Come cucinare dei dolci cornetti soffici soffici
Oggi a colazione ho cucinato questi cornetti soffici e leggeri. Di seguito gli ingredienti e tutte le fasi della preparazione, con le foto step by step.
Ingredienti:
- 500gr di farina 00;
- 50 gr di burro;
- un cubetto di lievito di birra;
- 150 gr di latte;
- 150 gr di zucchero;
- 2 uova intere;
- ripieno a piacere.
Tempo di preparazione:
1 ora senza considerare la lievitazione, più 20min circa per la cottura in forno a 200°.
Iniziamo con lo scaldare il latte e appena è tiepido sciogliamoci lo zucchero e il lievito.
In un’altra scodella mettiamo la farina e il burro, con molta pazienza amalgamiamo il burro alla farina con le mani schiacciandolo a pezzetti con le dita.
Una volta mescolato bene il burro aggiungiamo le uova e lavoriamo con una frusta l’impasto.
Cominciamo pian piano ad aggiungere il mix di latte-zucchero-lievito e continuiamo a mescolare, quando non ce la facciamo più con la frusta passiamo ad impastare a mano.
Quando l’impasto sarà diventato compatto lo mettiamo a lievitare per circa due ore in un posto asciutto e al caldo (io di solito lo metto nel forno spento così sarà al riparo dall’aria e dal freddo).
Passato il tempo di lievitazione riimpastiamo e se serve aggiungiamo un pò di farina affinchè l’impasto non risulti appiccicoso.
Dividiamo l’impasto in tre palline e cominciamo col lavorarne una.
Stendiamo la massa con l’aiuto di un mattarello formando una sfera e dividetela in spicchi (io di solito ne faccio 6 o 8 a seconda di quanto li voglio fare grandi).
Aggiungiamo poi il ripieno che può essere di miele, marmellata o nutelle a piacere.
Arrotoliamo gli spicchi partendo dal lato più largo e poi mettiamo i nostri cornetti in una teglia foderata con carta forno.
A questo punto lasciamo lievitare i cornetti tutta la notte (se avete il forno programmabile potete già mettere le teglie in forno e programmare l’accensione per la mattina successiva così al risveglio i cornetti saranno belli caldi, vi posso assicurare che è proprio una bella cosa).
Io ho impostato 20 min di cottura con forno a 200° però dovete regolarvi con il colore dei cornetti.
Ecco il risultato che ho trovato al mio risveglio
Che dire…buona colazione.
Che dire….”che Dio vi abbia in gloria!”
Mamma mia che buoni che devono essere questi cornetti.
Io quasi quasi ci provo a farli…
Quindi auguratemi buon lavoro!
Grazie per queste chicche davvero appetitose!
2 marzo 2008 , 17:22Le foto poi contribuiscono davvero bene a farti venire l’acquolina in bocca!
Effettivamente devo dire che solo a vederli mi viene voglia anche a me di cucinarli. Sono davvero semplici e veloci da preparare.
2 marzo 2008 , 19:02Sono molto contento che vi siano piaciuti.
2 marzo 2008 , 19:19Spero vi vengano bene e in caso di dubbi o problemi non esitate a contattarmi
Mi avete fatto venire l’acquolina in bocca,che buoni devono essere questi cornetti,vado subito a prepararli,ciaoooooo!!!
14 settembre 2008 , 17:01Sono contento che la ricetta ti sia piaciuta e mi raccomando facci sapere come ti vengono.
15 settembre 2008 , 10:14PS:ti posso assicurare che le foto non rendono l’idea di quanto possono essere buoni!!
Sembrano buonissimiiii… una domanda…:
16 settembre 2008 , 00:07ma qnt tempo devono stare poi nel forno acceso?
e a qnti gradi?
grazie in anticipo per la risposta! Complimentiiii
Ops, scusate ma mi sono dimenticato di mettere il tempo di cottura.
20 settembre 2008 , 14:56Grazie per avermelo fatto notare, ho provveduto a modificare l’articolo originale.
io ho provato diverse ricette di cornetti, per rendere l’idea, è una sfida e sono 15 anni che ci provo. tra le moltitudini prove il problema è stato sempre lo stesso: non lievitano e qundi non gonfiano. come mai?
16 novembre 2008 , 20:52grazie.
Antonio
@antonio:la lievitazione è la parte più delicata, potresti provare a mettere l’impasto nel forno appena tiepido (max30°) in maniera da stimolare la lievitazione e evitare che l’impasto “prenda freddo”.
20 novembre 2008 , 11:52Poi prova e facci sapere come ti vengono…
ho provato ancora una volta, ma l’ho fatto lievitare nel forno perchè avevo già provato mettendo anche un bicchiere di acqua calda per creare l’ uminidità.
l’ho fatta lievitare vicino alla stufa e ha lievitato non tantissimo ma ha lievitato.
erano buoni ma non come dicevo io..pechè non hanno sfogliato a sufficienza.
scrivo la ricetta che ho, forse manca qualcosa o sbaglio qualcosa:
2 kg di farina;
300 gr di zucchero;
2 uova;
2 manciate piccole di sale;
500 gr di burro;
750 gr di latte;
2 panetti di lievito;
per la sfogliatura 800 gr di burro.
procedimento:
impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare 20 minuti, stendere la pasta e mettere gli 800 gr di burro al centro e iniziare a fare i giri. dal 1° al 2° giro non lasciare riposare la pasta, dal 2° al 3° giro lasciare riposare 15 min. dal 3° al 4° lasciare riposare 30 minuti. da giro a giro bisogna capovolgere la pasta e stenderla da sotto lasciando il lato aperto libero.
