La Festa degli Innamorati si avvicina. Hai in programma una cenetta romantica a lume di candela? Sai già che cosa cucinare?

Ecco un menù completo semplice e veloce!

• Ami passare il San Valentino lontano dai ristoranti rumorosi?
• Vorresti preparare una cena romantica, ma non hai tempo?

Ecco il menù giusto per te!

Ho pensato ad un menù di 3 portate, facile ma allo stesso tempo buono e particolare.

Ogni martedì troverai una portata per completare il menù proprio il 14 Febbraio.

Ecco il menù completo:

• Antipasto: cuori di sfoglia con caprino;
• Primo: tagliatelle al cioccolato con zola e noci;
• Dolce: mousse di cioccolata al peperoncino.

Come vino ti consiglio un Muller Thurgau per l’antipasto, vediamo la preparazione.

Ingredienti per l’antipasto di San Valentino:

• rotolo di pasta sfoglia;
• formaggio caprino 50 gr;
• erba cipollina 1 cucchiano;
• sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta:

Stendi il rotolo di pasta sfoglia e tagliala con lo stampino a cuore.

Cuori di pasta sfoglia

In una ciotolina mischia bene il caprino, l’erba cipollina, il sale ed il pepe.

Caprino ed erba cipollina

Prendi un cuore, bucalo con una forchetta, metti un pochino di impasto, ricopri con un altro cuore, chiudi i due lati.

Cuore sopra e sotto

Metti i cuori in una teglia ricoperta di carta da forno.

Informa a 160 gradi per circa 10 minuti, fino a quando non saranno dorati.

Cuori di sfoglia con caprino

Ed ecco pronto il tuo antipasto per la cena di San Valentino.

La prossima settimana ti consiglierò la ricetta con foto e descrizione del primo piatto, tagliatelle al cioccolato con zola e noci.

Se ti annoiano i soliti crostini, guarda cosa ho preparato!

Due semplici ricette che stuzzicano il palato!

Torniamo a parlare di antipasti!

Questi crostini li ho accompagnati con i Muffin salati con salmone e feta, una vera bontà!

Volevo preparare dei crostini, ma un qualcosa di diverso dai soliti.

Come sempre, ho aperto il frigo e scatenato la fantasia!

I risultati: crostini con tonno e pomodorini, crostini con formaggio fresco, gamberetti e zucchina!

Crostini con formaggio gamberetti e zucchina

Ecco gli ingredienti e la preparazione dei crostini misti.

Ingredienti

Per i crostini al tonno:

• tonno in scatola
• capperi
• maionese
• pomodorini

Per i crostini con formaggio, gamberetti e zucchina:

• formaggio spalmabile, tipo Philadelfia
• gamberetti
• zucchina

Preparazione dei crostini

Per i crostini al tonno: in una ciotolina metti il tonno, i capperi (lavati dal sale) e la maionese. Mixa tutto fino ad ottenere una cremina.

Taglia i pomodorini a pezzetti e condiscili con poco origano, sale e olio.

Su un crostino metti la crema ottenuta e qualche pomodorino.

Crostini con tonno e pomodorini

Per i crostini con formaggio, gamberetti e zucchina: se hai i gamberetti congelati, per prima cosa li devi scottare per alcuni minuti in acqua.

Pulisci e taglia a stick la zucchina.

Sul crostino spalma il formaggio, metti qualche gamberetto ed infine lo stick di zucchina.

Crostino dal gusto delicato pronto in 2 minuti netti!

Crostini con gamberetti, formaggio e zucchina

Se ti avanzano gli ingredienti di preparazione dei crostini, puoi provare anche a mixarli per creare gusti nuovi, oppure lasciare che i tuoi ospiti scatenino la fantasia!

Mix di crostini

Deliziosi bocconcini, uno tira l’altro.

Il sapore delicato del salmone e quello acuto della feta…

Da provare, assolutamente!

