Beh, una risposta rapida a questa domanda sarebbe sì, una birra anche se imbottigliata e sigillata, scade.

Ma la risposta più complessa è “dipende”. Questo ti crea un po’ di confusione? Non sei il solo, ma vediamo di approfondire un po’ l’argomento.

La vita di una birra non finisce nel momento in cui termina la fermentazione e viene imbottigliata e sigillata.

Come il vino, la birra continua ad invecchiare ed a cambiare con il passare del tempo.

Essa raggiunge il massimo della sua freschezza e del suo sapore durante i primi mesi dopo l’imbottigliamento, ma poi le cose iniziano lentamente a declinare.

I sapori iniziano ad affievolirsi, comincia il processo di ossidazione e la struttura proteica che conferisce alla birra la sua tipica corposità inizia a disfarsi.

Ma dire che la birra scade è un po’ fuorviante. Direi che non è corretto. la verità è che non accade che vada male o che berla diventi poco sicuro. È solo che inizierà ad avere un sapore piatto, scialbo e poco gradevole.

Per quanto tempo una birra rimanga fresca e quanto in fretta diventi sgradevole dipende dal tipo di birra.

La maggior parte delle birre artigianali conservate ad una temperatura stabile e lontano dalla luce diretta si manterranno per circa un anno prima di iniziare a cambiare.

Prova anche a cercare sull’etichetta la data di imbottigliamento o la data di scadenza. Molte fabbriche di birra hanno iniziato ad aggiungere questo tipo di informazioni per la nostra utilità.

Alcune birre, in particolare quelle condizionate in bottiglia, che hanno una gradazione alcolica pari o maggiore a 9%, possono essere invecchiate per più di un anno.

Sono sottoposte allo stesso declino, sia in termini di sapore che di struttura, ma questo in realtà è stato calcolato, per migliorare il sapore della birra stessa. L’amarezza del luppolo svanisce intanto che i malti assumono un sapore più profondo e mieloso.

Emergono altri sapori che magari prima non erano percettibili. Potrebbe essere un esperimento interessante mettere via qualche bottiglia di una birra forte come una barley-wine o una birra scura invecchiata in botte, e poi aprirne una ogni tanto, a distanza di qualche mese!

Se hai voglia di scoprire come cambiano i sapori e le strutture di queste tipologie di birra nel corso del tempo, prova a fare questo test, poi facci sapere cosa viene fuori attraverso i commenti.

Photo credits e fonte: thekitchn.com

Di seguito tutti i dettagli di questo progetto on line.

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Benchè il settore informatico e quello alimentare possano sembrare due mondi opposti, il progetto di R2M proverà proprio il contrario.

Internet diventa lo spazio di raccordo e il luogo virtuale dove proporre dei prodotti di gastronomia online di qualità!

Una vetrina sul web può raggiungere qualsiasi tipo di clientela in tutta Europa, ecco che allora nasce un e-shop interamente dedicato alle vendita di vino, whisky, rum e tante altri prodotti di gastronomia online.

Sono tanti gli appassionati di internet e della buona tavola, in più la diffusione dello shopping online che pian piano prende sempre più piede in Italia aiuta la concreta realizzazione dell’attività di R2M.

Sul catologo sono presenti più di 5.000 prodotti divisi per categoria e specialità, tutti con informazioni dettagliate!

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Una bottega dei sapori online nella quale si può perdere molto tempo per scegliere gli articoli da mettere nel carrello virtuale e pagare in pochi minuti senza fila alla cassa!

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A te la parola.

In molti considerano il Sudafrica come “nuovo mondo” in merito alla produzione di vini, ma è importante sapere che le prime piantagioni di vite sono state piantate nel 1654, quindi più di 350 anni fa, dagli Ugonotti, che si stabilirono nella circoscrizione di Franschoek.

Attualmente oltre 100.000 ettari di terra sono coltivati a vite ed il Sudafrica è il 9° produttore di vino al mondo.

Come potrai senz’altro immaginare il clima è caldo, ma nelle diverse vallate ci sono una gran quantità di micro-climi e di pendii delle varie catene montuose.

