La zucca negli ultimi tempi è stata rivalutata: si preparano un’infinità di piatti, dall’antipasto al dolce.

Oggi prepariamo un sugo per la pasta!

Torniamo a parlare di primi piatti dopo le ricette degli antipasti con i Crostini misti e dei dolci con i Biscottini di Natale da regalare.

Questa volta ho pensato di utilizzare la zucca per un primo piatto e trovo che il contrasto tra zucca dolce e pancetta salata sia davvero ottimo!

Se poi aggiungiamo il mascarpone, allora si arriva all’apoteosi!!!

Ma, bando alle ciance!

Ingredienti per prepare la salsa:

• 200 g di zucca già pulita e tagliata a dadini
• 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
• 300 g di farfalle (io trovo che siano più adatte quelle piccole)
• 2 cucchiai di mascarpone
• Olio EVO
• 1 scalogno
• Prezzemolo
• Parmigiano grattugiato

Preparazione della ricetta:

Trita lo scalogno e mettilo a soffriggere in una padella con due cucchiai di olio EVO.

Unisci la pancetta e falla rosolare, quindi unisci anche la zucca.

Fai andare per una decina di minuti aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua che hai messo a bollire per la pasta.

Aggiusta di sale.

Dentro un recipiente od un bicchiere apposito metti ¾ della nostra preparazione insieme a due cucchiai di acqua e a un cucchiaio di mascarpone.

Frulla con il mixer e versa nuovamente in padella aggiungendo anche l’altro cucchiaio di mascarpone.

Quando la pasta sarà cotta rovesciala sopra al nostro sughetto, spolvera di prezzemolo tritato e saltala.

Ultimo tocco: servi con il parmigiano.

Farfalle zucca e pancetta

Grazie a Silvia per questa splendida ricetta!

Un risotto originale, dal sapore deciso.

Robiola e pera negli ingredienti.

Ti ho incuriosito?

Torniamo a parlare di primi piatti, dopo la ricetta delle Lasagne vegetariane.

Un risotto particolare che racchiude il cavolo rosso, la robiola e la pera.

Che ne dici del risultato?

Ecco gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti per 2 persone:

• 4/5 cucchiai di riso
• 1/2 cavolo rosso
• 1 cipolla
• 125 g. di robiola (una confezione)
• 75 cl. di brodo vegetale
• olio
• sale
• burro

Ingredienti Risotto al cavolo rosso

Preparazione del risotto al cavolo rosso

Taglia finemente la cipolla ed il cavolo rosso.

In una pentola fai sciogliere il burro e fai appassire la cipolla.

Aggiungi il cavolo rosso e fai appassire (calcola circa 5 minuti).

Cavolo rosso in pentola

Allunga con il brodo vegetale ogni volta che diventa troppo asciutto.

Aggiungi il riso e mescola bene.

Volta volta aggiungi il brodo.

Cavolo rosso in cottura

A cottura quasi ultimata metti la pera tagliata a dadini e  fai cuocere per 2 minuti.

Riso pera e cavolo rosso

Spengni il fornello e aggiungi la robiola, mescolando bene.

Robiola

Ed ecco pronto il risotto con verza rossa, robiola e pera!

Risotto al cavolo rosso

Ricetta di Romina Pecchia

Un piatto leggero e delicato.

Una variante della classica lasagna.

Le hai mai assaggiate?

Torniamo a parlare di primi piatti, dopo i Tortelli Ricotta e Spinaci speciali.

Avevo voglia di lasagne, ma non di quelle classiche con ragù e besciamella.

Volevo provare qualcosa di diverso ed in casa avevo tante verdure.

Ecco la mia versione delle lasagne vegetariane!

Lasagnette vegetariane

Ingredienti per una piccola teglia:

• confezione di lasagne all’uovo da 250gr
• 3 carote medie
• 2 zucchine medie
• 100 gr di mais
• 100 gr di pisellini
• 1 bicchiere di latte
• parmigiano, sedano, cipolla, peperoncino, pane grattato q.b.
• besciamella

Preparazione delle lasagne vegetariane:

Per prima cosa prepara la besciamella (puoi seguire la variante del formaggio, originale no?).

Successivamente taglia finemente tutte le verdure.

Carota e zucchina

Fai un soffritto con la cipolla, il sedano e la pementa.

Soffritto di cipolla e sedano

Aggiungi le carote, le zucchine, il mais ed i pisellini e fai cuocere per alcuni minuti.

