L’undicesimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Dopo aver parlato del salamino alla cacciatora DOP, in questo “undicesimo assaggio“, una scheda dettagliata del Gran suino Padano.

Che cos’è il Gran suino Padano

La denominazione “Gran Suino Padano” si riferisce esclusivamente ai tagli quali:

mezzena, coppa, lombo, coscia disossata rifilata, lardo, spalla, pancetta integrale, gola, trito di carne di suino delle razze tradizionali Large White Italiana e Landrace Italiana, così come migliorate dal Libro Genealogico Italiano, o figli di verri delle stesse razze, dai suini figli di verri di razza Duroc Italiana, così come migliorata dal Libro Genealogico Italiano e dai suini figli di verri di altre razze ovvero di verri ibridi purché, provengano da schemi di selezione o incrocio attuati con finalità e obiettivi compatibili con quelli del Libro Genealogico Italiano per la produzione del suino pesante e quindi Gran Suino Padano.

Il peso a freddo della carcassa, così come definita dalla regolamentazione comunitaria, è tale da consentire la sua classificazione nella categoria pesante ed è superiore a kg 110.

Al momento della attribuzione della denominazione le carni si presentano mature, sode e compatte, possiedono una buona tenuta alla cottura ed adeguata tenerezza.

Il grasso di copertura si presenta di colore bianco o rosato, senza altre colorazioni anomale, consistente, non ossidato od untuoso.

La Storia

La zona di produzione del Gran Suino Padano è costituita dal territorio delle seguenti regioni:

• Abruzzo,
• Emilia Romagna,
• Friuli Venezia Giulia,
• Lazio,
• Lombardia,
• Marche,
• Molise,
• Piemonte,
• Toscana,
• Umbria,
• Veneto.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende il territorio montano e collinare delle province di Ascoli Piceno e Macerata.

Legislazione inerente il prodotto

La proposta di riconoscimento della denominazione d’origine protetta “Gran Suino Padano” è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 115 del 19.05.2005.

Gli abbinamenti del Gran suino Padano

Cotto alla griglia con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine a fine cottura consente di apprezzarne totalmente la qualità.

L’undicesimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Dopo aver parlato dei Salamini Italiani alla cacciatora DOP in questo “undicesimo assaggio“, una scheda dettagliata della carne di pecora sopravvissana.

Che cos’è la carne di pecora sopravvissana

La sopravvissana è una razza ovina a taglia media con testa con profilo rettilineo, corta e tozza, orecchie appuntite e orizzontali, corna spiralate verso l’esterno negli arieti ed assenti nella pecora.

Il latte, pur se prodotto in scarsa quantità (nei 5 o 6 mesi dopo i parti, 80-100 litri, equivalenti a 15-18 chilogrammi di formaggio fresco), è di qualità eccellente e le carni sono di colore rosa chiaro, solida consistenza muscolare con moderata presenza di grasso.

La Storia

La razza sopravvissana nasce intorno al XVIII secolo dall’incrocio tra arieti spagnoli di razza Merinos e pecore Vissane, dal territorio laziale la Sopravvissana si è diffusa in Umbria, nelle Marche, in Toscana e in Abruzzo.

n tempo apprezzata per le finezza della lana e per la carne, oggi la pecora Sopravvissana rischia l’estinzione.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende il territorio montano e collinare delle province di Ascoli Piceno e Macerata.

Gli abbinamenti della carne di pecora sopravvissana

Le carni della pecora adulta sono particolarmente apprezzate per la realizzazione di piatti tipici locali.

Il decimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Dopo aver parlato della Mortadella Bologna IGP, in questo “decimo assaggio“, una scheda dettagliata del salamino alla cacciatora DOP.

Che cos’è il salamino alla cacciatora DOP

All’atto dell’immissione al consumo questo salume si presenta di forma cilindrica, di consistenza non elastica e compatta, dal colore rosso rubino uniforme con granelli di grasso ben distribuiti.

Al gusto risulta dolce e mai acido con profumo delicato e caratteristico.

