli abbinamenti del salamino alla cacciatora DOP

Perfetto se degustato con vino rosso corposo.

Organismo di Controllo

• ISTITUTO NORD EST QUALITA’ 82 – 87100 – Cosenza.

Riferimenti

• CONSORZIO SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA
  c/o Assica – Milano Fiori Str.4 Palazzo Q8 -
  20089 Rozzano (MI).

La gastronomia picena rispecchia le peculiarità di un territorio che, pur essendo di dimensioni piuttosto contenute, presenta marcate differenziazioni paesaggistiche e geografiche.

Non si fa in tempo a lasciare il mare che già ci si ritrova al cospetto delle maestose cime appenniniche, attraversando un ambiente naturale che via via subisce profonde modificazioni.

Ciò è sufficiente per darci l’idea di una cucina molto variegata e ricca di sapori, che nel tempo ha saputo mantenere sostanzialmente intatta la sua genuinità.

Le caratteristiche principali sono la semplicità, la schiettezza e la sana varietà di piatti fatti con gli ingredienti genuini di un territorio ricco di materie prime di terra e di mare, aromatizzate dalle erbe odorose delle colline di questa regione, caratterizzata dal paesaggio suggestivo e riposante su cui dominano le colture prevalenti della vite e dell’ulivo.

La tradizione della cucina marinara nella gastronomia del Piceno affonda le radici nell’antichità, probabilmente già nella protostoria, dal momento che i romani usavano spostarsi verso l’Adriatico per il suo pesce estremamente saporito.

Molto diffusa era l’usanza, soprattutto tra le popolazioni dell’entroterra, del pesce secco, stoccafisso e baccalà, preferito a quello fresco per ovvi motivi di conservazione.

Ma il vero piatto della tradizione marinara è il brodetto, una sorta di zuppa composta da numerose specie di pesci con tante versioni non solo all’interno della costa marchigiana, ma anche di quella ascolana.

La tradizione rurale si ritrova ancora oggi nell’allevamento di animali da cortile e del maiale, da cui si ricavano saporite braciole e salumi:
lonze, coppe, salami, ciauscoli (il celebre salame spalmabile, ottimo sul pane abbrustolito) e salsicce anche di fegato.

Nella fascia pedemontana è ancora diffusa la tradizione del castrato e del capretto, cucinati sia sulla griglia che in appetitosi spezzatini.

L’allevamento ha permesso, inoltre, la produzione di formaggi sia di latte ovino e caprino, sia di latte vaccino.

I romani, che amavano passare a tavola dalle tre alle sei ore quotidiane si sobbarcavano qualche giorno di viaggio, percorrendo tutta l’antica consolare Salaria per fare grosse scorte di oliva tenera ascolana, una delizia che viene prodotta in una ristrettissima area e proprio per questo oggi del tutto insufficiente a soddisfare la grande quantità di richieste.

La drupa è di grandi dimensioni, il nocciolo molto piccolo e il sapre piuttosto dolce: ecco il segreto di una delle ricette picene più note al mondo, l’oliva farcita all’ascolana.

Chi ritiene che la squisitezza di questa ricetta sia dovuta soltanto alla farcitura, un misto di carni e parmigiano, ha scarsa dimestichezza con il gusto.

E’ proprio questo particolare tipo di oliva a conferire alla ricetta un sapore inconfondibile, spesso imitato ma sempre senza successo.

Al di là della tenera ascolana, il territorio Piceno è ricco di coltivazioni di ulivi che consentono una produzione piuttosto consistente di olio di oliva su un’area che si estende per l’intera fascia collinare e pre collinare.

Alle numerose varietà di olio d’oliva esistenti se n’è aggiunta recentemente una tutta nuova denominata Falerio Picenus, estratta a freddo dall’oliva prodotta dal Piantone.

La cucina ascolana è anche la culla di pregiate e delicatissime paste all’uovo quali i maccheroncini di Campofilone, di cui si ha notizia fin dal ‘400.
Considerati un piatto nobile, sono preparati nella proporzione di dieci uova per ogni kg di farina, ciò fa sì che la pasta si presenti molto porosa e quindi ottima sia in brodo sia asciutta.

I dolci tipici ascolani sono legati per lo più ai periodi di festa. Un esempio è il fristingo, dolce natalizio realizzato con fichi secchi, noci, mandorle e canditi, molto simile nel gusto e nella preparazione al celebre pane di pere zurighese.

E poi i dolci tipici del periodo di Carnevale e Pasqua: le castagnole inzuppate nell’anisetta, liquore dolce all’anice prodotto nel Piceno, la cicerchiata, i ravioli con ripieno i castagne o di ricotta e la zuppa inglese detta “Pizza dolce”, farcita alle creme, che rappresenta il dessert tipico della tradizione picena.

Il nono appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio.

Dopo aver parlato della Mortadella Bologna IGP, in questo “nono assaggio“, una scheda dettagliata del Salame lardellato.

Che cos’è il Salame lardellato

E’ un salume di circa 400 gr. stagionato dai 2 agli 8 mesi.
Si ottiene dalla carne suina del prosciutto e del lombo che viene tritata a grana fine e mescolata con grasso duro tagliato a coltello.
Altri ingredienti sono sale e pepe macinato e/o intero.
E’ ammessa l’aggiunta di spezie per conferire aroma.

La Storia

Il salame lardellato è una delle produzioni ricorrenti nella tradizione marchigiana apprezzato dai nobili tanto quanto dai contadini.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio della regione Marche.

Gli abbinamenti del Salame lardellato

Ottimo come antipasto o snack gustato con pane e vino rosso corposo.

Per chi rispetta l’Ambiente e per gli innamorati Sabato 14 febbraio 2009 presso laSala Polivalente “A. Benini”

Castelletto frazione di Castello di Serravalle (BO) In occasione dell’ iniziativa,  per il risparmio energetico,“Mi illumino di meno”  e di San Valentino si organizza  una cena ecologica a lume di candela, realizzata con prodotti agricoli della zona km 0).

La serata continuierà  in allegria  con danze e musiche del gruppo Lanterna magica, con la partecipazione di Teresio Testa alla fisarmonica e al pianoforte.

Menu della serata:

• Antipasto di verdure;
• Zuppa di legumi e cavolo nero;
• Patate a vapore al profumo di tartufo;
• Formaggi:Parmigiano e Pecorino dell’Appennino Emiliano;
• accompagnati da composte di frutti antichi e miele di castagno;
• Crostate di Montagna e Castagnaccio;
• Vini: Pignoletto frizzante e Barbera dei Colli bolognesi;
• Tisana degli Innamorati e liquorino della “Buona Notte”

Si tratta di un’Iniziativa a carattere educativo e di beneficenza.

Prenotazione Obbligatoria 051 6710728 – 3334124915 email: vezzafam@libero.it