Continuiamo la nostra rubrica parlando di un ortaggio molto conosciuto: l’erba cipollina.

Il suo nome originale è Allium Schoenoprasum ed è la pianta più piccola della famiglia delle cipolle;ha un sapore dolce e delicato.

Proviene dall’Europa e dall’Asia settentrionale, fu apprezzata solo a partire dal medioevo quando iniziarono a coltivarla in Europa, America settentrionale e Asia.

Le sue foglie sono filiformi con una lunghezza media di 15cm, questi steli cavi e appuntiti prendo forma da dei bulbi biancastri; per raccoglierla è importante non strappare gli steli ma tagliarli a poco distanza dalla base in modo che ricrescano continuamente.

La nostra erba cipollina ha anche una cugina occidentale (Allium tuberosum) dal sapore più pronunciato.

Come acquistarla:

Sceglietela con gli steli freschi, priva di parti ingiallite o secche.

La preparazione:

Tagliarla a pezzettini con un paio di forbici

L’uso:

E’ una pianta aromatica e come tale viene utilizzata per insaporire piatti caldi e freddi come ad esempio:

• zuppe;
• formaggi;
• frittate;
• pesce;
• pasta;
• tofu;
• carni;
• insalate.

Per preservarne il sapore va unita al piatto a fine cottura o ancora meglio aggiungerla subito prima di servire per evitare che si cuocia.

Come conservarla:

La possiamo conservare qualche giorno in frigorifero possibilmente nel cassetto degli ortaggi, possiamo anche congelarla in maniera da averla sempre fresca.