E’ la frutta a cui è stata estratta parte dell’ acqua che conteneva.

La disidratazione è uno dei più antichi procedimenti di conservazione:

per secoli i frutti sono stati lasciati seccare al sole, oggi la disidratazione che avviene industrialmente è un processo fortemente meccanizzato, che si effettua a temperatura controllata.

Per reidratare i frutti, è possibile tenerli a bagno nell’ acqua, in un succo oppure in un liquido alcolico fino a quando si gonfieranno e diventeranno morbidi.
L’ ammollo durerà 6-8 ore in un liquido freddo e circa mezz’ ora in un liquido caldo.

I frutti disidratati si consumano aggiunti ai cereali, alle macedonie, alle insalate, o per farcire torte, budini, pasticcini o anche cotti nel riso.

Contengono in genere 4 volte le sostanze del frutto fresco, sono dunque altamente energetici.
L’ energia fornita è immediatamente disponibile, perchè il metabolismo degli zuccheri avviene rapidamente.

Spesso contengono sostanze conservanti che impediscono la decolorazione, l’ indurimento, la formazione di muffe e la proliferazione proteica.

Come conservare la frutta disidratata

Conservare i frutti disidratati in luogo fresco e asciutto per un massimo di 12 mesi.
Se necessario possono essere congelati.