Questa è la ricetta per un polpettone che sarà buonissimo appena sfornato e delizioso anche il giorno dopo!

Il polpettone è da sempre uno dei miei piatti preferiti.

Sarà che mi ricorda di quando ero bambina e l’unico modo in cui la mia mamma riusciva a farmi mangiare un po’ di carne era trasformandola in un bel polpettone! Poi le ricette di mamma si sono evolute ed il polpettone ha assunto molte forme diverse: ripieno, arrotolato, al tonno!

Ingredienti:

• 200 g di carne di vitello macinata
• 200 g di carne di tacchino macinata
• 40 g di mollica di pane
• 1 uovo
• 2 cucchiai di cipolla essiccata (va bene anche quella fresca oppure puoi utilizzare il sistema di essiccazione con il microonde)
• pepe nero a piacere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere (in alternativa utilizzalo fresco o come sopra!)
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato
• Mezzo cucchiaino di noce moscata
• Rosmarino
• 7 fette di pancetta tesa
• Un contenitore di plastica
• Carta da forno
• 1 teglia da forno

Preparazione:

• Iniziamo con gli aromi per insaporire: mettili tutti in un tritaverdure e fagli fare un paio di giri. Se non ne possiedi uno puoi anche lasciare i condimenti tritati più grossolanamente, ma questa operazione serve per amalgamare i sapori eliminando i più forti; inoltre si crea una crema uniforme che insaporisce tutto il polpettone.
• Metti la carne, la mollica del pane, l’uovo e le spezie in un recipiente e mescola finché non ottieni un composto liscio e consistente. Dovrebbe apparire come una sorta di paté.
• Rivesti il contenitore di pancetta accostando le fette e sovrapponendole appena l’una all’altra.

• Versa il composto di carne all’interno del contenitore con la pancetta e pressa con fermezza.  Ora rovescia il polpettone su una teglia ricoperta di carta da forno. Basterà un colpetto per farlo staccare dal  recipiente. A questo punto se ti è avanzata della pancetta puoi ricoprire le parti che sono rimaste scoperte.

• Cottura. Cuoci nel forno a 180° per 30 minuti circa. Quindi alza la temperatura del forno a 220° e cuoci per altri 15-20 minuti.

Ovviamente il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza del polpettone, comunque sarà ora di toglierlo dal forno quando la pancetta sarà diventata croccante e, se hai a disposizione un termometro da cucina, quando la temperatura interna del polpettone sarà di 75°.

Se durante la cottura ti accorgi che si accumula troppo grasso sulla carta da forno estrai la teglia e cerca di eliminarlo, poi inforna di nuovo e termina la cottura.

Lascia riposare il polpettone per 15 minuti prima di consumarlo.

Un suggerimento:

Dopo che hai formato il polpettone all’interno del contenitore rivestito di pancetta puoi anche congelarlo, basta chiudere con un coperchio.

Lascialo scongelare lentamente nel congelatore la notte prima di cuocerlo e infornalo quando torni dal lavoro…più comodo di così…!

Photo credits e fonte: thekitchn.com