La maggior parte dei frutti può essere candita intera o in pezzi.

Messi a macerare in sciroppi concentrati che impregnano la polpa di zucchero, sono poi riscaldati a precise temperature per impedirne la cristallizzazione o la caramellizzazione.

I frutti canditi vengono molto usati nei dolci come il panettone, la cassata, i cannoli siciliani e anche nel gelato.
Sono molto calorici perchè ricchi di zucchero 86,5g per 100g di prodotto.

Possono essere conservati fino a 6 mesi al riparo da calore e insetti.