Come cucinare dei dolci cornetti soffici soffici
Oggi a colazione ho cucinato questi cornetti soffici e leggeri. Di seguito gli ingredienti e tutte le fasi della preparazione, con le foto step by step.
Ingredienti:
- 500gr di farina 00;
- 50 gr di burro;
- un cubetto di lievito di birra;
- 150 gr di latte;
- 150 gr di zucchero;
- 2 uova intere;
- ripieno a piacere.
Tempo di preparazione:
1 ora senza considerare la lievitazione, più 20min circa per la cottura in forno a 200°.
Iniziamo con lo scaldare il latte e appena è tiepido sciogliamoci lo zucchero e il lievito.
In un’altra scodella mettiamo la farina e il burro, con molta pazienza amalgamiamo il burro alla farina con le mani schiacciandolo a pezzetti con le dita.
Una volta mescolato bene il burro aggiungiamo le uova e lavoriamo con una frusta l’impasto.
Cominciamo pian piano ad aggiungere il mix di latte-zucchero-lievito e continuiamo a mescolare, quando non ce la facciamo più con la frusta passiamo ad impastare a mano.
Quando l’impasto sarà diventato compatto lo mettiamo a lievitare per circa due ore in un posto asciutto e al caldo (io di solito lo metto nel forno spento così sarà al riparo dall’aria e dal freddo).
Passato il tempo di lievitazione riimpastiamo e se serve aggiungiamo un pò di farina affinchè l’impasto non risulti appiccicoso.
Dividiamo l’impasto in tre palline e cominciamo col lavorarne una.
Stendiamo la massa con l’aiuto di un mattarello formando una sfera e dividetela in spicchi (io di solito ne faccio 6 o 8 a seconda di quanto li voglio fare grandi).
Aggiungiamo poi il ripieno che può essere di miele, marmellata o nutelle a piacere.
Arrotoliamo gli spicchi partendo dal lato più largo e poi mettiamo i nostri cornetti in una teglia foderata con carta forno.
A questo punto lasciamo lievitare i cornetti tutta la notte (se avete il forno programmabile potete già mettere le teglie in forno e programmare l’accensione per la mattina successiva così al risveglio i cornetti saranno belli caldi, vi posso assicurare che è proprio una bella cosa).
Io ho impostato 20 min di cottura con forno a 200° però dovete regolarvi con il colore dei cornetti.
Ecco il risultato che ho trovato al mio risveglio
Che dire…buona colazione.
Che dire….”che Dio vi abbia in gloria!”
Mamma mia che buoni che devono essere questi cornetti.
Io quasi quasi ci provo a farli…
Quindi auguratemi buon lavoro!
Grazie per queste chicche davvero appetitose!
2 marzo 2008 , 17:22Le foto poi contribuiscono davvero bene a farti venire l’acquolina in bocca!
Effettivamente devo dire che solo a vederli mi viene voglia anche a me di cucinarli. Sono davvero semplici e veloci da preparare.
2 marzo 2008 , 19:02Sono molto contento che vi siano piaciuti.
2 marzo 2008 , 19:19Spero vi vengano bene e in caso di dubbi o problemi non esitate a contattarmi
Mi avete fatto venire l’acquolina in bocca,che buoni devono essere questi cornetti,vado subito a prepararli,ciaoooooo!!!
14 settembre 2008 , 17:01Sono contento che la ricetta ti sia piaciuta e mi raccomando facci sapere come ti vengono.
15 settembre 2008 , 10:14PS:ti posso assicurare che le foto non rendono l’idea di quanto possono essere buoni!!
Sembrano buonissimiiii… una domanda…:
16 settembre 2008 , 00:07ma qnt tempo devono stare poi nel forno acceso?
e a qnti gradi?
grazie in anticipo per la risposta! Complimentiiii
Ops, scusate ma mi sono dimenticato di mettere il tempo di cottura.
20 settembre 2008 , 14:56Grazie per avermelo fatto notare, ho provveduto a modificare l’articolo originale.
io ho provato diverse ricette di cornetti, per rendere l’idea, è una sfida e sono 15 anni che ci provo. tra le moltitudini prove il problema è stato sempre lo stesso: non lievitano e qundi non gonfiano. come mai?
16 novembre 2008 , 20:52grazie.
Antonio
@antonio:la lievitazione è la parte più delicata, potresti provare a mettere l’impasto nel forno appena tiepido (max30°) in maniera da stimolare la lievitazione e evitare che l’impasto “prenda freddo”.