Aggiungi il bicchiere di latte e lascia cuocere per circa 10 minuti.

Il latte aiuta ad ammorbidire le verdure.

Verdure cotte

Quando le verdure sono cotte, hai tutti gli ingredienti per comporre le lasagne.

In una teglia fai un piccolo strato di besciamella.

Dopo alterna gli ingrendienti: foglia di lasagne, verdure, besciamella, parmigiano.

Lasagne vegetariane da infornare

Informa per 15-20 minuti a 180 gradi, o fino a quando non ci sarà una bella crosticina croccante sulla lasagna.

Ed ecco pronto il nostro piatto: Lasagna vegetariana al forno!

Lasagne vegetariane

E buon appetito!

Metti dei Tortelli con ricotta, spinaci e scorza di limone…

del sugo al pomodoro pronto…

dello speck dell’Alto Adige…  e scopri il risultato!

Stavo cercando i prodotti de Lo Scoiattolo già da un pò.

Dopo tanta ricerca, finalmente li ho trovati: Gran Panzerotti Ricotta, Spinaci e Scorza di Limone.

In casa avevo anche del sugo al pomodoro pronto e dello speck.

Presi gli ingredienti, fatto il sugo!

Ingredienti per preparare la ricetta

Ingredienti per la preparazione

• confezione da 250gr di Gran Panzerotti ricotta, spinaci e scorza di limone
• sugo al pomodoro già pronto 300gr
• 2 fette di speck

Preparazione della ricetta

Taglia a striscioline fini lo speck e fallo rosalare in padella con il peperoncino e una noce di burro.

Speck in padella

Aggiungi la salsa di pomodoro.

Anche se già pronta falla bollire per alcuni minuti.

Pomodoro e speck

Fai cuocere al dente i tortelli, scolali e saltali nella padella con il sugo.

Tortelli saltati in padella

Ed eccoli pronti, i nostri Gran Panzerotti ricotta, speck e scorza di limone con sugo di pomodoro e speck.

E’ un primo veloce da preparare anche con pomodoro fresco da cuocere.

Provali e dimmi che te ne pare!

Tortelli di ricotta, spinaci e scorza di limone con pomodoro e speck

Questo è un piatto della cucina tradizionale toscana.

Considerato “povero”, ma di una bontà infinita!

Livello difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 20 minuti

Dosi per ricetta: 2/3 persone

Vino consigliato: Chianti classico – rosso

Ingredienti pappa al pomodoro

Ingredienti per la pappa al pomororo:

• g. 150 pane   toscano
• g. 300   pomodori maturi
• olio extra vergine d’oliva, sale, pepe
• aglio, basilico

Preparazione della pappa al pomodoro

Prepara i pomodori lavandoli ed immergendoli per 2 minuti in un pentolino d’acqua bollente, in modo che sia facile staccargli la buccia.

Taglia i pomodori a piccoli pezzetti e metteli in un tegame insieme a due spicchi d’aglio tritati grossolanamente, a delle foglie di basilico, sale e pepe.

Pomodoro

Copri il tegame e lascialo senza cuocere per 10 minuti, per permettere agli ingredienti di amalgamarsi meglio.

Dopo cuoci a fuoco dolce per 20 minuti.

Nel frattempo prepara il pane.

A noi piace in modo particolare mescolare il pane toscano “normale” con il pane toscano “integrale”.

Pane abbrustolito

Non deve necessariamente essere raffermo: noi lo abbrustoliamo per qualche minuto per fargli perdere la sua umidità e farlo rimanere più saporito.

Controlla la cottura dei pomodori, che devono essere quasi disfatti, ed aggiungi due bicchieri di acqua calda.

Lascia cuocere ancora qualche minuto, spegni il fuoco e aggiungi le fette di pane abbrustolito.

Pomodoro e pane

Copri e lascia riposare per un ora.

Trascorso questo tempo accendi il fuoco, mescola energicamente il pane fino ad ottenere una consistenza cremosa  e fai cuocere per qualche minuto.

Regola di sale, pepe e olio extra vergine d’oliva a crudo.

La pappa al pomodoro è ottima calda soprattutto se usata come primo, ma si consuma anche fredda specialmente quando la si inserisce in dei buffet.

Pappa al pomodoro

Ricetta preparata da Pranzo di famiglia

Pranzo di famiglia è un blog gestito da mamma e figlia, Gi e Ci, il quale raccoglie le rivisitazioni delle ricette più famose della cultura italiana e non, studiate in chiave “light”.

