Con il pecorino, con il parmigiano, un po’ di panna,pancetta o guanciale?
Ognuno ha la sua ricetta per la carbonara.
Di seguito, la ricetta della carbonara, con tutte le foto della preparazione.
Ecco la ricetta della mia Carbonara
Dopo lunghi anni trascorsi in giro per trattorie e ristoranti romani, credo di aver assaggiato tutte le versioni di questo piatto tanto comune quanto falsificato.
Da una ricerca condotta dall’Accademia della cucina, sembra che proprio la carbonara sia la ricetta italiana più imitata (e taroccata!) all’estero, dove panna al posto dell’uovo, wurstel e salsiccia anzi che guanciale sono all’ordine del giorno.
E per rimettere un po’ di ordine… ecco la ricetta della mia carbonara, quella perfetta approvata dai palati più esigenti e perfezionata con anni di esperienza.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 grammi di spaghetti (o rigatoni se volete farla romana autentica);
- 3 uova fresche intere
(comprate le uova medie e ricordate – se non avete la fortuna di avere le vostre galline- di comprare uova di galline allevate a terra); - 70 grammi di pecorino romano grattugiato;
- 100 grammi di guanciale;
- 30 grammi di parmigiano reggiano (per addolcire il gusto salato del pecorino);
- pepe nero macinato;
- un pizzico di sale;
Preparazione del piatto
In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a listarelle fino a che il grasso non sia diventato traslucido.
Fate attenzione a non esagerare con la rosolatura, il guanciale deve rimanere tenero.
Nel frattempo rompete le uova in una terrina (le uova non devono essere fredde di frigorifero, ma a temperatura ambiente) e aggiungete un cucchiaio di pecorino, pepe e un pizzico di sale.
Sbattete le uova con una forchetta per almeno 5 minuti, fino a che il composto non sia spumoso (so che è faticoso… ma il segreto è tutto qui).
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.
Quando gli spaghetti (o rigatoni) saranno cotti, saltateli in padella a fuoco vivo con il guanciale (1 minuto).
Spegnete il fornello sotto la padella e aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua di cottura.
Fate assorbite l’uovo dalla pasta aggiungendo anche il restate formaggio grattugiato.
La crema d’uovo deve rimanere leggermente liquida.
Prima di servire spolverizzate un po’ di pepe nero sopra i piatti.
Potete abbinare alla carbonara un vino bianco di buon corpo (un Pecorino va benissimo) o un rosato (perfetto un Cerasulo abruzzese).
Il pranzo è servito… e il successo è assicurato!
Aspetto i vostri commenti per domande, reclami, critiche o suggerimenti…
Autrice: Laura DiPietrantonio di Foodie.it
Nella vita faccio tutt’altro, ma la passione per il cibo e la cucina mi ha sempre accompagnato e a volte inseguito!
Oggi gestisco insieme a delle mie amiche e colleghe un blog specializzato in enogastronomia: Foodie.
Collaboro con il Manicaretto per dare voce alla tante ricette che ogni giorno collaudo nella mia cucina e testo (senza ritegno) sui miei amici.
Ricette semplici che al cui cento ci sono ingredienti genuini e di qualità.
Vuoi collaborare anche tu su questo Blog Enogastronomico?
Contattami per scoprire come poter essere presente su ilManicaretto.it.
E’ proprio vero.. carbonara eccellente!! a prova di romani quali siamo! Spero che presto venga svelato il segreto della matriciana!Complimenti e grazie
Gioecami
..in quanto a sapore sono rimasto molto soddisfatto….ma l’uovo si e’ un attimino rappreso….dove avro’ sbagliato
Ciao GIOECAMI, son felice che ti sia piaciuta!modestamente vado molto fiera di questa ricetta che ho perfezionato a Roma durante il mio periodo all’Università… lo zampino della Capitale c’è sempre! La matriciana arriva presto!
Ciao Antonio, ti sei ricordato di spegnere il fornello quando hai aggiunto l’uovo? L’uovo si rapprende con il calore e la fiamma e fa un effetto “strapazzato”, mentre per la carbonara devrebbe rimanere liquido e cremoso. Fammi sapere se va meglio!
Brava, la ricetta della carbonara migliore che ho letto ,proprio come la faccio io! Comunque non si chiama matriciana,ma (amatriciana) ciao
Naturalmente mi riferivo a Laura!
Grazie per i complimenti Roberto, se vuoi scrivere anche tu delle ricette su questo blog, sei il benvenuto, riceverai anche un link al tuo sito.
Mi permetto di dissentire su due punti:
1) non farei saltare la pasta nella pancetta perché così facendo si intride di grasso che rende più difficile far aderire l’uovo; aggiungerei la pancetta come ultimo ingrediente;
2) metterei le uova sbattute in un recipiente, che non sia la padella, perché così otteniamo la temperatura perfetta per far coagulare le uova solo con la temperatura della pasta scolata. La padella, soprattutto se l’abbiamo usata per far saltare la pasta con la pancetta, sarebbe ancora troppo calda e rischierebbe di far solidificare l’uovo.
Enrico non vorrei contradirti, ma condivido la ricetta di Laura ,perché se non salti la pasta con il guanciale la pasta non prende sapore,e non credo che l’uovo non si amalgami per colpa del grasso, poi quando togli la padella dal fuoco e metti l’uovo devi far veloce a mantecare ,ti assicuro che l’uovo non si rapprende!!!Ciao
tutto giusto ma con un piccolo segreto ulteriore… sfumare il guanciale con del vino bianco freddo e secco a fiamma alta…lasciare evaporare il vino e spegnere.
Fabrizio, non posso che ringraziarti per aver offerto la tua esperienza su come migliorare anche la ricetta per una carbonara perfetta.
Se hai anche delle alternative a questa ricetta, condividi pure la tua ricetta nei commenti, sopratutto la preparazione!
Attendiamo news per le tue chicche.
Non sempre le ricette semplici sono facili da eseguire! Ci ho provato mille volte mi è sempre venuta la solita frittata, forse sarà che metto le uova intere, forse sarà che che nn aggiungo l’acqua della cottura nn lo so!
Ciao a tutti,
grazie per la ricetta! vorrei fare un paio di domande… la prima, se e’ possibile usare lo speck o la pancetta al posto del guanciale (difficile da trovare dalle mie parti)..e la seconda, se il pecorino romano puo’ essere sostituito col parmigiano..
grazie!! ciao