20 novembre 2008 , 11:52Poi prova e facci sapere come ti vengono…
ho provato ancora una volta, ma l’ho fatto lievitare nel forno perchè avevo già provato mettendo anche un bicchiere di acqua calda per creare l’ uminidità.
l’ho fatta lievitare vicino alla stufa e ha lievitato non tantissimo ma ha lievitato.
erano buoni ma non come dicevo io..pechè non hanno sfogliato a sufficienza.
scrivo la ricetta che ho, forse manca qualcosa o sbaglio qualcosa:
2 kg di farina;
300 gr di zucchero;
2 uova;
2 manciate piccole di sale;
500 gr di burro;
750 gr di latte;
2 panetti di lievito;
per la sfogliatura 800 gr di burro.
procedimento:
impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare 20 minuti, stendere la pasta e mettere gli 800 gr di burro al centro e iniziare a fare i giri. dal 1° al 2° giro non lasciare riposare la pasta, dal 2° al 3° giro lasciare riposare 15 min. dal 3° al 4° lasciare riposare 30 minuti. da giro a giro bisogna capovolgere la pasta e stenderla da sotto lasciando il lato aperto libero.
PRESUMO CHE CI SIA UN GROSSO ERRORE IN QUESTA RICETTA CHE NON RIESCO A CAPIRE.. (LA LIEVITAZIONE L’HO LASCIATA LIEVITARE 2 ORA NO COME IN QUESTA RICETTA 20 MINUTI) GRAZIE E SPERO CHE RIUSCIRò A FARE QUESTI CORNETTI UN GIORNO. ANTONIO
23 novembre 2008 , 20:24corezione: ……. non l’ho fatto lievitare nel forno……..
23 novembre 2008 , 20:28@Antonio: grazie per aver inserito e suggerito il tuo metodo per far lievitare questi cornetti, sei stato molto utile
. I tuoi suggerimenti saranno sicuramente apprezzati dai lettori di questo blog sulla cucina 
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24 novembre 2008 , 10:23uao che buoni!!! proverò a farli
15 febbraio 2009 , 19:01@Silvia: benvenuta su Ilmanicaretto.it
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Ti assicuro che ho assaggiato i cornetti fatti da Ugo e sono spettacolari.
Farai senz’altro un figurone o comuque delle luculliane colazioni
Se prepari la ricetta dei cornetti di questo articolo, segnalaci pure il risultato nei commenti, anche se apporti delle modifiche alla preparazione di questo dolce
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Grazie e a presto.
15 febbraio 2009 , 19:11devono essere davvero deliziosi!! proverò a farli…grazie mille!!!
17 febbraio 2009 , 19:03@Lina: benvenuta su Ilmanicaretto.it
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Se provi a realizzare questa ricetta, segnalaci pure se hai seguito le dosi consigliate ed il risultato finale
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A presto.
17 febbraio 2009 , 19:05Ho provato la sua ricetta,ma invece di mangiare cornetti ho solo mangiato biscotti alla nutella.Perchè?Ora le spiego,l’impasto era completamente biscottato come mai visto che ho seguito alla lettere tutta la procedura.Grazie.
19 febbraio 2009 , 11:10ciao,ieri ho provato a fare i cornetti…ho seguito alla lettera il procedimento ecc…ma è sorto un piccolo problema,i cornetti nn sono lievitati piccoli erano e piccoli sono rimasti,li ho cotti ugualm e bene o male sono stati mangiabili…gentilmente vorrei sapere il xchè nn sono lievitati?grazie…cordiali saluti PS:cmq complimenti è un bel sito……………….
19 febbraio 2009 , 13:50@Giusy: purtroppo non è facile capire cos’è che non è andato bene.Da quello che dici però mi sembra di capire che il problema sia più nella cottura che non nella lievitazione.Hai un forno elettrico o a gas?
@Luna:come ho già scritto a Giusy non è facile capire cos’è che non ha fatto lievitare l’impasto (anche perchè quando si utilizza il lievito di birra la lievitazione è molto più delicata).Considera comunque che i cornetti non crescono tantissimo durante la cottura e l’impasto risulta simile a quello dei maritozzi o del panettone;non sono i classici cornetti da bar per capirci…
Grazie di averci fatto sapere la vostra esperienza, adesso aspettimo le foto dei prossimi cornetti con la speranza che questa volta vengano meglio…
19 febbraio 2009 , 16:22Ciao,sono Giusy cmq il mio forno è elettrico ed era programmato a 180° x una ventina di minuti,xciò nn credo che fosse stata la cottura,forse avrò sbagliato il modo di lievitazione visto ke invece di metterli nel forno sono rimasti in un vassoio sul tavolo,cmq visto ke metà dose è nel congelatore stasera li metto a lievitare in forno e poi le faccio sapere.Grazie di avermi cmq risposto.
