Con il pecorino, con il parmigiano, un po’ di panna,pancetta o guanciale?
Ognuno ha la sua ricetta per la carbonara.

Di seguito, la ricetta della carbonara, con tutte le foto della preparazione.

Ecco la ricetta della mia Carbonara

Dopo lunghi anni trascorsi in giro per trattorie e ristoranti romani, credo di aver assaggiato tutte le versioni di questo piatto tanto comune quanto falsificato.

Da una ricerca condotta dall’Accademia della cucina, sembra che proprio la carbonara sia la ricetta italiana più imitata (e taroccata!) all’estero, dove panna al posto dell’uovo, wurstel e salsiccia anzi che guanciale sono all’ordine del giorno.

E per rimettere un po’ di ordine… ecco la ricetta della mia carbonara, quella perfetta approvata dai palati più esigenti e perfezionata con anni di esperienza.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 grammi di spaghetti (o rigatoni se volete farla romana autentica);
• 3 uova fresche intere
  (comprate le uova medie e ricordate – se non avete la fortuna di avere le vostre galline- di comprare uova di galline allevate a terra);
• 70 grammi di pecorino romano grattugiato;
• 100 grammi di guanciale;
• 30 grammi di parmigiano reggiano (per addolcire il gusto salato del pecorino);
• pepe nero macinato;
• un pizzico di sale;

Preparazione del piatto

In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a listarelle fino a che il grasso non sia diventato traslucido.

Fate attenzione a non esagerare con la rosolatura, il guanciale deve rimanere tenero.

Nel frattempo rompete le uova in una terrina (le uova non devono essere fredde di frigorifero, ma a temperatura ambiente) e aggiungete un cucchiaio di pecorino, pepe e un pizzico di sale.

Sbattete le uova con una forchetta per almeno 5 minuti, fino a che il composto non sia spumoso (so che è faticoso… ma il segreto è tutto qui).

Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.

Quando gli spaghetti (o rigatoni) saranno cotti, saltateli in padella a fuoco vivo con il guanciale (1 minuto).

Spegnete il fornello sotto la padella e aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua di cottura.

Fate assorbite l’uovo dalla pasta aggiungendo anche il restate formaggio grattugiato.
La crema d’uovo deve rimanere leggermente liquida.

Prima di servire spolverizzate un po’ di pepe nero sopra i piatti.

Potete abbinare alla carbonara un vino bianco di buon corpo (un Pecorino va benissimo) o un rosato (perfetto un Cerasulo abruzzese).

Il pranzo è servito… e il successo è assicurato!

Aspetto i vostri commenti per domande,  reclami, critiche o suggerimenti…

Autrice: Laura DiPietrantonio di Foodie.it

Nella vita faccio tutt’altro, ma la passione per il cibo e la cucina mi ha sempre accompagnato e a volte inseguito!
Oggi gestisco insieme a delle mie amiche e colleghe un blog specializzato in enogastronomia: Foodie.
Collaboro con il Manicaretto per dare voce alla tante ricette che ogni giorno collaudo nella mia cucina e testo (senza ritegno) sui miei amici.
Ricette semplici che al cui cento ci sono ingredienti genuini e di qualità.

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