La fredda corrente del Benguela, che proviene dalle profonde acque dell’Oceano Atlantico ed il forte e secco vento chiamato Cape Doctor, che soffia sulla penisola del Capo in primavera e in estate, sono due importanti fattori che aiutano a moderare il caldo.

I terreni sono diversi, con diverse combinazioni di argillite, granito ed arenaria che formano migliaia di suoli e terreni differenti per la coltivazione delle uve.

Dall’abolizione dell’Apartheid nel 1994, l’industria del vino in Sudafrica ha subito enormi trasformazioni.

Più del 50% dei vigneti sono stati ripiantati, le aziende vinicole sono state modernizzate e sono stati effettuati duri lavori nelle campagne per permettere all’industria vinicola sudafricana di poter competere a livello mondiale.

Prima del 1994, la maggior parte delle uve erano destinate alla distillazione. Attualmente si sta puntando a vini da tavola della massima qualità.

Le denominazioni dei vini sono stabilite dal sistema WO (Wine of Origin), che corrisponde al sistema DOC italiano.

Una denominazione può essere ampia quanto un’intera regione, come la Regione Costiera, o può essere un distretto, come Stellenbosch o Paarl o una piccola circoscrizione (simile ad un piccolo paese) come Constantia,  Franschoeck, Darling o Elgin.

Il Sudafrica coltiva molte differenti qualità di uve e produce diversi tipi di vino.

I vini bianchi sono ancora leggermente superiori ai rossi in termini di quantità e l’uva Chenin Blanc è la varietà bianca più piantata.

La Chenin Blanc può dare vini diversi: dai più fruttati e facili da bere, non fermentati nelle botti di legno, ai più complessi, dalla ricca consistenza, fermentati nelle botti di legno, prodotti da viti molto vecchie.

Poi naturalmente c’è il Sauvignon Bianco, che è meno pungente del suo equivalente Neozelandese, dal momento che è caratterizzato dal sapore degli agrumi, dei noccioli della frutta e del fieno appena tagliato; i migliori vini provengono dalle zone più fredde di Constantia, Elgin e Darling.

Quando si parla di vini rossi, il Sudafrica ha la sua varietà autoctona di Pinotage. Il Pinotage è un incrocio tra il Pinot Nero e il Cinsault. Non è un’uva facile da vinificare.

Anche i Bordeaux blends ed i Cape blends sono importanti vini rossi. I Cape blends contengono Shiraz, Pinotage, Cabernet Sauvignon e Merlot.

Ci sono molti vini eccellenti di questo genere, prodotti soprattutto intorno a Stellenbosch, Constantia and Paarl.

La maggior parte dei vini sudafricani è corposa, terrosa, con tannini moderatamente robusti. Sono eccellenti abbinati alle grigliate. I bianchi possono essere freschi e fruttati o mostrare la mineralità ed il gusto.

Photo credits e fonte: thekitchn.com

Ai vini non fanno bene i picchi improvvisi di calore o i cambiamenti di temperatura; è da preferire una temperatura costante e moderata.

Vale la pena acquistare una cantinetta per le nostre bottiglie?

Se un vino è esposto ad un ambiente molto caldo, matura troppo velocemente, il sapore fruttato si affievolisce ed assume un sentore di cotto.

Pertanto, la cucina è probabilmente la stanza peggiore in cui conservare il vino, proprio a causa del fatto che è una stanza soggetta ad ampi sbalzi di temperatura.

Neanche la condizione opposta è però indicata, quindi fai attenzione anche alle temperature troppo basse.

Evita di conservare il vino all’esterno, in particolar modo durante i mesi invernali, quando le basse temperature possono causare il congelamento del vino, possono far gonfiare il tappo di sughero, che quindi può saltar fuori e possono far rompere le bottiglie.

L’umidità è il terzo fattore importante, specialmente per i vini con il tappo in sughero.

In un ambiente molto asciutto il tappo può seccarsi e permettere all’ossigeno di entrare nella bottiglia danneggiando il vino.

E’ per questo motivo che in genere si raccomanda di conservare le bottiglie in orizzontale, per fare in modo che il tappo rimanga umido.

Ovviamente tutte queste indicazioni dipendono anche dalla delicatezza o robustezza del vino.

Quello che è certo è che tutti noi vogliamo bere il nostro vino al massimo delle sue potenzialità.