19 febbraio 2009 , 17:18@Giusy: ti ringrazio molto per questa condivisione di esperienze culinarie
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spero che riusciate a raggiungere un buon risultato, e nel caso cambiate eventualmente gli ingrdieni o le dosi, segnalacelo, potrebbe essere utile per altri lettori di questo blog enogastronomico.
Aspettiamo il risultato ottenuto, tienici aggiornati
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P.S. se per te non è un problema, “diamoci del tu”, per discutere inmodo più informale, su questo blog siamo tutti amici ed appassionati di cucina e del bangar bene
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A presto.
21 febbraio 2009 , 14:05ciao…
3 marzo 2009 , 13:12anch’io ho provato a fare i cornetti..ma il risultato ..sigh sigh..negativo!!non hanno lievitato..però devo dire che dall’impasto preparato ho fatto delle forme a trecce e questi si sono lievitati..gnam gnam…strano ma vero..!!come ha detto lei..ops tu..non sono come i cornetti del bar..
non mi perdo d’animo..io sò de coccio(testa dura)li rifarò..a presto
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@Maria Rita:
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benvenuta su ilmanicaretto.it, qui potrai inserire tutte le esperienze culinarie che vorrai condividere con tutti noi
Se non lo hai ancora fatto, prova a leggere i commenti precedenti a questa discussione, altre persone hanno riscontrato lo stesso tuo risultato, ma Ugo, il ragazzo che ha realizzato la ricetta, spiega anche il motivo per cui questi cornetti non sono lievitati
.
Tra breve riceverai anche una risposta direttamente da Ugo, così da consigliarti cosa è meglio fare per questa ricetta.
Se hai altre ricette particolari o che sai cucinare bene, sei la benvenuta a condividere le tue esperienze culinarie su questo blog enogastronimico.
Inviaci le tue ricette speciali
, con almeno una foto al seguente indirizzo di posta elettronica: info@ilmanicaretto.it, tutti i lettori e le lettrici de ilmanicaretto apprezzeranno molto la tua cucina 
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Grazie per aver condiviso e partecipato a questa discussione.
3 marzo 2009 , 13:32@Maria Rita:purtroppo, come ho già detto, la parte più delicata di questa ricetta è la lievitazione.Il fatto che le trecce abbiano lievitato e i cornetti no, nonostante l’impasto fosse identico, ti fa capire che qualcosina è andato storto…
3 marzo 2009 , 23:30Comunque sono contento che tu non ti sia persa d’animo e aspetto le foto dei tuoi cornetti
davvero buoni….li ho gia provati e grazie alla tua ricetta il risultato è eccellente mille mille grazie favolosa colazione
6 marzo 2009 , 16:16devo essere troprio buoni i devo fare anche io complimenti
7 marzo 2009 , 15:59————-
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@Rossella:
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benvenuta su ilmanicaretto.it, in questo blog enogastronomico scoprirai molte ricette con tanto di foto passo passo, tutte realizzate da Ugo, il nostro cuoco(per passione)/blogger
Sia io che Ugo siamo davvero soddisfatti di riuscire a realizzare con questo progetto uno dei nostri obiettivi, quello di inserire le nostre conoscenze culinarie, le informazioni sulla cucina a 360 gradi e le ricette, proprio per offrire uno spazio in cui condividere la nostra passione.
I tuoi complimenti del risultato della ricetta grazie alla sapiente ed appassionata mano di Ugo, sono per noi il raggiungimento di uno dei nostri scopi
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Spero che le tue prossime colazioni siano ancora più dolci e che anche grazie al nostro piccolo contributo, il risvaglio mattutino sia più positivo che mai, anche durante questo periodo di crisi economica.
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, segnalaci il tuo risultato finale, e nel caso apporti delle variazioni al tema, che ritieni migliorino la ricetta, inviaci pure al foto del risultato finale, gli ingredienti e la preparazione.
@Elisa:
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se non hai già partecipato a altri commenti su questo blog, ti diamo il benvenuto su ilmanicaretto.it.
