Questo è il nostro dodicesimo appuntamento con le meraviglie della pentola a pressione.

Oggi proveremo a cimentarci con un secondo piatto. Vediamo come preparare un ottimo roast-beef.

Il roast-beef è un piatto molto utilizzato nelle famiglie italiane per una serie di motivi: si può preparare in anticipo, è versatile, può essere accompagnato da un’infinità di salse diverse e comunque di solito incontra il gusto di quasi tutti.

Questa è la ricetta che Ilmanicaretto ti propone quest’oggi.

Ingredienti:

• 1 kg di carne da roast-beef, legata e pronta per la cottura

Procedimento:

• Fai scaldare la pentola a pressione, aperta, su una fiamma vivace, posando sul fondo un pezzetto di carta bianca; quando la carta ingiallisce toglila ed adagia nella pentola il pezzo di carne, appoggiandolo sulla parte più grassa.
• A fuoco vivace fallo rosolare facendolo ben colorire da tutte le parti, girandolo e versando sul fondo della pentola un paio di cucchiaiate di acqua, affinché la carne non bruci e in modo da girarla più facilmente. Questa operazione richiederà in tutto circa 5-6 minuti.
• Quando la carne è rosolata salala, versa nella pentola mezzo bicchiere di acqua e metti il coperchio alla pentola a pressione. Alza la fiamma al massimo ed aspetta il sibilo. Quando sentirai il tipico fischio puoi ridurre la fiamma al minimo. Da questo momento dai 18 minuti di cottura.
• Trascorso questo tempo spegni il fuoco, fai sfiatare il vapore e apri la pentola. Togli la carne e appoggiala su un tagliere. A fuoco vivace e mescolando spesso fai ridurre ed asciugare il sugo, lasciando che prenda un bel colore marrone, facendo però attenzione a non bruciarlo. Allungalo con un po’ di acqua, mescola bene e toglilo dal fuoco.

• Servi il roast-beef affettato sottilmente, versando una piccolissima parte del sugo di cottura sul fondo del piatto di portata e lasciando il resto nella salsiera, in modo che ogni ospite possa versarsi la salsa a proprio piacimento.

Con 18 minuti di cottura  avrai un roast-beef cotto a puntino nelle fette vicine all’estremità e con un nucleo abbastanza al sangue più vicino al centro. Ovviamente il grado di cottura dipende dai gusti, quindi puoi prolungare o diminuire il tempo di 2-3 minuti se lo preferisci più cotto o più al sangue.

Il mio consiglio è di non rosolarlo più del necessario prima di chiudere la pentola.

Ecco qua una ricetta che oltre ad essere semplicissima, rapidissima ed adatta a tutte le occasioni è anche sana, infatti gli unici grassi presenti nella preparazione sono quelli della carne stessa.

Allora la pentola a pressione è o non è una grande amica?

Photo credits: bbcgoodfood.com

Se è ben cucinato il pollo al pepe nero è forse uno dei piatti migliori che si possano gustare nei buffet dei ristoranti cinesi. In genere per questo tipo di ricetta si utilizzano le cosce del pollo, ma io ho deciso di usare i petti. Se preferisci la carne scura del pollo allora assicurati di utilizzare cosce spellate e disossate!

Di seguito ti spiego meglio questa ricetta…

La salsa è davvero notevole, l’uso sia del pepe nero che di quello bianco e di un po’ di saké danno al piatto proprio un buon sapore.

In questa ricetta ci sono anche alcune verdure, come cipolla bianca, piselli e carote. Di solito nei buffet cinesi ci sono anche i peperoni verdi e a volte mi è capitato di trovare anche il sedano, quindi hai la massima libertà di usare le verdure che preferisci.

Potresti aver bisogno di più salsa per condire anche il riso, in questo caso raddoppia o triplica le dosi, a seconda delle tue necessità. Poi fammi sapere se il risultato ti è piaciuto !

Ingredienti:

• 500 g di petto (o cosce) di pollo senza pelle né ossa
• 6 cucchiai di fecola di mais
• 1 cipolla bianca a julienne
• 250 g di carote e piselli congelati
• Olio per friggere
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di pepe nero
• ½ cucchiaio di pepe bianco
• 1 cucchiaio di saké.

