Dopo i bagordi delle feste, si richiede una cucina più semplice e leggera.

Sai cucinare le patate al microonde?

Ecco la mia ricetta!

Riprendiamo la rubrica della Cucina a Microonde con la mia ricetta per cucinare le patate lesse, uno dei miei contorni preferiti!

Ingredienti:

• patate
• aceto balsamico
• olio, sale e pepe q.b.

Patate pronte per la cottura

Preparazione delle patate lesse al microonde:

Sbuccia e taglia a pezzetti le patate lesse.

Cerca di fare dei pezzi della stessa grandezza, così è più facile rendere la cottura omogenea.

Patate tagliate

In una pirofila da microonde metti le patate tagliate ed circa 1 dito di acqua.

Patate con acqua

Ricopri la pirofila con la pellicola trasparente ed applica qualche buco con la forchetta.

Pirofila con pellicola

Fai cuocere per circa 20 minuti a 750W.

Condisci le patate seguendo i tuoi gusti.

Personalmente metto: sale, pepe, olio e aceto balsamico!

E buon appetito!

Anche se l’inverno non è ancora finito e i nostri orticelli non sono proprio in ottima forma, ti voglio svelare questo piccolo trucco per essiccare le erbe aromatiche con il nostro mitico forno a microonde. E’ un modo veloce di conservare le erbette non utilizzate o seccarne un po’ per un super gustoso mix per insaporire i tuoi piatti. Ecco come si fa…

Di cosa hai bisogno:

• Erbette
• Carta da cucina
• Un piatto
• Microonde

Procedimento:

• Lava le erbette. Per il nostro scopo sarebbero da preferire erbe con gli steli sottili, ma andrà bene qualsiasi cosa. Lavale e passale in una centrifuga per insalata per eliminare l’acqua in eccesso; puoi anche lavarle ed asciugare foglia per foglia con carta da cucina.
• Adagiale su un tovagliolo per far assorbire le ultime goccioline d’acqua!

• Priva le foglie dello stelo. Dato che il concetto principale dell’essicazione sta nel rimuovere tutta l’acqua all’interno della pianta, togliendo lo stelo si ottengono ulteriori punti di evaporazione.
• Riscalda le erbette: appoggia le erbette su un piatto sul quale avrai già steso un tovagliolo di carta. Distendici sopra le erbe in un solo strato e metti al microonde per 30 secondi alla massima potenza. Ripeti il procedimento fino a che non diventano secche e croccanti; gli steli più sottili si dovrebbero spezzare se vengono piegati. Alcune erbe impiegheranno più tempo ad essiccarsi, anche 3 o 4 minuti, mentre altre meno.

• Conservazione: le erbe si conserveranno anche per un anno in un recipiente ben chiuso.

Aggiungile ai tuoi piatti quotidiani per un pizzico di sapore in più!

Photo credits e fonte: thekitchn.com

In questa rubrica settimanale abbiamo parlato fin’ora di tutto ciò che riguarda il forno a microonde.

E’ arrivato il momento di pubblicare le ricette dedicata a questo elettrodomestico, iniziando dalle minestre e le creme, con una piccola introduzione.

Ecco alcuni suggerimenti per cucinare Minestre e Creme con il forno a microonde.

Come preparare minestre e creme con il forno a Microonde

Per preparare le minestre bisognerà utilizzare dei recipienti sufficientemente capaci, in modo che durante il riscaldamento o la cottura il liquido non si spanda.

Non è sempre necessario mettere il coperchio.

Per preparare le creme con il forno a microonde si usa il latte freddo.

Per ridurre il tempo di cottura, si può usarlo tiepido, facendo però attenzione a sbattere energicamente il preparato con un cucchiaio o con una frusta, dopo averlo tolto dal forno.

La densità della crema dipenderà dall’uso che si vorrà farne.

Se ritirandola dal forno fosse troppo spessa, si aggiungerà un po’ di latte caldo.
Se invece risultasse troppo liquido si aggiungerà un cucchiaio di maizena sciolta in poco latte, rimettendo la crema nel forno per qualche minuto.

Il recipiente in cui prepariamo la crema deve essere capace e fondo, per impedire che il liquido caldo fuoriesca ed anche per poter poi sbattere più comodamente il composto.