Se provi a realizzare la ricetta che come vedi ha ottenuto un grande successo di pubblico e critica
Spero tornerai a trovarci per scoprire i nuovi piatti cucinati da Ugo, e le numerose informazioni sulla cucina e dintorni pubblicate da me.
8 marzo 2009 , 16:11A presto e buona lettura.
La sto facendo ora e l’impasto sta lievitando a dismisura!!
9 marzo 2009 , 12:44Confesso che, pero’, ho “tagliato” la dose di burro con meta’ di strutto
Voglio farvi i complimenti, ragazzi, le vostre ricette sono spiegate molto bene e semplici da realizzare (anche per una “torda” come me hihihi)
@Ori: Sono molto contento ceh la lievitazione ti sia venuta bene, come dicevo su altri commenti, questa è la parte più delicata che determina la buona riuscita della ricetta
9 marzo 2009 , 18:27Magari mandateci qualche foto della riuscita e a breve faremo un articolo con la raccolta di tutte le vostre foto.
Salve, ieri ho trovato questo sito e mi è piaciuto molto.
2 aprile 2009 , 09:44Ho provato a fare i cornetti con un ottimo risultato,ho però sostituito 250 gr. di farina con quella manitoba.
Grazie per questo sito,per i consigli e le ricette che date.
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@papottona :
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benvenuta su ilmanicaretto.it da parte mia e di Ugo, l’autore della ricetta dei cornetti.
Ti ringrazio per i complimenti che fanno sempre molto piacere, e sono ben felice di capire che grazie agli ingredienti e la prepaazione dei cornetti, sei riuscita a fare un ottimo lavoro.
La sostituzine della farina con la manitoba potrebbe essere una variante interessante, vista la buona riuscita.
grazie e continua a seguire questo blog enogastronomico
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2 aprile 2009 , 11:44Ciao, sono Alessia da Siracusa, ma il latte viene mi8surato in grammi proprio o ppure è un errore? Grazie in anticipo!
26 agosto 2009 , 14:17@Alessia:
benvenuta su ilmanicaretto.it
Effettivamente risulta strano anche a me, io non sono l’auore della ricetta quindi non posso risponderti con precisione.
Io direi che ad intuito che più o meno siamo li, tra litro e chilo la cosa cambia poco.
Prova ad untilizzare 150 dl di latte e facci sapere il risultato ottenuto.
Grazie e saluti dalla bella sicilia (quest’anno sono stato in vacanza ai piedi del Vesuvio
)
A presto e buona cucina.
26 agosto 2009 , 15:00@Alessia: effettivamente io spesso per comodità peso il latte invece di misurarlo in dl e così la quantità è espressa in gr, anche se come diceva giustamente Mirko la differenza tra 150gr e 150dl dovrebbe essere pochissima nel caso del latte.
26 agosto 2009 , 20:37Mi raccomando facci sapere come ti vengono i cornetti e magari facci avere qualche foto
diversi/diverse amici/che di cucina hanno lamentato la non crescita dei cornetti.
Al sesto paragrafo (inizio), leggo: lasciar lievitare per due ore.
Prima delle foto del risultato finale, leggo: lasciar lievitare tutta la notte.
Quale vale dei due consigli sul tempo di lievitazione, il primo od il secondo ???
Se la quantità di farina è stata sostituita con “manitoba”, certamente il risultato è stato migliore.
Inoltre, se la sostituzione al 50% della quantità di burro con lo strutto ha dato come risultato una “crescita a dismisura” (il che vuol dire migliore), perchè non combinare le due “sostituzioni” per ottenere un ancora miglior prodotto?
Grazie per una risposta che può senz’altro essere valida per tutti.
16 settembre 2009 , 22:30ecco la ricetta dei cornetti, provata diverse volte e sempre riuscita.
17 settembre 2009 , 21:11biga:
17 settembre 2009 , 21:34113 gr di farina manitoba;
15 gr di zucchero;
25 gr di uovo;
1 lievito di birra sciolto in poco latte tiepido;
15 gr di burro;
17 gr di acqua (se necessaria).
impastare per circa 10 min. fino ad ottenere una pasta soffice e amalgamata.
lasciare lievitare per 3 ore.
triplicato l’impasto, rimetterlo nell’impastatrice e iniziare il secondo impasto.
con:
163 gr di farina manitoba;
45 gr di zucchero;
100 gr di uova;
20 gr di burro;
10 gr di miele;
18 gr di sale;
5 gr di scorza d’arancio grattuggiata;
vaniglia.