E’ da tanto che non scrivo ricette di antipasti, così eccola qua, dopo la zucca al forno!

Cercavo un antipasto insolito e originale.

Mi sono imbattuta su internet in questa ricetta. L’ho leggermente modificata, ed ecco il risultato: buonissimi e soffici muffin salati!

Ti assicuro che sono stati presi letteralmente d’assalto dai miei ospiti!

Muffin salati

Ecco gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti per circa 50 piccoli muffin:

• 150 gr salmone affumicato
• 1 porro medio
• 300 gr farina
• 90 gr burro
• 150 gr feta
• 200 ml panna
• 200 ml latte
• 1 bustina di lievito in polvere
• 2 uova
• q.b. sale e pepe

Ingredienti Muffin Salati

Preparazione dei Muffin salmone e feta:

Per prima cosa fai sciogliere il burro (sul fuoco o al microonde) e lascialo raffreddare.

Nel frattempo taglia finemente il porro, la feta e il salmone.

Salmone, feta e porro

In una ciotola rompi le uova, unisci il latte e la panna.

Sbatti il composto per alcuni minuti, fino a renderlo omogeneo.

Uova, panna e latte

In una terrina a parte, settaccia la farina ed il lievito.

Fai attenzione al successivo passaggio, necessario a rendere il muffin omogeo con tutti gli ingredienti.

Devi unire uno alla volta i seguenti ingredienti alla farina e lievito, in modo che si infarinino perfettamente: il porro, dopo la feta ed infine il salmone.

Unisci il burro fuso ed il contenuto dell’altra ciotola (le uova, il latte e la panna).

Regola di sale e pepe.

In ogni pirottino metti una piccola dose di composto.

Fai cuocere in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, e comunque fino a quando non risultano ben dorati.

Ed ecco pronto il muffin salato con salmone e feta: una goduria per il palato!

Muffin salati con salmone e feta

Hai calcolato male le dosi e cotto troppa pasta?? Non preoccuparti, non andrà buttato niente!
“Ricicliamo” la pasta cotta e non condita, per una frittata che diventa un piatto unico ed economico!

Ecco di seguito la ricetta con ingredienti, preparazione e foto del piatto finito.

Come recuperare gli avanzi della pasta e non buttare via niente?

La ricetta prevede salame o pancetta, provolone o mozzarella, prezzemolo tritato, etc… ma credo che l’ideale sia aggiungere le cose che abbiamo in frigo, purchè saporite!

E’ pur sempre un piatto di recupero!
Naturalmente uova e condimento sono in base alla quantità di pasta.

Ingredienti per 100 gr di pasta:

• 2 uova;
• 50 gr di pancetta/salame/prosciutto;
• 50 gr di mozzarella/provola;
• Parmigiano grattato;
• Prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione della frittata di pasta

Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una terrina sbatti le uova, ed aggiungi gli altri ingredienti tagliati a cubetti non troppo grandi.

Quando la pasta è cotta, scola ed uniscila al composto, deve essere ben amalgamato.
Le possibilità di cottura sono due:

• in padella;
• in forno.

Scegli la tua cottura preferita.

Ricorda di aggiungere olio alla padella per la cottura su fornello, oppure la carta da forno nella pirofila per la cottura in forno.
La mia frittata, è stata veramente un recupero come puoi vedere dalla foto qui sotto, tanto da non avere altro in casa che uova e formaggio grattato!

Anche se meno saporita, ti assicuro che è un sapore particolare e gustoso, ideale sia come piatto unico, che aperitivo e/o spuntino di una cena con amici!

Se preparerai questa ricetta, dacci il tuo parere nei commenti qui sotto.

A te la parola.

• Autrice:  Francesca Campigli di Viaggiefornelli

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Da oggi iniziano i nostri appuntamenti con la cucina vegetariana e per inaugurare questo filone oggi ti propongo un’altra ricetta realizzata da me e con immagini passo passo.