Inoltre sarà bene usare recipienti con coperchio, per evitare che la crema diventi troppo spessa ai bordi.

Nella prossima puntata potrai scoprire come preparare il brodo di pollo con il forno a Microonde.

In questa guida dedicata alla cucina a microonde (siamo al 15° appuntamento) abbiamo parlato fin’ora esclusivamente del forno, ora è venuto il momento di iniziare a pubblicare le ricette, ma prima occorre una piccola introduzione per capire come ottenere il meglio dalle ricette realizzate al microonde.

Ecco tutti i dettagli.

I tempi

Tempi di elaborazione.

I dati forniti dalle ricette che pubblicherò nei prossimi mesi, si riferiscono unicamente al tempo di cottura sui fornelli o nel forno; non sono inclusi invece quelli relativi al tempo necessario per effettuare i diversi processi di preparazione degli alimenti: lavaggio, affetta tura, etc.

Tempi di cottura.

Sono da considerare approssimativi perché variano in funzione del forno che si utilizza, della qualità del prodotto, della quantità dello stesso.

Inoltre va tenuto conto che:

• Gli alimenti a temperatura ambiente cuociono più in fretta di quelli appena tirati fuori dal frigorifero;
• Quelli con un alto contenuto di grassi o zuccheri cuociono prima di quelli che contengono grandi quantità di liquido, perché i grassi e gli zuccheri assorbono l’energia delle microonde più velocemente;
• Più gli alimenti sono densi, più tempo impiegano per cuocere;
• Esistono anche differenze personali nel gusto: il piatto che ad alcuni potrebbe sembrare quasi crudo, ad altri potrebbe persino apparire scotto.

Perciò le prime volte sarà bene calcolare un po’ meno del tempo previsto e verificare il risultato.

Tempi di riposo.

Se in una ricetta dedicata alla cucina con il forno a microonde troviamo questa indicazione, vuole dire che il piatto deve finire di cuocersi grazie al proprio calore interno, fuori dal forno a microonde.

Collocazione dei piatti nel forno a microonde.

Dentro al forno esistono dei punti in cui la concentrazione di onde è maggiore e nei quali la cottura avviene più rapidamente. per questo motivo in certe preparazioni, creme, passati, salse etc, è conveniente mescolare ogni tanto, in modo da distribuire uniformemente la temperatura.

Per fare la crosta nei piatti che la richiedono (le bistecche, le salsicce, il pollo etc.) si utilizzerà il piatto grill apposito o si rosoleranno prima in una padella a parte.

Potenza

Com abbiamo visto nella descrizione del forno a microonde, gli apparecchi sono dotati di un selezionatore di potenza che consente di programmare l’intensità di emissione delle microonde a seconda delle necessità.

Vi sono forni che hanno due o tre gradazioni di potenza, altri che arrivano fino a dodici diverse gradazioni.

L’intensità di emissione delle microonde influisce sul tempo di riscaldamento o di cottura del piatto; ci sono alimenti che richiedono cotture lente e altri rapide.

Le ricette di questa guida a pubblicazione settimanale dedicata alla cucina a microonde, sono state tutte sperimentate in due tipi di forno differenti, affinchè le ricette siano eseguibili in qualunque modello di forno.

Alla fine di ogni ricetta è stata segnalata la potenza per la cottura e per il riscaldamento, indicando tre possibilità:

• bassa,
• media
• e alta.

Per lo scongelamento in certi forni esiste un tasto specifico, diversamente occorre utilizzare una potenza più bassa.

Ognuno, facendo un po’ di esperienza, saprà presto adattare le indicazioni alle prestazioni del proprio forno.

Dalla prossima settimana, iniziamo a scoprire le ricette che è possibile realizzare con il forno a microonde per la preparazione di creme e minestre.

14° appuntamento dedicato alla cucina a microonde, puoi seguire questa rubrica settimanale tutti i venerdi qui su ilmanicaretto.it.

Se vuoi sapere in dettaglio cosa puoi realizzare con il tuo forno a microonde, leggi questo lungo articolo di seguito.

Il forno a microonde di può utilizzare per:

• Cuocere gli alimenti;
• Riscaldare piatti pronti;
• Scongelare alimenti crudi o cotti.