Crediamo infatti che sia possibile affrontare una dieta equilibrata, senza dover per forza rinunciare al gusto e alla gola.

Con noi infatti, imparerete i trucchi per cucinare dolci non troppo calorici e riuscirete a preparare piatti come lasagne, pollo fritto, e sacher torta, con un adeguato apporto calorico.

Mangiare sano, sì… ma gustoso!

Prepariamo oggi una ricetta originale quanto gustosa: I Cavatelli con calamaretti e finocchio selvatico.
La ricetta è per 4 persone.

Gli ingredienti e la preparazione di questa ricetta

Ingredienti:

• 500g di cavatelli freschi;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 piccolo scalogno;
• prezzemolo;
• 400 g di calamari;
• 200 g di finocchietto selvatico;
• 3 pomodorini;
• olio, sale, pepe e peperoncino.

I cavatelli possono essere fatti a mano impastando farina acqua e sale oppure possono essere acquistati direttamente al supermercato.

Nel caso in cui decidi di farli in casa basta ricavare dei cilindri del diametro di mezzo centimetro e tagliare tronchetti di 3-4 centimetri.

Per quanto riguarda il sugo pulisci e lava i calamaretti estraendo interi 4 sacchetti di inchiostro e buttando gli altri.

Taglia le sacche a pezzi molto piccoli e tagliuzza anche i tentacoli.

Spezzetta i pomodorini, trita l’aglio, lo scalogno e metà prezzemolo.

Lava, pulisci e taglia i finocchi selvatici.

In un tegame scalda l’olio con il misto aromatico e aggiungi i calamaretti con i sacchetti di inchiostro.

Mescola e lascia cuocere per circa 3 minuti.
Dopodiché unisci i pomodorini e l’altra metà del prezzemolo, aggiungere sale, pepe e peperoncino.

In una pentola abbastanza grande lessa i finocchietti per 4-5 minuti, sala l’acqua e aggiungi i cavatelli.

Scola tutto assieme e aggiungi nella padella del condimento.

Amalgamo bene e servi il piatto.

Consiglio per una variante di questa ricetta:

I calamari piccoli sono molto indicati per questa ricerca, ma possono essere sostituiti tranquillamente da seppioline o totani.

Autore della ricetta: Fabio Nicolosi - Articolista di alimentare.cerkalo.it

E’ uno dei primi piatti più semplici e con il maggior numero di varianti!

Oggi ti presento la mia ricetta della pasta al pomodoro!

E’ il condimento che piace a tutti, o quasi.

E’ semplice, facile e veloce.

La puoi cucinare praticamente tutto l’anno.

Pasta al pomodoro

Questa è la mia versione della pasta al pomodoro.

Ingredienti per 2 persone

• polpa di pomodoro gr 200
• 1/2 cipolla
• basilico
• peperoncino, sale e pepe q.b.

Preparazione della pasta al pomodoro

Taglia finemente la cipolla.

Mettila in una padella antiaderente con un filo di acqua e poco sale.

Cipolla che cuoce

Quando ben cotta, aggiungi il pomodoro.

Aggiusta di sale, pepe e peperoncino.

Fai cuocere a fuoco moderato per almeno 10 minuti.

Sugo di Pomodoro

Nel frattempo fai bollire la pasta, scolala al dente e aggiungila al sugo.

Lava e trita grossolanamente il basilico. Aggiungilo alla pasta.

Basilico

Fai saltare il tutto e servilo con una spolverata di parmigiano, se ti piace!

Spaghetti al pomodoro

Partiamo con le nostre ricette regionali: è il turno della Lombardia!

Naturalmente con il risotto alla milanese.

Ecco un classico della cucina milanese.

Nato come un piatto “di recupero” è poi diventato un must in occasione di eventi importanti come la prima della Scala il giorno di sant’ Ambrogio.

Ora è un po’ appannato dal successo del sushi, ma penso sia ora per un suo rapido rientro nella top ten: son tempi in cui non si butta via niente…

Eccovi la ricetta, che parte dalla preparazione del risotto…

Preparazione: Facile
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 5 persone:

• 350 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
• 100 g burro
• 1 noce midollo di bue
• 1/4 cipolla
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 4 bustine di zafferano
• brodo bollente
• 100 g parmigiano-reggiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione del risotto alla milanese

Cuoci il riso a fuoco vivace 4 minuti per parte. 

Trita finemente la cipolla e falla imbiondire con 50 g di burro e il midollo.

