Questo è il nostro dodicesimo appuntamento con le meraviglie della pentola a pressione.

Oggi proveremo a cimentarci con un secondo piatto. Vediamo come preparare un ottimo roast-beef.

Il roast-beef è un piatto molto utilizzato nelle famiglie italiane per una serie di motivi: si può preparare in anticipo, è versatile, può essere accompagnato da un’infinità di salse diverse e comunque di solito incontra il gusto di quasi tutti.

Questa è la ricetta che Ilmanicaretto ti propone quest’oggi.

Ingredienti:

• 1 kg di carne da roast-beef, legata e pronta per la cottura

Procedimento:

• Fai scaldare la pentola a pressione, aperta, su una fiamma vivace, posando sul fondo un pezzetto di carta bianca; quando la carta ingiallisce toglila ed adagia nella pentola il pezzo di carne, appoggiandolo sulla parte più grassa.
• A fuoco vivace fallo rosolare facendolo ben colorire da tutte le parti, girandolo e versando sul fondo della pentola un paio di cucchiaiate di acqua, affinché la carne non bruci e in modo da girarla più facilmente. Questa operazione richiederà in tutto circa 5-6 minuti.
• Quando la carne è rosolata salala, versa nella pentola mezzo bicchiere di acqua e metti il coperchio alla pentola a pressione. Alza la fiamma al massimo ed aspetta il sibilo. Quando sentirai il tipico fischio puoi ridurre la fiamma al minimo. Da questo momento dai 18 minuti di cottura.
• Trascorso questo tempo spegni il fuoco, fai sfiatare il vapore e apri la pentola. Togli la carne e appoggiala su un tagliere. A fuoco vivace e mescolando spesso fai ridurre ed asciugare il sugo, lasciando che prenda un bel colore marrone, facendo però attenzione a non bruciarlo. Allungalo con un po’ di acqua, mescola bene e toglilo dal fuoco.

• Servi il roast-beef affettato sottilmente, versando una piccolissima parte del sugo di cottura sul fondo del piatto di portata e lasciando il resto nella salsiera, in modo che ogni ospite possa versarsi la salsa a proprio piacimento.

Con 18 minuti di cottura  avrai un roast-beef cotto a puntino nelle fette vicine all’estremità e con un nucleo abbastanza al sangue più vicino al centro. Ovviamente il grado di cottura dipende dai gusti, quindi puoi prolungare o diminuire il tempo di 2-3 minuti se lo preferisci più cotto o più al sangue.

Il mio consiglio è di non rosolarlo più del necessario prima di chiudere la pentola.

Ecco qua una ricetta che oltre ad essere semplicissima, rapidissima ed adatta a tutte le occasioni è anche sana, infatti gli unici grassi presenti nella preparazione sono quelli della carne stessa.

Allora la pentola a pressione è o non è una grande amica?

Photo credits: bbcgoodfood.com