Ecco gli alimenti che si possono cuocere gli alimenti con il forno a microonde

Con il forno a microonde si possono cucinare diversi tipi di piatti, risparmiando tempo ed energia, dato certamente rilevante, ma soprattutto mantenendo elevate qualità nutrizionali e organolettiche.

Certamente il forno a microonde non può sostituire ne i fornelli ne il forno tradizionale.

E’ però un validissimo complemento degli stessi.

Esistono piatti che non possono essere preparati con questo elettrodomestico; ma nemmeno il forno tradizionale può sostituire i fornelli, né questi ultimi il forno.

Con il forno a microonde si possono preparare:

• Minestre;
• Creme salate;
• Patè;
• Pasta;
• Riso;
• Patate;
• Verdure;
• Carni;
• Pollame;
• Pesce;
• Uova;
• Salse;
• Dolci di frutta;
• Creme dolci;
• Salse dolci;
• Torte;
• Cacciagione.

Il forno a microonde non serve per preparare:

• I legumi perché diventano duri e non assorbono bene l’acqua;
• Le uova cotte con il guscio, alla coque, sode etc. perché scoppiano;
• I fritti perché la temperatura dei grassi non è controllabile;
• La pasta sfoglia perché il calore delle microonde non riesce a gonfiarla, né a dorarla;

Prima di passare alle ricette, (ceh verranno pubblicate nei prossimi articoli di questa rubrica dedicata alla cucina a microonde), leggi attentamente questi consigli generali, validi per tutti.

Riscaldare i piatti pronti

Senza alcun dubbio l’uso più comune del forno a microonde è quello che se ne fa nei bar e nei self-service.

La velocità nel riscaldare la pietanza, così come la possibilità di prepararla direttamente nel piatto di servizio, e soprattutto la qualità finale, saporita e come se fosse appena cucinata, supera di molto qualsiasi altri sistema di riscaldamento:

• fornello;
• infrarossi;
• etc.

Scongelare cibi crudi o precotti

Lo scongelamento dei prodotti congelati si ottiene con una velocità che non è superata da nessun altro sistema.

Mentre una trancia di merluzzo da 150 grammi si scongela a temperatura ambiente in circa 2 ore, e nel frigorifero impiega circa 5 ore, nel forno a microonde sono sufficienti 1 o 2 minuti.

Quando la quantità del cibo supera il ½ kg, spesso avviene che lo scongelamento nel forno a microonde sia disuguale: mentre i bordi cuociono, la parte interna rimane congelata.

Ciò avviene perché l’acqua assorbe più rapidamente le microonde del ghiaccio e mentre scongela la zona interna, per circa 2/3 cm. di spessore quest’acqua si riscalda velocemente.

Per rimediare a ciò i forni a microonde hanno un dispositivo di scongelamento che emette in forma discontinua delle microonde, in modo che il calore prodotto si trasmette per conduzione a tutto il blocco congelato e lo scongelamento è più omogeneo.

I tempi di scongelamento sono quelli necessari per portare i piatti da consumare caldi, alla temperatura idonea.

Alcuni cibi come i patè e le torte non si servono caldi, per cui non bisogna considerare il riscaldamento.

Affinchè una volta riscaldata, la frittata di uova o di patate raggiunga il giusto punto di cottura, bisognerà non farla rapprendere troppo durante la preparazione.

Riescono meglio le frittate che si ricoprono con qualche salsa: pomodoro, besciamella, etc.

Il riscaldamento di crocchette, paste sfoglie o piccoli calzoni ad esempio, conviene effettuarlo in momenti successivi, in modo che non rimangano troppo unti.

Che cos’altro si può fare con il forno a microonde?

• Riscaldare il latte, il caffè e qualsiasi altro liquido;
• Sciogliere o portare alla temperatura richiesta qualsiasi ingrediente: burro, grasso, cioccolato, etc.
• Farlo funzionare per 15/20 secondi con arance o limoni che si vogliono spremere.
  In questo modo si otterrà una maggiore quantità di succo.

Nelle prossime settimane, su questa rubrica verranno aggiunte una ricetta a settimana, esclusivamente per la cucina a microonde.

13° appuntamento dedicato alla cucina a microonde, puoi seguire questa rubrica settimanale tutti i venerdi qui su ilmanicaretto.it.