Preparazione:

• Mescola in un recipiente tutti gli ingredienti per la salsa e metti da parte.
• Taglia il pollo a cubetti e passalo nella fecola di mais.
• Friggi in una padella (o in un wok) i bocconcini di pollo finché non prendono un bel colore dorato; successivamente appoggiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

• Fai scaldare un po’ d’olio nel wok; aggiungi la cipolla e fai saltare per un paio di minuti. Aggiungi quindi anche i piselli e le carote e lascia cuocere per uno o due minuti. Aggiungi la salsa e al bollore unisci al condimento anche i bocconcini di pollo. Mescola finché non saranno ben coperti dalla salsa.
• Servi il piatto accompagnato da riso bianco.

Buon appetito

Photo credits e fonte: blogchef.net

Se hai voglia di cibo cinese, allora prova questa ricetta!

Questo piatto consiste in listarelle di vitello croccanti cosparse di salsa all’arancia.

Probabilmente la parte più difficile di questa ricetta sta nel rendere croccanti le listarelle di vitello.

Per questo ti svelerò qualche trucchetto…

Puoi utilizzare un wok o una padella per friggere, ma io mi sento di consigliarti una friggitrice.

E’ meglio non sovraccaricare la friggitrice o il wok con troppi pezzi di carne, friggine un po’ alla volta.

Un altro segreto sta nel lasciar riposare le striscioline di vitello per qualche minuto dopo averle infarinate.

La salsa è molto semplice da realizzare; se hai problemi nel renderla abbastanza densa mescola un po’ di fecola con acqua calda e versa il composto nella salsa gradualmente, finché non raggiungerà la densità desiderata.

Ingredienti:

• 750 g di controfiletto di vitello
• Fecola di mais
• Olio per friggere
• 80 g di zucchero
• 80 ml di aceto di riso
• 80 ml di succo d’arancia
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di scorze d’arancia
• 3 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 mazzetto di cipollotti affettati
• Broccoli già cotti
• 250 g di riso bianco già cotto

Preparazione:

• Infarina le striscioline di vitello e lascia riposare per 30 minuti.
• In un recipiente mescola lo zucchero, l’aceto, la salsa di soia, il succo d’arancia,  il sale e lascia da parte.
• Porta a 190° l’olio nella friggitrice o nel wok. Friggi le listarelle di vitello finché non diventano croccanti e scure. Appoggia quindi su carta assorbente e lascia da parte.

• Scalda un po’ d’olio nel wok e aggiungi le scorze d’arancia, lo zenzero e l’aglio. Fai saltare per un minuto.
• Aggiungi la salsa preparata in precedenza fino al bollore e lascia cuocere finché il condimento non si addensa.
• Cospargi il vitello con la salsa. Servi su un piatto sul quale avrai già adagiato il riso bianco.
• Completa con i cipollotti ed i broccoli.

Buon appetito

Photo credits e fonte: Blogchef.net

L’undicesimo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio e non solo.

Dopo aver parlato dei Salamini Italiani alla cacciatora DOP in questo “undicesimo assaggio“, una scheda dettagliata della carne di pecora sopravvissana.

Che cos’è la carne di pecora sopravvissana

La sopravvissana è una razza ovina a taglia media con testa con profilo rettilineo, corta e tozza, orecchie appuntite e orizzontali, corna spiralate verso l’esterno negli arieti ed assenti nella pecora.

Il latte, pur se prodotto in scarsa quantità (nei 5 o 6 mesi dopo i parti, 80-100 litri, equivalenti a 15-18 chilogrammi di formaggio fresco), è di qualità eccellente e le carni sono di colore rosa chiaro, solida consistenza muscolare con moderata presenza di grasso.

La Storia

La razza sopravvissana nasce intorno al XVIII secolo dall’incrocio tra arieti spagnoli di razza Merinos e pecore Vissane, dal territorio laziale la Sopravvissana si è diffusa in Umbria, nelle Marche, in Toscana e in Abruzzo.

n tempo apprezzata per le finezza della lana e per la carne, oggi la pecora Sopravvissana rischia l’estinzione.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende il territorio montano e collinare delle province di Ascoli Piceno e Macerata.