Anche quest’anno la stagione degli asparagi è arrivata…non so voi ma io li adoro e mi diletto a cucinarli in mille modi diversi.

Inoltre questa verdura ha numerosissime proprietà, tra le quali quella di depurare i reni, contiene vitamine, magnesio, potassio, quindi bisognerebbe mangiarne in grande quantità perché apporta davvero moltissimi benefici all’organismo umano.

Allora direi di approfittare di questo periodo, durante il quale si possono consumare freschi freschi e spesso appena colti.

Ti assicuro che questa ricetta è molto semplice da realizzare ma il risultato è un piatto dall’ottimo sapore e sicuramente d’effetto perché originale e particolare. Io presentandolo ad una cena che ho organizzato ho fatto un figurone…ti invito a seguire le mie indicazioni e vedrai che successo che riscuoterai! Chiedo scusa per lo stato dei miei fornelli ma quando ho fatto le foto cucinavo da tutto il giorno…

Torrette di pancarré e ricotta agli asparagi su fonduta di pecorino

Ingredienti per 4 persone:

5 o 6 asparagi abbastanza grandi.

250 g di ricotta.

1 uovo.

1 Scalogno.

Erba cipollina.

4 fette di pan carré per tramezzini.

Burro.

200 g di formaggio pecorino.

100 g di latte.

Procedimento:

Trita lo scalogno e mettilo a stufare in un padellino. Aggiungi gli asparagi e lasciali cuocere; versa nella padella anche un goccio di vino e quando sarà evaporato togli dal fuoco.

Ora prendi le fette di pan carré e schiacciale con il mattarello. A questo punto con uno stampo per biscotti o con quello che hai a disposizione ritaglia dei dischi del diametro di circa 8-10 cm; se verranno più grandi o più piccoli andranno bene lo stesso; io ad esempio avevo degli stampi a forma di fiore ed ho usato quelli.

Fai sciogliere un po’ di burro (io l’ho messo per qualche secondo nel microonde) e utilizzando un pennello da cucina passalo sui dischi di pan carré. Ora mettili nel forno caldo finché non saranno dorati (bastano pochi minuti) e tienili da parte.

Prepariamo ora la farcitura mettendo in una ciotola la ricotta, 1 uovo, un pizzico di sale e l’erba cipollina; sarebbe meglio utilizzare l’erba cipollina fresca ma andrà benissimo anche quella che si acquista già essiccata e andrà ancora meglio se ne avessi conservata un po’ seguendo i consigli che ti ho dato qui.

Aggiungi quindi anche gli asparagi che hai cotto in precedenza e con un frullatore ad immersione frulla il tutto.

Ora prendi il pecorino ed il latte e mettili in un pentolino, fai cuocere finché il formaggio non sarà fuso completamente.

Versa la crema di ricotta in una padella e passala per un paio di minuti sul fuoco; la crema deve scaldarsi ma non deve cuocere.

E’ arrivata la parte più bella, la composizione del piatto! Versa su ogni piatto un mestolino della fonduta di pecorino e inizia a comporre le torrette: metti un disco di pancarré e un po’ di crema di ricotta, un altro disco e altra crema, poi l’ultimo disco e un ciuffetto di crema per decorare la superficie.

Ecco qua, il piatto è pronto da portare in tavola…ti assicuro che oltre che bello è buonissimo!

Scopri in questo articolo la ricetta per la preparazione dell tonno sott’olio, dagli ingredienti alla preparazione del piatto step by step.

Se preparerai questo antipasto/contorno, commenta pure l’articolo in fondo nei commenti, e fammi sapere come lo hai preparato tu.

Scopri qui come utilizzare al meglio il tonno fresco per conservarlo sott’olio

Ingredienti:

• 1 decilitro di aceto;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 foglie di alloro;
• 3 spicchi di aglio;
• Sale quanto basta;
• Pepe in grani quanto basta;
• Olio di oliva quanto basta;
• 2 kilogrammi di fette di tonno.