Unisci il riso, fallo insaporire, aggiungi lo zafferano e il vino bianco facendolo evaporare.

Aggiungi piano piano il brodo bollente.

Fai cuocere per 9 minuti.

Controlla la salatura, pepa e fai mantecare con il burro rimasto e il parmigiano-reggiano grattugiato.

Togli dal fuoco e versa il risotto su un piatto o un vassoio, allargarlo e lasciarlo raffreddare.

Quando sarà freddo, sgranarlo con le dita, suddividilo in 4 parti e passalo in una padella leggermente imburrata, schiacciandolo con una paletta e riunendolo ai bordi.

Risotto alla milanese

Chi è Un gallo in cucina?

Un gallo in cucina è il blogger del sito Chicchi Ricchi, che ha ereditato dalla nonna (proprietaria di una trattoria) la passione per la cucina e per i risotti.

Passione che prima era solo l’hobby di un comunicatore di professione, e che ora si sta trasformando sempre più in una professione vera e propria, fra la collaborazione con Riso Gallo e consulenze nel campo del food per il largo consumo.

Qualche settimana fa ho organizzato una cena con amiche, ma aimè avevo già iniziato la dieta.

Cosa preparare di gustoso per loro, ma dietetico e previsto dalla dieta per me?!

Ecco l’idea: casareccia con melanzana!

Sono passate diverse settimane dall’ultima mia ricetta della pasta con pesto, feta e pomodorini.

Questa ricetta l’ho preparata per una cena speciale, fra amiche!

E’ stata improvvisata all’ultimo minuto, ma non è rimasta neanche una casereccia: suppongo sia piaciuta!

Casareccia con sugo di melanzane

Se ami le melanzane, ecco le altre ricette che ilmanicaretto ha preparato per te!

Ingredienti per 3 persone (affamate)

• 350gr di casareccia
• 1 melanzana madia
• 400gr di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale e pepe q.b.

Melanzana tagliata e Casareccia

Preparazione del sugo di melanzane

Pulisci e taglia a cubetti la melanzana.

Melanzata tagliata a cubetti

Maggiori informazioni sulla pulizia e taglio della melanzana.

In una padella antiaderente fai rosolare uno spicchio d’aglio e del peperoncino.

Aggiungi la melanzata tagliata a cubetti ed il pomodoro.

Pomodoro, melanzana e aglio

Aggiusta di sale e pepe.

Fai cuocere per circa 15 minuti, e comunque fino alla cottura del pomodoro e della melanzana.

Nel frattempo, in abbondante acqua salata fai cuocere la Casareccia, scola al dente e salta la pasta direttamente nel sugo, per farla insaporire di più.

Spolvera con del parmigiano grattato.

Pasta alla melanzane e vino

Ed ecco un primo piatto dietetico, ma gustoso!

Se provi la ricetta, lasciami un commento!

Ecco una buonissima ricetta della nostra amica Silvia, che ci delizia con questo risotto così particolare ma assolutamente di stagione!

Oggi ti propongo questa ricetta, un po’ classica forse, però d’estate è pur sempre gradita: è proprio in questa stagione che le piante forniscono questi bellissimi fiori che la mattina sono al massimo del loro splendore!

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso carnaroli (il mio preferito per i risotti)
• 2 zucchine
• 3-4 fiori di zucca
• n. 1 salsiccia
• n. 1 scalogno
• prezzemolo tritato
• parmigiano
• olio EVO
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione della ricetta

Ecco la preparazione di questo risotto così saporito.

Pulisci e sminuzza lo scalogno.

Mettilo a soffriggere in una padella piuttosto ampia con due cucchiai di olio EVO.

Unisci gli zucchini tagliati a rondelle o a mezze lune e far cuocere fintanto che non cominceranno a rosolarsi, quindi aggiungi la salsiccia sbriciolata.

Fai cuocere un paio di minuti ancora e versare il riso.

Far insaporire per 3-4 minuti continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi alla padella, quindi fai sfumare col vino bianco.

Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata copri il riso con dell’acqua bollente.

Questo riso in genere richiede una cottura di 15-18 minuti, man mano che l’acqua si ritirerà aggiungine ancora di bollente.

A 2-3 minuti dalla fine cottura unisci i fiori di zucca puliti e tagliati a striscioline.

Lascia riposare qualche minuto, unisci il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Risotto con salsiccia e fiore di zucca

Ricetta di Silvia Iacoponi