Adottare condizioni di conservazione perfette diventa molto importante se acquisti vini costosi, che hanno bisogno di un certo tempo di invecchiamento prima di essere consumati.

Comunque se possiedi vini pregiati ed il tuo appartamento non offre le condizioni migliori per conservarli, forse vale la pena spendere qualche soldo nell’acquisto di cantinette con il controllo della temperatura.

E tu possiedi bottiglie pregiate? Come conservi di solito il tuo vino? Ti invito a parlarne ed a confrontarci attraverso i commenti!

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Secondo i dati statistici la maggior parte delle bottiglie di vino vengono consumate entro 24 ore dall’acquisto; quindi per la maggior parte dei consumatori di vino quello della conservazione non rappresenta un problema.

Comunque la stragrande maggioranza di noi conserva il vino in casa, sia che si tratti di qualche bottiglia che abbiamo intenzione di aprire nel giro di poco tempo, sia che si tratti di qualche cassa che acquistiamo per lasciare da parte ed aprire dopo diversi anni.

Quando si parla di conservazione del vino, l’aspetto della nostra cantinetta non conta affatto.

Quali sono i fattori critici da tenere in considerazione?

• Temperatura
• Luce
• Umidità

Più a lungo il vino viene conservato, più importanti diventano questi fattori.

Condizioni di conservazione mediocri possono danneggiare il vino ed influire in maniera negativa sul suo sapore.

Per i vini che devono essere conservati solo per qualche settimana il suggerimento più importante è di evitare la luce diretta del sole. Se il vino viene esposto alla luce diretta del sole si deteriora.

Anche il colore del vetro della bottiglia ha la sua importanza. Alcuni studi dimostrano che il vetro più chiaro protegge di meno il vino, mettendolo più a rischio.

Perciò evita di esporre le tue bottiglie pregiate nella tua cucina o nel soggiorno, se molto luminosi.

Anche la temperatura è uno dei fattori-chiave.

Il vino dovrebbe essere conservato ad una temperatura costante e moderata.

La maggior parte delle canti nette con controllo della temperatura sono tenute a 10-15°C.

Se la temperatura del luogo in cui conservi il vino è un po’ più alta va bene lo stesso, l’importante è che eviti locali la cui temperatura è normalmente sopra i 25 gradi.

Se non hai altre alternative per conservare il vino al di fuori delle stanze di casa tua, cerca di trovare un angolo fresco e scuro, ad esempio la parte posteriore di un armadio, ben lontano da fonti di calore. (Continua…)

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Di seguito tutti i dettagli.

Nella prima parte di questa mini guida abbiamo specificato gli elementi sui quali basarsi per decidere i vari accostamenti.
Ora andiamo a vedere più da vicino.

Trova l’armonia negli opposti

Gli opposti si attraggono. Pensa allo stupefacente effetto della combinazione salato/dolce di cibi che mangiamo quasi quotidianamente.

Consideriamo questo stesso principio di accostamenti anche quando cerchiamo di creare un abbinamento tra formaggi e vini.

Ad esempio assaggia:

• Formaggi puzzolenti come il Taleggio con un bianco secco come un Riesling tedesco. Un Kabinett o uno Spatlese sarebbero la tua scelta migliore.
• Formaggi “blu” forti e piccanti con vini dolci da dessert. E’ il classico esempio che dimostra che gli opposti si attraggono.

Abbinamenti classici

Menta e cioccolato, patate e rosmarino, pomodoro e e basilico…

Questi sono tutti accoppiamenti tradizionali.

Allo stesso modo in cui accostiamo questi abbinamenti, abbiamo alcuni abbinamenti belli e pronti anche per quanto riguarda formaggi e vini:

• Formaggio di capra e Sauvignon Bianco
• Brillat Savarin (un formaggio di mucca dolciastro e cremoso) con vino frizzante o Champagne. In parte questi due si sposano così perfettamente tra di loro perché hanno consistenze completamente differenti. Le bollicine leggere del vino aiutano a portare via dalla bocca la ricca consistenza del formaggio.

Rimani sui bianchi

I tannini che si trovano nella maggior parte dei vini rossi contrastano le proteine naturali che si trovano nel formaggio, dando vita ad un abbinamento che troppo spesso è amaro, aspro o perfino sgradevole.

