Questo è il secondo appuntamento con la nostra guida per scoprire tutti i segreti per fare in casa un ottimo pane. Oggi inizieremo a parlare degli ingredienti.
L’utilizzo del lievito
Il tipo di lievito più semplice da utilizzare è quello secco attivo. Dovrebbe sempre essere fresco, quindi assicurati di guardare la data di scadenza indicata sulla confezione.
Avere ed utilizzare lievito fresco è importante perché ovviamente tu vuoi che il tuo pane sia altrettanto fresco.
Per quanto riguarda l’acqua, devi fare in modo che raggiunga la temperatura opportuna.
L’acqua serve per far sciogliere il lievito e pertanto viene aggiunta al lievito mescolato alla farina. Per ottenere la giusta temperatura dell’acqua, procurati un termometro.
Dopo che il lievito è stato sciolto nell’acqua, essa dovrebbe avere una temperatura intorno ai 45°C.
La farina
Affinché il prodotto finito abbia la giusta qualità, devi scegliere il giusto tipo di farina.
Uno dei migliori tipi di farina che renderà giustizia al tuo pane sarà proprio la farina specifica per il pane. Dalla farina per il pane si può ottenere il tipo di pane migliore.
Questo tipo di farina ha un alto contenuto di proteine e di glutine.
Il glutine è importante perché può conferire al tuo pane una consistenza speciale.
Quando il lievito fermenta, le bollicine di aria proveranno ad emergere. L’utilizzo del glutine le bloccherà.
Per fare il pane si può utilizzare anche la farina 00.
La farina per dolci è sconsigliata perché non contiene grosse quantità di proteine. Il tuo pane non si cuocerà bene proprio per il fatto che la farina per dolci non è abbastanza forte da resistere alla pressione del gas che si forma grazie all’azione del lievito.
Per quanto riguarda le farine integrali, bisogna dire che non contengono abbastanza glutine per farci il pane. Dovresti aggiungere un po’ di farina normale o di quella per il pane per conferirgli una struttura più forte.
L’utilizzo dei liquidi
A seconda di quale tipo di liquido si utilizza nell’impasto, il risultato cambierà.
Se usi l’acqua, la crosta risulterà più croccante ed il pane avrà un sapore di frumento più forte.
Se invece decidi di utilizzare la panna o il latte, il pane avrà una consistenza più fine ed un sapore più ricco. Se utilizzi la panna o il latte, il pane in cottura tenderà a scurirsi più in fretta. In questo modo comunque nell’impasto ci sarà un più alto contenuto di zuccheri e di grassi.
Se aggiungi il succo d’arancia, il sapore dolciastro che esso regalerà al pane aiuterà ad uccidere il sapore forte della farina integrale.
Per oggi è tutto! Nel prossimo articolo continueremo a parlare di ingredienti! Non perdere l’appuntamento martedì prossimo.
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