Come preparare gli spaghetti alla carbonara (del Merlo*)

Come preparare gli spaghetti alla carbonara secondo Merlinox o meglio Riccardo di ricette2.0.it, di cui ho già tessuto le lodi di questo servizio di raccolta ricette on line in stile web 2. Ecco gli ingredienti e la preparazione della ricetta di questo corposo primo piatto.

Ingredienti:

• 300 g di spaghetti
• 4 tuorli d’uovo
• 80g di pancetta affumicata / guanciale
• formaggio grattuggiato (grana o parmigiano)
• pepe
• olio / burro

Procedimento:

1. Preparatevi gli spaghetti pesati (300 g), l’acqua (3 litri) sul fuoco e il formaggio grattuggiato.
2. Tagliate a dadini la pancetta e mettetela a rosolare in padella con un filo d’olio, o burro per un gusto pi? deciso. Consiglio una pentola antiaderente con i bordi alti cos? poi si saltano meglio gli spaghetti. Potete anche aggiungiete un po’ di aglio, ma rischiate di rendete meno raffinato il gusto.
3. Quando la pancetta si ? ammorbidita per bene, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.
4. Rompete le uova, separatene i tuorli e versateli in una ciotola.
5. Quando la pancetta si ? raffreddata (tiepida) versate nella padella i rossi d’uovo e abbondante formaggio grattuggiato.
6. A cottura quasi ultimata degli spaghetti, scolateli dall’acqua, metteteli in padella e saltateli per qualche minuto a fuoco basso. Ponete attenzione che l’uovo non si cucini troppo: altrimenti la carbonara diventa frittata. Aggiungete a vostro gusto la quantit? di pepe.
7. Versate nei piatti e iniziate a mangiare.

Servite con del vino deciso, lascio però ai lettori il consiglio preciso, che sono certamente più preparati di me.

Buon appetito Riccardo www.ricette20.it

* Merlo? il diminutivo di Merlinox aka Riccardo 🙂