La seconda parte della rubrica dedicata agli abbinamenti dei vini con il cibo.
Se ti sei perso la prima puntata puoi leggerla di seguito:
Sappiamo abbinare cibo e vino? (parte 1)

Scopri come abbinare il vino ed il cibo in base alle stagioni e non solo.

L’abbinamento legato alle stagioni

Si basa sul principio “logico” che alimenti e preparazioni particolarmente adatti alle stagioni autunnali ed invernali, non sono altrettanto validi se proposti in quella estiva e viceversa.

La cucina delle stagioni fredde è caratterizzata da preparazioni ricche di grassi e strutturati, abbinati preferibili con vini rossi, maturi o addirittura invecchiati, strutturati e dotati di un tasso alcolico importante.

La cucina delle stagioni calde è invece caratterizzata da alimenti e preparazioni freddi, primi piatti conditi con sughi leggeri a base di ortaggi o crostacei e molluschi, secondi a base di pesci e carni bianche, formaggi freschi ecc…quindi in genere piatti con struttura piuttosto semplice, preparati con ingredienti da sapori delicati e poco persistenti.

I vini consigliati per queste preparazioni saranno preferibilmente bianchi, comunque giovani e spesso frizzanti, dotati di un titolo alcolometrico non molto elevato e serviti decisamente freschi.

A titolo informativo menzioniamo anche altri due “filoni” di tecniche di abbinamento:

L’abbinamento psicologico e/o poetico

Si basano sulla particolare situazione o ricorrenza durante la quale un determinato vino deve essere proposto. (es. champagne, da abbinare ad aragosta per una serata particolarmente romantica)

L’abbinamento di valorizzazione

Si basa sull’obiettivo di mettere in particolare rilievo le caratteristiche di un piatto, di un vino o di entrambi.

Ultimo che menzioniamo, ma con maggiore rilevanza tra tutti quelli illustrati sino ad ora, è l’abbinamento per contrapposizione e concordanza, di cui parleremo nel prossimo articolo dedicato all’abbinamento vino-cibo.

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