Gli abbinamenti della carne di pecora sopravvissana

Le carni della pecora adulta sono particolarmente apprezzate per la realizzazione di piatti tipici locali.

Ho pensato che per cambiare un po’, al posto della solita fettina di manzo scottata accompagnata dal contorno di verdure, potevo fare un qualcosa di più appetitoso.

Con questa ricetta sono sicuro che farete felici anche i vostri bimbi che non amano troppo le verdure…ecco qui i passaggi molto semplici e veloci.

Ingredienti:

• 2 fette di carne di manzo (volendo anche tacchino) da circa 200gr cadauna;
• 200gr di prosciutto cotto;
• 50gr di formaggio a buchi o gouda;
• 1 mozzarella da 150gr;
• spinaci o verdure cotte a foglia verde;
• olio extra vergine d’oliva;
• sale fino;
• rosmarino;
• marsala.

Tempo di preparazione:

• 20 minuti.

Tempo di cottura:

• 60 min. a 200°.

Preparazione del piatto:

Iniziamo col comporre la base di carne del nostro rotolo, adagiamo le due fette di carne una accanto all’altra su di un tagliere (io ho scritto due perché le mie sono molto grandi ma potete anche metterne di più e più piccole anche se poi risulta più complicato chiudere il rotolo) e battiamole con un batticarne per allargarle il più possibile.

Proseguiamo la composizione del nostro rotolo mettendo qualche fettina di formaggio…

…il prosciutto cotto…

…gli spinaci e la mozzarella.

Arrotoliamo la carne e leghiamola con del filo da rostbeef.

Adagiamola su una pirofila o teglia da forno e mettiamo sopra un po’ d’olio extra vergine d’oliva, sale, rosmarino e marsala.

Mattiamo in forno per circa un’ora a 200° e serviamo ben caldo accompagnandolo con il sughetto che si è formato durante la cottura.

Buon appetito a tutti

]]> http://www.ilmanicaretto.it/2008/12/01/rotolo-di-manzo-con-verdure/feed/ 1 http://www.ilmanicaretto.it/2008/04/25/agnello-arrosto/ http://www.ilmanicaretto.it/2008/04/25/agnello-arrosto/#comments Fri, 25 Apr 2008 16:34:45 +0000 Ugo Bracchetti http://www.ilmanicaretto.it/2008/04/25/agnello-arrosto/

Ecco qui un piatto molto classico ma sempre ottimo e più semplice di quanto si pensi…

Ingredienti:

• innanzitutto un bel coscio di agnello ;
• semi di finocchio ;
• olio extra vergine d’oliva ;
• aglio ;
• aceto di mele ;
• finocchiella (aneto) ;
• rosmarino ;
• sale.

Tempo di preparazione:

10 min di preparazione, una nottata di macerazione e 2 ore di cottura.

L’arrosto di agnello è molto più semplice di quanto si pensi, l’unica attenzione va riposta nella macerazione della carne, cioè la prima fase.

Se il coscio è molto grande, iniziamo col tagliarlo in due o tre pezzi, questo non è indispensabile ma abbrevierà un pò i tempi di macerazione e di cottura (se non abbiamo fretta possiamo tranquillamente lasciarlo intero anche perchè sarà ancor più bello da tagliare a tavola!).

Lo mettiamo in una ciotola abbastanza grande con un bicchiere di aceto di mele, un pò d ‘olio extra vergine d’oliva e abbondando con tutti gli aromi sopra elencati tranne il sale; lasciamo a macerare tutta la notte in frigorifero coprendo la ciotola con del cellofan (se non abbiamo tagliato il coscio possiamo fare dei fori nella carne dove andremo ad infilare del rosmarino o dell’aglio o della finocchiella).

La mattina seguente mescoliamo un pò la carne in maniera che anche la parte sopra prenda l’aceto e gli aromi e rimettiamo in forno per altre 2-3 ore.

Infine poniamo la carne su una teglia da forno con gli aromi e un pò del liquido che si è formato nella ciotola aggiungendo un filo di olio extra vergine d’oliva e il sale.