La Storia

L’etimologia di questo salume risale alla tradizione secondo la quale i cacciatori, durante le loro escursioni portavano nelle rispettive sacche la propria razione di salame.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio delle regioni Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia–Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise.

Legislazione inerente il prodotto

La denominazione d’origine protetta Salamini Italiani alla cacciatora è stata riconosciuta con Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 – pubblicato nella GUCE serie L 240 del 08.09.01.

Gli abbinamenti del salamino alla cacciatora DOP

Perfetto se degustato con vino rosso corposo.

Organismo di Controllo

• ISTITUTO NORD EST QUALITA’ 82 – 87100 – Cosenza.

Riferimenti

• CONSORZIO SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA
  c/o Assica – Milano Fiori Str.4 Palazzo Q8 -
  20089 Rozzano (MI).

Il nono appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio.

Dopo aver parlato della Mortadella Bologna IGP, in questo “nono assaggio“, una scheda dettagliata del Salame lardellato.

Che cos’è il Salame lardellato

E’ un salume di circa 400 gr. stagionato dai 2 agli 8 mesi.
Si ottiene dalla carne suina del prosciutto e del lombo che viene tritata a grana fine e mescolata con grasso duro tagliato a coltello.
Altri ingredienti sono sale e pepe macinato e/o intero.
E’ ammessa l’aggiunta di spezie per conferire aroma.

La Storia

Il salame lardellato è una delle produzioni ricorrenti nella tradizione marchigiana apprezzato dai nobili tanto quanto dai contadini.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio della regione Marche.

Gli abbinamenti del Salame lardellato

Ottimo come antipasto o snack gustato con pane e vino rosso corposo.

Il quinto appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio.

Dopo aver parlato del fegatino, in questo “quinto assaggio“, una scheda dettagliata della lonza delle Marche.

Che cos’è la Lonza delle Marche

La lonza, rivestita di budello naturale, ha una forma cilindrica della lunghezza di 30 – 40 cm e dal diametro di circa 10 cm; ha un peso variabile fra 1 e 2 Kg, di consistenza dura.
Al taglio si presenta di colore rosso carne nelle parti muscolari e biancolatte nelle parti grasse.

La lonza stagionata va consumata esclusivamente affettata.

La storia della Lonza delle Marche

La tradizione ci racconta che la lonza era presente tra le portate d’antipasto nei ricchi banchetti nuziali
ovvero come merenda dei contadini nelle brevi pause dal lavoro.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio della regione Marche.

Gli abbinamenti della Lonza delle Marche

Ottima come antipasto o snack gustata con vino rosso corposo.

Il quarto appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio.

Dopo aver parlato dei Fegatelli, in questo “quarto assaggio“, una scheda dettagliata del Fegatino.

Che cos’è il Fegatino

Parente stretto del Ciauscolo, il Fegatino è un insaccato le cui ricette sono svariate, ma generalmente l’impasto è costituito da fegato di maiale, carne e poco grasso, e condito con sale e pepe, aromatizzato con buccia d’arancia grattugiata, poco aglio e noce moscata e infine insaccato nel budello naturale.

Ha un particolarissimo sapore dolce-salato.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio delle Marche e dell’ Umbria.

Gli abbinamenti del Fegatino

Il fegatino può essere spalmato, dopo una brevissima stagionatura, su fette di pane tostato.

Il secondo appuntamento con la guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, scopri le tipicità di questo territorio.

Dopo aver parlato del Ciaiuscolo, in questo “secondo assaggio“, una scheda dettagliata dei Fegatelli.

Cosa sono i Fegatelli

Il fegatello non è altro che fegato di maiale tagliato a tocchetti, cotto e conservato in barattoli di vetro o terracotta, ricoperto di strutto.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio della regione Marche.

Gli abbinamenti

Ottimo piatto servito come antipasto insieme ad un bicchiere di Rosso Piceno D.O.C.

Martedì prossimo, il terzo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno. Verrà pubblicata una scheda dettagliata del Fegatino.

Il primo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del piceno.