Preparazione del piatto:

1. Riempi la pentola con acqua salata e chiudi il coperchio e mettila al fuoco.
2. Al momento d’inizio del sibilo apri subito e gettaci dentro tutti gli ingredienti, compreso il tonno.
3. Richiudi e, nuovamente dal sibilo, lascia cuocere per 15 minuti.
4. Apri la pentola ed estrai con la schiumarola il tonno che metterai a parte.
5. Filtra in un panno il liquido rimasto e conserva il filtrato rimuovendo soltanto foglie di alloro.
6. In una insalatiera, aggiungi il filtrato, l’aceto ed il tonno ben sgocciolato.
7. Lascia il tonno a riposare per almeno 12 ore quindi scolalo e disponilo a strati in un vaso di vetro fino a riempirne i tre quarti.
8. Riempi il vaso di olio fino all’orlo chiudi, ed agita energicamente.

Consiglio:

Al momento di mettere il tonno nel vaso potrete aggiungere anche olive verdi e cetriolini sottaceto.

Fonte: dalle ricette on line di pianetaricette.it

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Dopo aver esposto brevemente le caratterisitiche e la storia delle olive all’ascolana nella guida enogastronomica dedicata al piceno, in questo appuntamento potrai scoprire la vera ricetta.

Ecco tutti i dettagli di seguito.

La ricetta delle Olive all’Ascolana

Ingredienti per 4 persone:

• 40 grosse olive verdi in salamoia;
• farina;
• 2 uova;
• pangrattato;
• olio per friggere.

Per il ripieno delle olive:

• 100 g di lonza di maiale;
• 50 g di carne magra di vitellone;
• 50 g di petto di pollo, tagliato a dadini;
• 1/2 cipolla;
• 1 carota;
• i costola di sedano;
• vino bianco secco;
• 25 g di burro;
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
• 2/3 uova;

e poi ancora….

• 2 cucchiai colmi di grana grattuggiato;
• noce moscata;
• buccia di limone,
• olio extravergine di oliva;
• sale;
• pepe.

Preparazione delle olive all’ascolana

Monda e trita la cipolla e il sedano.

Fatela appassire i 2 cucchiai di olio, quindi unisci le carni tritate.

Spruzza con il vino e fallo sfumare.
Aggiungi sale e pepe, oltre che il burro e il prezzemolo, poi prosegui la cottura per 30 minuti.

Passa il tutto nel tritacarne, metti il ricavato in una terrina e amalgama le uova, il grana la noce moscata
e la buccia di limone grattuggiate.

Regola di sale e pepe.
Alla fine dovresti ottenere un composto ben amalgamato e piuttosto consistente.

Taglia le olive a spirale, denocciolale e farciscile con il composto preparato; ricomponile, passale
nella farina, nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Friggi le olive in abbondante olio molto caldo.
Quando saranno dorate e croccanti in superficie, scolale su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e servile subito, ben calde.

Le olive all’ascolana sono molto attuali perchè fanno parte dei cosiddetti “small food”, da consumare
generalmente con le mani in quanto di piccole dimensioni.

Per quanto siano annoverate tra gli antipasti, rappresentano una sorta di passaggio tra questi e i
primi piatti: si presentano come uno stuzzichino, ma farcito come una pasta ripiena.

Per poter eseguire la preparazione occorrono olive grandi e dolci.

Una veloce e semplice ricetta per uno stuzzichino aperitivoso per fare un vero figurone con amici e parenti.
Di seguito gli ingredienti e la preparazione di questo piatto veloce e perfetto per l’estate.

Ingredienti

• Tonno;
• capperi sotto sale;
• majonese;
• pane da tartine / pan bauletto;
• pomodorini (pachino).