Mettiamo in forno a 200° per circa 2 ore ma il tempo dipende molto dalla grandezza del coscio.

La modalità di cottura migliore, se il vostro forno lo permette, è ventilata con grill in maniera che la cottura sia uniforme ma contemporaneamente si abbrustolisca un pò di più sopra.

Ed ecco qua il nostro bell’arrosto

Per una cenetta leggera e veloce ecco qua degli involtini di pollo con funghi trifolati.

Ingredienti:

• petto di pollo a fette,
• prosciutto cotto,
• sottilette o formaggio da fondere,
• funghi champignon,
• latte,
• aglio,
• prezzemolo,
• olio extra vergine d’oliva.

Tempo di preparazione:

• 20 min di preparazione e 30 min di cottura.

Cominciamo col pulire i funghi e tagliamoli a fette.

Mettiamo un pò di aglio e olio extra vergine d’oliva, soffriggiamo un pò e poi mettiamo i funghi.

Sistemiamo di sale, aggiungiamo il prezzemolo e copriamo per circa 10 min.

Controlliamo di tanto in tanto la cottura e se serve aggiungiamo un pò d’acqua.
Nel frattempo prendiamo le nostre fette di pollo e allarghiamole con un batticarne.

Mettiamo sopra una fetta di prosciutto cotto, una sottiletta, poi arrotoliamo e blocchiamo con uno stuzzicadente.

Una volta cotti i funghi aggiungiamo un pò di latte e poi mettiamo gli involtini dentro la padella e copriamo.

Dopo circa 20 min di cottura a fuoco basso controlliamo la carne che dovrebbe essere pronta.

Con questo tipo di cottura la carne di pollo che di solito può risultare “stoppacciosa” rimarrà molto morbida.

Buon appetito.

Ecco come preparare uno stuzzicante secondo piatto di carne.
In questo articolo ti aiuterò passo dopo passo a cucinare un’ottimo spezzatino di vitello.

Ingredienti:

• carne di vitello,
• olio extra vergine d’oliva,
• patate,
• cipolla,
• carota,
• sedano,
• aromi a piacere,
• vino rosso.

Tempo di preparazione:

Variabile da 40 min. a 90 min. a seconda del tipo di cottura.

Scalda l’olio extra vergine d’oliva in una casseruola a fondo spesso e fai soffrigere la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente.

Taglia la carne a bocconcini di circa 2 cm di lato, getta i pezzi di carne nella pentola e lasciala rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando in modo da dorare dori bene su tutti i lati.

Versa un bicchiere di vino rosso e abbassa il fuoco non appena l’ebollizione riprende.

Aggiungi sale e pepe, io ho insaporito anche con dei semi di finocchio e dei pezzi di aneto ma questo dipende molto dai gusti personali.

A questo punto puoi decidere se cuocere la tua carne con la pentola a pressione o lasciarla cuocere più lentamente. Con la pentola a pressione ovviamente ci vorrà meno tempo, ma il risultato sarà leggermente inferiore in termini di sapore e qualità.

A seconda del tipo di carne cambierà il tempo di cottura, nel mio caso ho utilizzato un pezzo di scamone, con la pentola a pressione ci vorranno 30min, con la casseruola circa il doppio ma in quest’ultimo caso controlla che durante la cottura il liquido non si addensi troppo.

Mentre la carne cuoce sbuccia e taglia a pezzi delle patate, che saranno il nostro contorno.

Dopo questa prima cottura aggiungi le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi, aggiungi inoltre un pò di sale e del rosmarino.

Nel caso di cottura con pentola a pressione basteranno 5 minuti, nella casserula ne occorrerano circa 20.

Finita la cottura puoi decidere se servire così la carne o fare una crema di patate per accompagnare lo spezzatino.

Per la crema basta prendere alcune patate cotte con la carne, aggiungere un pò d’acqua, olio extra vergine d’oliva, se serve un pò di sale e passare tutto al minipimer.

Io ho accompagnato questo piatto con del vino rosso Aglianico del Vulture del 2004.

Puoi servire lo spezzatino subito, oppure riscaldarlo al momento utile.

Buon appetito.