Ecco qui un’altro ortaggio antichissimo, pensa che gli egizi lo davano agli schiavi pensando che aumentasse la forza, per lo stesso motivo gli atleti greci lo prendevano prima delle gare e i soldati prima delle battaglie.

L’aglio ha una sapore molto forte e persistente nell’alito e nella traspirazione,per questi effetti sgradevoli non ha una gran reputazione ma abbinato in maniera corretta è indispensabile.

Il bulbo, detto testa dell’aglio, e formato a sua volta da spicchi (bulbilli) che posso essere da 12 a 16 a seconda della grandezza della testa dell’aglio.

Sia gli spicchi che il bulbo sono ricoperti da una finissima pellicola bianca.

Quando giunge a maturazione nella parte superiore si allungano delle foglie verdi e piatte che possono raggiungere i 30 cm.

Quando cominciano ad appassire l’aglio viene raccolto e messo al sole ad appassire per qualche giorno.

Si può far essiccare a lungo o può essere consumato fresco.

Esistono più di 30 tipi di aglio, quelli più conosciuti sono:bianco, rosa e viola, colori dati dalla pellicola che li ricopre.

Come acquistarlo:

scegliamo teste paffute e sode prive di macchie.

Lo possiamo trovare in commercio in varie forme:in scaglie, tritato, in polvere o semplicemente fresco se vogliamo avere un sapore più intenso.

L’uso:

per sbucciare gli spicchi con più semplicità possiamo schiacciarli con la parte piatta della lama di un coltello per far staccare la buccia e poi li tagliamo a metà per togliere il germe al centro che rende l’aglio indigesto e l’alito pesante.

Viene utilizzato quasi sempre per aromatizzare i piatti,può essere soffritto; essere utilizzato crudo in piatti come il pesto, l’aioli, la bagna cauda oppure per aromatizzare carni arrosto.

Come cucinarlo:

il sapore dell’aglio si sente molto di più se lo tagliamo o schiacciamo perchè così facendo liberiamo delle sostanze che si attivano nell’aria;più vogliamo far sentire l’aglio nel piatto che stiamo preparando e più lo dobbiamo tagliare sottile.

Come conservarlo:

non è necessario tenerlo in frigorifero anche perchè trasmetterebbe il suo aroma ad altri alimenti nel nostro frigo.

Possiamo tenerlo in un luogo asciutto e fresco poichè in un luogo caldo e umido germoglierebbe e appassirebbe.

Spesso, soprattutto in campagna, vengono fatte delle trecce di agli che sono anche ornative, l’importante è tenerle comunque in un luogo asciutto e arieggiato.