Nel precedente post, potrai leggere un’introduzione a questa guida divisa per categorie di prodotto, che verrà aggiornata costantemente con i nuovi articoli che verranno via via pubblicati.

In questo “primo assaggio” troverai materiale informativo sulle carni ed i salumi della zona.
Di seguito potrai assaporare e apprezzare un prodotto tipico del piceno: il Ciauscolo.

Che cos’è il Ciaiuscolo

La caratteristica assolutamente originale del “Ciauscolo” è la propria spalmabilità;

Esso si presenta di forma cilindrica, con peso compreso tra 400 e 2500 grammi, diametro compreso tra 4,5 e 10 cm e lunghezza compresa tra 15 e 45 cm.

Al taglio la fetta si presenta di colore roseo, uniforme ed omogenea, esente da frazioni rancide.
Il profumo è delicato, aromatico, tipico, deciso e speziato e al gusto risulta sapido e delicato.

La storia del Ciaiuscolo

Il “Ciauscolo”, vanto della sapiente tradizione delle popolazioni contadine e rurali del territorio Piceno, è conosciuto in gran parte del mondo per la propria caratteristica di morbidezza o spalmabilità che lo contraddistingue con decisione dagli altri insaccati.

La zona di produzione

La zona di produzione del Ciauscolo interessa alcuni comuni della provincia di Ascoli Piceno, Macerata e Ancona.

La legislazione inerente il prodotto

La proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta “Ciauscolo” è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 64 del 17.03.2006.

Il primo articolo di una nuova guida enogastronomica dove troverai tutte le informazioni necessarie per conoscere e riconoscere i prodotti tipici di qualità del territorio del piceno nelle marche.

Come consultare questa guida enogastronomica

Le varie parti della guida verranno pubblicate una volta alla settimana, tutti i martedì.
Il lavoro si articola in sezioni, una per ogni filiera produttiva.

Ogni prodotto è presentato in una scheda in cui sono trattati, seppur in maniera sintetica, gli aspetti peculiari dello stesso, ovvero gli elementi storici, l’eventuale legislazione inerente; gli abbinamenti perfetti e, ove possibili, i riferimenti all’organismo di controllo e al consorzio di tutela.

Ne deriva una guida adatta a chiunque, operatore di settore, curioso o appassionato che in qualche modo abbia voglia di saperne di più sul distretto agro-alimentare Piceno.

Quali saranno gli argomenti trattati nella guida?

Ecco di seguito tutte le varie categorie di alimenti che tratteremo in questa guida (che verrà aggiornata con i rispettivi collegamenti):

Carni e salumi:

1. Scopri che cos’è il Ciaiuscolo;
2. I Fegatelli;
3. Il Fegatino, un superbo insaccato spalmabile;
4. La Lonza delle Marche;
5. Il Lonzino delle Marche;
6. Il Mazzafegato, un insaccato tipico del Piceno;
7. La Mortadella Bologna IGP;
8. I Salamini Italiani alla cacciatora DOP;
9. Il Salame Lardellato;
10. Il Gran Suino Padano;
11. La carne di pecora sopravvissana;

Formaggi:

1. La Mozzarella STG;
2. Il Formaggio di Fossa;

Olio di Oliva:

1. Olio di oliva delle marche;

Ortofrutticoli e cereali:

1. Castagne e Marroni dei monti della Laga e dei Sibillini;
2. la mela rosa dei Monti Sibillini;
3. L’Oliva all’Ascolana del Piceno;
4. Ricetta delle Olive all’Ascolana;

Paste alimentari:

1. I Maccheroncini di Campofilone;

Prodotti di panetteria, tipicità:

1. il Lonzino di fichi;
2. il Tartufo dei Monti della Laga e dei Monti Sibillini;

Vini e Liquori:

1. la storia della Viticultura Picena;
   
2. Il vino “Passerina” a bacca bianca;
3. Le qualità del vino “Pecorino” a bacca bianca;
4. Cos’è il Trebbiano Toscano e il Verdicchio;
5. Scopri qui le qualità del Montepulciano;
6. Le proprietà del Sangiovese;