Preparazione

Spezzetta il tonno con una forchetta fino a farlo diventare molto morbito e ben diviso.
Per velocizzare la preparazione e sporcare meno, puoi farlo direttamente nella sua scatoletta.

Prendi i capperi, lavali e strizzali in modo scenda l’acqua.
Aggiungili al tonno, assieme alla majonese e mescolate il tutto.

Spalma il vostro miscuglio magico sul pane, aggiungi i pomodorini, precedentemente tagliati a quarti e orna con il prezzemolo.

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Buon appetito con questo facile antipasto da Monica e Ricette 2.0!

Il nono appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio.

Dopo aver parlato della Mortadella Bologna IGP, in questo “nono assaggio“, una scheda dettagliata del Salame lardellato.

Che cos’è il Salame lardellato

E’ un salume di circa 400 gr. stagionato dai 2 agli 8 mesi.
Si ottiene dalla carne suina del prosciutto e del lombo che viene tritata a grana fine e mescolata con grasso duro tagliato a coltello.
Altri ingredienti sono sale e pepe macinato e/o intero.
E’ ammessa l’aggiunta di spezie per conferire aroma.

La Storia

Il salame lardellato è una delle produzioni ricorrenti nella tradizione marchigiana apprezzato dai nobili tanto quanto dai contadini.

La zona di produzione

L’area di produzione comprende l’intero territorio della regione Marche.

Gli abbinamenti del Salame lardellato

Ottimo come antipasto o snack gustato con pane e vino rosso corposo.

L’ottavo appuntamento con questa guida enogastronomica alla scoperta dei prodotti tipici del Piceno.
Ogni martedi, puoi consultare questa rubrica per conoscere le tipicità di questo territorio.

Dopo aver parlato del Mazzafegato, in questo “ottavo assaggio“, una scheda dettagliata della Mortadella Bologna IGP.

Che cos’è la Mortadella Bologna IGP

All’atto dell’immissione al consumo si presenta di forma ovale o cilindrica, compatta e di consistenza
non elastica.

Al taglio la Mortadella Bologna IGP deve essere velluta e di colore rosa vivo uniforme e nella fetta devono essere presente quadrettature bianco – perlacee di tessuto adiposo.

Il sapore della
Mortadella Bologna IGP è delicato, senza tracce di affumicatura, il profumo aromatico e leggermente
speziato.

La storia della Mortadella Bologna IGP

Le origini della Mortadella Bologna IGP sono da ricercare nei territori dell’Antica Felsina etrusca e della Bonomia dei Galli Boi, ricchi di querceti che fornivano ghiande saporose ai numerosi maiali locali, selvatici e addomesticati.

E’ evidente che solo in un territorio ricco di maiali poteva nascere la tradizione di questo salume famoso in tutto il mondo.

Diverse sono le ipotesi circa l’origine della denominazione, di sicuro la tradizione di insaccare questo tipo di salume si è presto diffusa al di fuori della provincia di Bologna e del territorio padano.

Numerose le citazioni storiche e le fonti bibliografiche che dimostrano l’apprezzamento che questo salume ha riscosso nel corso del secoli e che gli ha conferito l’importanza che da secoli la Mortadella Bologna IGP riveste nel patrimonio agroalimentare italiano.

La zona di produzione

La zona di produzione della Mortadella Bologna IGP comprende l’intero territorio delle regioni Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, Lazio e la Provincia di Trento.

Gli abbinamenti della Mortadella Bologna IGP

Il binomio perfetto lo raggiunge servita sola o con formaggio come aperitivo o snack.
Spesso usata come condimento per paste o torte salate.

L’Organismo di Controllo

Istituto Nord Eest Qualità:
Via Enrico de Nicola, 82 – 87100 – Cosenza.

I Riferimenti

Consorzio Mortadella Bologna – c/o Assica – Milano Fiori Str.4 Palazzo Q8 -20089 Rozzano (MI).