Oggi è martedì e Ilmanicaretto ritorna puntuale con la guida per scoprire tutti i segreti per fare il pane in casa. Questo è il nostro quarto appuntamento ed oggi parleremo dell’impasto del pane.
Di seguito tutti i dettagli.
Come Impastare la massa
Inizia ad impastare la massa rivoltandola diverse volte e rimuovendo gli indesiderati grumi. Ripiegala a metà verso di te. Utilizza la punta delle dita per spingerla lontano da te. Ruota l’impasto di 90°. Continua con questo procedimento fino a che la pasta non è liscia ed elastica.
Le tue dita non si devono più attaccare all’impasto. Aggiungi farina in modo che quest’ultimo non si attacchi più alla tavola o a qualsiasi superficie sulla quale stai lavorando.
Lievitazione del pane
Ungi leggermente il contenitore che userai per la lievitazione. Puoi anche usare del burro o qualsiasi tipo di grasso. Metti la massa impastata nella ciotola ed assicurati che sia unta in ogni sua parte. L’utilizzo di un grasso evita che la pasta si secchi mentre lievita durante la cottura.
Coprila con un panno pulito. Riponi in un luogo caldo. Puoi anche mettere l’impasto nel forno (elettrico o a gas) alla temperatura minima e lasciarlo crescere. Quando sarà raddoppiato premi con le dita sulla parte superiore. Dovrebbe rimanere una rientranza proprio dove hai premuto.
Formare le pagnotte
Con la mano chiusa a pugno esercita una pressione sull’impasto partendo proprio dalla parte centrale. Per rimuovere l’aria, le parti più alte dell’impasto dovrebbero essere premute verso quelle più basse.
Posiziona l’impasto sul piano di lavoro sul quale avrai già steso un po’ di farina ed inizia a dare forma all’impasto seguendo le istruzioni.
Puoi utilizzare anche degli stampi in cui sistemare la massa. Assicurati solo che siano unti accuratamente. Oppure, se preferisci pagnotte senza lo stampo, usa una normale placca da forno, sempre unta per bene.
Copri l’impasto e aspetta fino a che non appare raddoppiato. Dal momento che l’impasto avrà più lievito la seconda volta che viene su, non ci metterà moltissimo.
La cottura
Preriscalda il forno ad una temperatura adatta alla ricetta che vuoi preparare. Inforna il pane e lascialo cuocere fino a che esternamente non inizierà a scurirsi ed a dorarsi.
Ti renderai conto che è cotto quando picchiettandoci sopra con uno o due dita e sembrerà che dentro sia vuoto.
Togli il pane dalla teglie ed appoggialo su una griglia a raffreddare.
E anche per oggi è tutto! Martedì prossimo ci occuperemo di come misurare gli ingredienti.
Continua a seguirci!
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