procedimento:
impastare tutto x 25 min., mettendo man mano gli ingredienti, alternando con la farina. finito di impastare tutto, lasciare lievitare limpasto avvoltoin una busta per 1 ora dentro in frigo.
passata l’ora riprendere l’impasto e stenderlo su di un piano ricordando di infarinare il piano lavoro. aggiungere al centro il necessario burro (ogni kg di impasto, 500 gr di burro) chiudere la pasta il primo giro. facendo tre giri semplici), da giro a giro, lasciare riposare l’impasto in frigo per 20 minuiti circa, sempre avvolto in una busta. la pasta deve essere stesa sempre perpendicolare la linea di apertura della stessa, infarinando il piano lavoro. alla finne dei tre giri, stendere la pasta, e creare i triangoli che formeranno i cornetti. lasciare lievitare nel forno tutta la notte i cornetti e prima di cuoce i cornetti, spennellarli con del rosso d’uovo.tempo di cottura, 12 – 15 minuti a 160 – 170 gradi.
la procedura è lunga, ma posso garantire che escono dei buonissimi e veri cornetti, io ho provato centinaia di ricette, ormai era una sfida, questa vi garantisco che escono, mi raccomando usare solo farina manitoba, altrimenti non usciranno mai.
fatemi sapere e se avete bisogno di consigli, nessun problema.
buona colazione….
@ Tonino:Le lievitazioni sono effetivamente due…
18 settembre 2009 , 01:29Perchè non ci mandi qualche foto dei risultati?Magari al più presto proverò a rifarla anche io con queste dosi e metterò sul sito il risultato,sempre che riesca a farla venir bene
18 settembre 2009 , 01:31non ti posso mandare delle foto perchè non le ho fatte, ho imparato troppo tardi a fare le foto delle cose che faccio, ma la prossima volta che li faccio, vi garantisco che le farò. sicuro..
18 settembre 2009 , 19:46con questa ricetta escono circa 15 cornetti..8lo avevo dimenticato).
Antonio
@Antonio: ti ringrazio molto per aver inserito la tua ricetta in dettaglio, sei stato molto gentile.
Se vuoi, ti invito ufficialmente a partecipare su ilmanicaretto, inserendo le tue ricette con tanto di foto e descrizione.
Se sei interessato, puoi contattarmi dal modulo che trovi nel menu in alto.
Ancora grazie e a presto.
Buona cucina
19 settembre 2009 , 18:58wow sembrano davvero buoni!Proveròa farli……….a piuttosto potresti mettere anche i pomodori a fiore??Io li so fare ma avrei vergogna a farvelo vedere xfavore me lo metti tu????????
14 novembre 2009 , 16:46@Federica:
benvenuta su ilmanicaretto.it.
Concordo con te, Ugo mi ha fatto assaggiare questi cornetti, e sono eccezionali.
Se vuoi, mandami la descrizione degli ingredienti e dei passaggi di preparazione della tua ricetta, con le foto, le inserirò sicuramente su questo blog, visto che è dedicato alla cucina
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Puoi inviare il materiale a seguente indirizzo di posta: info@ilmanicaretto.it
A presto
17 novembre 2009 , 09:50io stò facendo come è scritto nella pagina iniziale però il sale non cèra scritto è non lo messo vediamo che esce fuori stò aspettando 1 ora di lievitazione poi vi faccio sapere
27 gennaio 2010 , 14:55@rosolita:
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27 gennaio 2010 , 16:26bene, tienici aggiornati sui risultati allora, siamo molto curiosi
A presto e buona cucina.
ciao a tutti,
28 gennaio 2010 , 00:49è la seconda volta che provo a fare i cornetti..prima con una ricetta di un sito e poi con il vostro. ho voluto subito provare la vostra ricetta ma ahime! non sono cresciuti durante le 2 ore di lievitazione nonostante abbia seguito tutto alla lettera, facendo lievitare anche i cornetti nel forno tiepido. domattina vedrò il risultati ma temo che sarà mooolto negativo.ho usato 250 gr di manitoba e 250 gr di 00. penso ke li userò come biscotti nel latte!!!! vorrei chiarimenti.grazie mille e complimenti x il sito
@Chiara:
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la lievitazione non sempre riesce perfettamente, altri lettori hanno avuto lo stesso problema.
Prova a leggere tutti i commenti di questa lunga discussione e cerca di scoprire come hanno risolto gli altri
A presto e tienici aggiornati sui risultati.
1 febbraio 2010 , 22:33