Di seguito potrai scoprire un ulteriore motivo per utilizzare il forno a microonde: il risparmio energetico.

DI seguito tutti i dettagli.

Gli opuscoli pubblicitari sui forni a microonde, sottolineano il basso consumo energetico che il loro funzionamento comporta.

Il risparmio di energia deriva dal fatto che:

• È un apparecchio di media potenza;
• Non ha bisogno di essere preventivamente scaldato;
• Il tempo di funzionamento è sempre molto breve.

La potenza dei forni a microonde.

Il consumo energetico di un elettrodomestico dipende dalla sua potenza e dal tempo di funzionamento.

La potenza è sempre indicata, insieme ad altri dati, sulla piastrina delle caratteristiche incorporata nell’apparecchio.

Spesse volte gli opuscoli illustrativi dei forni a microonde indicano due potenze, una di entrata e l’altra di uscita.

Il dato da considerare per il calcolo del consumo di energia è la potenza di entrata, ovvero quella che l’apparecchio assorbe dalla rete elettrica durante il funzionamento alle massime prestazioni.

Per i forni domestici è compresa generalmente tra i 1000 e i 1500 Watt.

Però una parte di questa potenza (da un terzo alla metà circa) è utilizzata per il funzionamento dell’apparecchio: Magnetron, distributore di onde, piatto rotante, eventuale ventilatore, luce interna.

La potenza di uscita o utile è quella effettivamente impiegata per la cottura vera e propria, ed è generalmente compresa tra i 600 e i 4200 Watt.

Per avere un confronto, i forni elettrici familiari tradizionali hanno potenze che variano da 2000 a 2500 Watt, quindi quasi il doppio rispetto ai forni a microonde delle stesse dimensioni.

Non han bisogno di preriscaldamento.

I forni tradizionali necessitano di un periodo di preriscaldamento, per potere essere usati.

Durante questo lasso di tempo, essi raggiungono la temperatura idonea per la cottura del piatto o per il suo riscaldamento.

Il forno a microonde invece non ha la stessa esigenza.
La sua azione, diversa dal sistema convenzionale, ha inizio appena il forno è attivato.

Periodo di funzionamento.

La velocità di cottura o di riscaldamento di un piatto è molto superiore a quella del forno tradizionale.

12° appuntamento dedicato alla cucina a microonde, puoi seguire questa rubrica settimanale tutti i venerdi qui su ilmanicaretto.it.

Di seguito potrai capire tutti i recipienti del forno a microonde.

Tutti i materiali, fatta eccezione per i metalli (alluminio, acciaio, ferro…), servono per scaldare o cuocere gli alimenti nel forno a microonde.
I metalli riflettono le microonde e non le lasciano penetrare all’interno del recipiente.

Non si devono lasciare all’interno del forno neanche utensili metallici, come cucchiai, forchette etc.

Se per una qualsiasi ragione si introducesse nell’apparecchio un oggetto metallico, bisognerà evitare che entri in contatto con le pareti del forno: potrebbero prodursi delle scariche.

I recipienti per la cottura devono essere permeabili alle microonde.

Per verificare questa proprietà, si fa la prova della permeabilità, che consiste in questo:

• introduci nel forno il recipiente in questione, accanto a un bicchiere di pieno di acqua e accendi il forno per alcuni secondi;
• Se il recipiente rimane freddo e il bicchiere d’acqua si scalda, significa che il primo è permeabile alle microonde e quindi può essere utilizzato;
• Se al contrario, risultasse caldo non potrà essere usato nel forno a microonde.

Vetroceramica

Il vetroceramica è probabilmente il materiale più adatto a questo elettrodomestico.

Le onde lo attraversano senza scaldarlo (purché esso non abbia intarsi metallici incorporati).

E’ resistente alle alte e alle basse temperatura, di conseguenza può essere usato sia per congelare che per cucinare.
Il mercato inoltre offre diversi tipi di recipienti in vetro ceramica trasparente o bianco:

• Insalatiere;
• Vassoi da portata fondi o piani;
• Piatti;
• Brocche;
• Coppette;
• Etc.

….che quindi possono essere utilizzati sia per i solidi che per i liquidi.