Inoltre i vini rossi sono meno acidi rispetto ai bianchi e questo li rende meno semplici da abbinare.

L’acidità equilibra i grassi del formaggio, quindi cerca tra i bianchi se non hai molta familiarità con i rossi che stai prendendo in considerazione.

Questa è solo una breve guida. In realtà ci sarebbero moltissime altre cose da dire e da considerare.

Speriamo comunque di esserti stati d’aiuto!

• Quali sono i tuoi abbinamenti preferiti?

Parlacene nei commenti qui sotto, ne potrebbero nascere discussioni interessanti!

A te la parola.

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Fonte: thekitchn.com

Prima di tutto, devi sapere cosa cercare. O, perlomeno, cosa assaggiare.

In un abbinamento azzeccato, potrai constatare che il formaggio esalta le caratteristiche del vino ed il vino, a sua volta, esalta quelle del formaggio.

Il loro incontro dovrebbe tirar fuori da entrambi nuovi aspetti e nuove sfumature.

Inoltre, nel migliore di tutti gli abbinamenti, troverai la verità in una magica equazione, in cui 1+1 è uguale a 3.

Vai quindi alla ricerca di un terzo sapore che apparentemente viene fuori dal nulla. Questa sarà la prova più ovvia e concreta che avrai trovato un matrimonio compatibile e riuscito tra due elementi differenti.

Trova l’armonia

Prendi come punto di riferimento le 4 principali componenti del vino (tannino, alcol, acidità e zucchero) e fai del tuo meglio per equilibrarle con l’intensità del formaggio al quale vorresti abbinarlo.

Tieni in considerazione questi elementi:

• Sensazione al palato

In che modo il vino ed il formaggio si armonizzano nella tua bocca? Un rosso austero, non troppo fruttato può andare d’accordo con un formaggio di montagna magro, non troppo salato.

• Pesantezza

I formaggi di capra sono piacevolmente leggeri, mentre i formaggi di latte di pecora sono un po’ più pesanti perché hanno un più alto contenuto di grassi.

Considera quanto è audace il formaggio di per sé e poi cerca di equilibrare la sua vivacità con un appropriato livello di alcol nel vino.

• Acidità

I formaggi freschi ed i vini più giovani tendono ad avere un’acidità maggiore, proprio per la loro freschezza, quindi possono sposarsi molto bene tra di loro.

I formaggi invecchiati ed i vini più datati sono più maturi e più dolci e si armonizzeranno più facilmente tra di loro.

Immagina lo spiacevole abbinamento tra una mozzarella fresca ed un Barolo degli anni ’80.

Cerca di fare in modo che nessun elemento sopraffaccia l’altro. (continua)

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Leggi di seguito tutti i dettagli dell’evento per partecipare alla degustazione gratuita promossa da FossMarai.

Dei quasi 5000 espositori ti segnalo l’iniziativa di FossMarai – il grande Brand trevigiano del Prosecco docg – che promuove Il Club dei Degustatori FossMarai.

Nel proprio stand sarà attrezzata un’area riservata agli aspiranti membri del Club dove avverrano le degustazioni dei prodotti fossMarai con annesse schede di valutazione.

L’accesso è gratuito riservato agli invitati e per partecipare è necessario iscriversi per ricevere il Copuon “Club dei Degustatori FossMarai“.
La registrazione si effettua sul sito de ilvinitalia.it.

Foss Marai è un marchio prestigioso, sempre più conosciuto in Italia e nel mondo per la qualità dei suoi vini e spumanti.

L’azienda ha sede a Guia di Valdobbiadene (TV), culla del Prosecco ed è qui che tra il susseguirsi di colline ricoperte di vigneti, Carlo Biasiotto e la sua famiglia produce i suoi spumanti da mettere nelle eleganti e raffinate bottiglie.

La storia dell’azienda mostra un continuo successo nel produrre vini e spumanti che sanno sempre incontrare i gusti moderni.

Anche l’iniziativa del Club dei Degustatori è la dimostrazione della costante attenzione dell’azienda per i propri clienti fino a chiedere loro di partecipare attivamente alla valutazione dei propri prodotti.

Per partecipare vai sul sito ilvinitalia.it e registrati.

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