Ceramica e Porcellana

Anche questi materiali sono adatti, purché non siano decorati con disegni metallici.

A volte, a causa dello spessore dei recipienti, è necessario aumentare il tempo di cottura dei cibi.

Plastica

Per questo materiale è indispensabile la prova di permeabilità, dato che esistono diversi tipi di composizioni plastiche.
Delle quali non tutte potrebbero assorbire le microonde.

Oltretutto tra i diversi tipi di plastica rigida, ce ne sono alcuni resistenti al calore ed altri che per cotture prolungate si deformano.

Si consiglia di usare solamente quelli che resistono anche a 120°C.

I sacchetti di plastica non sono consigliabili, perché il calore del cibo scaldato potrebbe scioglierli. Così pure i recipienti semirigidi, troppo sottili.

Attualmente i fabbricanti di materiali plastici stanno realizzando dei contenitori appositi per i forni a microonde.

Tra gli utensili posso essere usate invece, le palette di gomma con il manico di plastica.

Legno e Paglia

Possono essere introdotti nel forno a microonde, ma bisogna tener presente che se sottoposti a riscaldamenti frequenti si induriscono (soprattutto la pagina) e diventano molto più fragili.

Le posate di legno o le palette di gomma con manico di legno non soffrono alterazioni nel forno.
Se sono umide o unte, si scaldano come gli altri alimenti.

Carta e Cartone

Ad oggi molti piatti vengono serviti in recipienti di carta o di cartone appositamente trattati, come il Tetrapak.

Questo materiale è indicato nel caso del riscaldamento delle pietanze, non lo è invece per la cottura, dal momento che, se è esposto troppo a lungo al calore, si deforma.

La carta e il cartone ricoperti di cera possono sciogliersi con il calore trasmesso dai cibi.

Per evitare gli schizzi durante la cottura si possono usare dei tovagliolini di carta o di carta cucina, per ricoprire i piatti.

La forma dei recipienti

La forma rotonda e quella ovale sono le più adatte, perché in esse le onde di distribuiscono più uniformemente, rispetto a quelle quadrate o rettangolari.

Infatti gli angoli assorbono inutilmente gran parte dell’energia.

I recipienti piano sono a loro volta più adatti di quelli fondi.

Logicamente la loro grandezza dovrà essere proporzionale alla quantità di alimento contenuta e alla misura del forno.

Undicesimo appuntamento dedicato alla cucina a microonde, puoi seguire questa rubrica settimanale tutti i venerdi qui su ilmanicaretto.it.

Di seguito potrai scoprire i cosa devi conoscere per utilizzare al meglio il tuo forno a microonde.

Installazione e manutenzione del forno

L’apparecchio si installa facilmente:

per farlo funzionare basta una presa standard da 220V, 50Hz, con messa a terra.

E’ conveniente sistemarlo lontano dalle fonti di calore:

• termosifoni;
• forno tradizionale;
• fornelli.

Se l’accensione del forno a microonde non funzionasse, bisognerebbe verificare che:

• c’è dispersione elettrica in casa;
• l’attacco della corrente funziona;
• lo sportello del forno è ben chiuso.

La pulizia del forno a microonde

La pulizia è l’unica operazione richiesta per la sua manutenzione.

Essa dovrà essere effettuata sempre ad apparecchio staccato dalla rete elettrica.

Dato che il calore generato dal microonde non è molto forte e il forno rimane freddo internamente ed eventuali schizzi di grasso o di liquidi non si carbonizzano, la pulizia è pertanto molto semplice.

Sarà sufficiente passare all’interno del forno, una volta al giorno, un panno inumidito e poi asciugare.

Se ci fosse bisogno di effettuare una pulizia più approfondita basterà inumidire lo straccio (o la spugna) con acqua e detersivo e passare la parte frontale, la superficie interna gli agganci dello sportello.

In particolare bisogna prestare attenzione alla pulizia della parte interna dello sportello, delle guarnizioni e della serratura.

Spesso in questi punti si depositano resti di cibo, grasso etc. che oltre ad essere un focolaio di sporcizia, possono impedire la chiusura ermetica della porta stessa.

Non bisogna mai usare prodotti chimici caustici o abrasivi e neanche rischiare le zone di sporco con lame di coltello o altri oggetti appuntiti.

Se ci fossero macchie sulle pareti del forno, si consiglia di ammorbidire prima con acqua tiepida, in modo da poterle rimuovere più facilmente con un panno o una spugna.

Per eliminare odori all’interno del forno, basterà introdurre un bicchiere di acqua e limone e portarlo a ebollizione.

Decimo appuntamento dedicato alla cucina a microonde, puoi seguire questa rubrica settimanale tutti i venerdi qui su ilmanicaretto.it.

Di seguito potrai scoprire i motivi per cui è preferibile scongelare gli alimenti con il forno a microonde.

Scopri perchè utilizzare il forno a microonde per scongelare i cibi surgelati

Innanzitutto ci pare interessante effettuare delle considerazioni preliminari.

Tutti sanno che la surgelazione (e anche ala congelazione) dei cibi è un processo di conservazione nel quale la bassa temperatura blocca lo sviluppo di microorganismi presenti.

Solo alcuni microbi muoiono per effetto del freddo, la maggior parte resistono e rimangono latenti.

La loro attività riproduttiva è soltanto sospesa ma può riprendere attivamente a temperatura ambiente.

Ciò spiega perché i prodotti surgelati devono rimanere a -18H° C fino al momento del loro utilizzo e perché, appena scongelati, devono essere consumati.

Lo scongelamento degli alimenti si realizza quasi sempre estraendoli dal congelatore e lasciandoli a temperatura ambiente fino al momento della loro preparazione.

Il tempo necessario allo scongelamento varia in funzione del volume e del peso dell’alimento congelato.

A volte lo scongelamento si effettua nello stesso frigorifero, ma in tal modo risulta più lento.

Infatti un filetto di merluzzo da 600 grammi si scongela, a temperatura ambiente, in 4 ore e mezza, nel frigorifero bisogna aspettare 11-12 ore.

Tempi molto lunghi quindi che possono venire accorciati di molto con il forno a microonde.
Lo stesso filetto di merluzzo, richiederà soltanto 5 minuti.

Alcuni studi microbiologici condotti negli anni 80 presso il CEICID di Madrid sul pesce scongelato, a temperatura ambiente, in frigorifero e con le microonde, concludono che lo sviluppo batteriologico è pressoché simile a quello di un campione congelato, se non si superano i 0 °C.

Se la temperatura aumenta per un lungo periodo di tempo, la moltiplicazione batteriologica diventa imprevedibile.

Si sono riscontrate importanti differenze di temperatura fra il centro del prodotto e la sua superficie quando lo scongelamento si realizza a temperatura ambiente e il peso dell’alimento supera il mezzo chilo.

Questo significa che all’esterno intanto i microorganismi possono riprodursi e contaminare l’alimenti.

Fra gli alimenti scongelati in frigorifero e quelli del forno a microonde, queste differenze non si notano e quindi sono sanitariamente consigliabili.

Lo scongelamento con il forno a microonde, essendo molto veloce, mantiene la flora microbica in condizioni praticamente identiche a quelle del prodotto congelato, cosa difficile da ottenere con uno scongelamento a temperatura ambiente.

La cottura interverrà a distruggerla successivamente.

Quindi si può dedurre che lo scongelamento con il forno a microonde è più rapido e più igienico.

Nono appuntamento dedicato alla cucina a microonde, puoi seguire questa rubrica settimanale tutti i venerdi qui su ilmanicaretto.it.

Di seguito potrai scoprire come la cottura a microonde non igienizza gli alimenti.

Non sembra che le microonde abbiano uno specifico potere microbicida.

Numerosi autori affermano che l’azione sterilizzante di queste onde è dovuta all’effetto termico che generano e che di conseguenza la loro azione è simile a quella prodotta da una qualunque altra fonte di calore convenzionale.

E’ noto che il calore uccide i microorganismi. Il grado di sterilizzazione però dipende dalla temperatura e dal tempo del trattamento.

Più alta è la temperatura e per più tempo viene mantenuta , maggiore sarà il numero di microorganismi che muoiono.

Possiamo concludere allora che la cottura con microonde, essendo molto più rapida della tradizionale, abbia un effetto microbicida minore, almeno per quanto riguarda la superficie sulla quale il calore del sistema tradizionale incide più a lungo.