PRESUMO CHE CI SIA UN GROSSO ERRORE IN QUESTA RICETTA CHE NON RIESCO A CAPIRE.. (LA LIEVITAZIONE L’HO LASCIATA LIEVITARE 2 ORA NO COME IN QUESTA RICETTA 20 MINUTI) GRAZIE E SPERO CHE RIUSCIRò A FARE QUESTI CORNETTI UN GIORNO. ANTONIO
23 novembre 2008 , 20:24corezione: ……. non l’ho fatto lievitare nel forno……..
23 novembre 2008 , 20:28@Antonio: grazie per aver inserito e suggerito il tuo metodo per far lievitare questi cornetti, sei stato molto utile
. I tuoi suggerimenti saranno sicuramente apprezzati dai lettori di questo blog sulla cucina 
.
24 novembre 2008 , 10:23uao che buoni!!! proverò a farli
15 febbraio 2009 , 19:01@Silvia: benvenuta su Ilmanicaretto.it
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Ti assicuro che ho assaggiato i cornetti fatti da Ugo e sono spettacolari.
Farai senz’altro un figurone o comuque delle luculliane colazioni
Se prepari la ricetta dei cornetti di questo articolo, segnalaci pure il risultato nei commenti, anche se apporti delle modifiche alla preparazione di questo dolce
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Grazie e a presto.
15 febbraio 2009 , 19:11devono essere davvero deliziosi!! proverò a farli…grazie mille!!!
17 febbraio 2009 , 19:03@Lina: benvenuta su Ilmanicaretto.it
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Se provi a realizzare questa ricetta, segnalaci pure se hai seguito le dosi consigliate ed il risultato finale
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A presto.
17 febbraio 2009 , 19:05Ho provato la sua ricetta,ma invece di mangiare cornetti ho solo mangiato biscotti alla nutella.Perchè?Ora le spiego,l’impasto era completamente biscottato come mai visto che ho seguito alla lettere tutta la procedura.Grazie.
19 febbraio 2009 , 11:10ciao,ieri ho provato a fare i cornetti…ho seguito alla lettera il procedimento ecc…ma è sorto un piccolo problema,i cornetti nn sono lievitati piccoli erano e piccoli sono rimasti,li ho cotti ugualm e bene o male sono stati mangiabili…gentilmente vorrei sapere il xchè nn sono lievitati?grazie…cordiali saluti PS:cmq complimenti è un bel sito……………….
19 febbraio 2009 , 13:50@Giusy: purtroppo non è facile capire cos’è che non è andato bene.Da quello che dici però mi sembra di capire che il problema sia più nella cottura che non nella lievitazione.Hai un forno elettrico o a gas?
@Luna:come ho già scritto a Giusy non è facile capire cos’è che non ha fatto lievitare l’impasto (anche perchè quando si utilizza il lievito di birra la lievitazione è molto più delicata).Considera comunque che i cornetti non crescono tantissimo durante la cottura e l’impasto risulta simile a quello dei maritozzi o del panettone;non sono i classici cornetti da bar per capirci…
Grazie di averci fatto sapere la vostra esperienza, adesso aspettimo le foto dei prossimi cornetti con la speranza che questa volta vengano meglio…
19 febbraio 2009 , 16:22Ciao,sono Giusy cmq il mio forno è elettrico ed era programmato a 180° x una ventina di minuti,xciò nn credo che fosse stata la cottura,forse avrò sbagliato il modo di lievitazione visto ke invece di metterli nel forno sono rimasti in un vassoio sul tavolo,cmq visto ke metà dose è nel congelatore stasera li metto a lievitare in forno e poi le faccio sapere.Grazie di avermi cmq risposto.
19 febbraio 2009 , 17:18@Giusy: ti ringrazio molto per questa condivisione di esperienze culinarie
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spero che riusciate a raggiungere un buon risultato, e nel caso cambiate eventualmente gli ingrdieni o le dosi, segnalacelo, potrebbe essere utile per altri lettori di questo blog enogastronomico.
Aspettiamo il risultato ottenuto, tienici aggiornati
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P.S. se per te non è un problema, “diamoci del tu”, per discutere inmodo più informale, su questo blog siamo tutti amici ed appassionati di cucina e del bangar bene
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A presto.
21 febbraio 2009 , 14:05ciao…
3 marzo 2009 , 13:12anch’io ho provato a fare i cornetti..ma il risultato ..sigh sigh..negativo!!non hanno lievitato..però devo dire che dall’impasto preparato ho fatto delle forme a trecce e questi si sono lievitati..gnam gnam…strano ma vero..!!come ha detto lei..ops tu..non sono come i cornetti del bar..
non mi perdo d’animo..io sò de coccio(testa dura)li rifarò..a presto
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@Maria Rita:
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benvenuta su ilmanicaretto.it, qui potrai inserire tutte le esperienze culinarie che vorrai condividere con tutti noi
Se non lo hai ancora fatto, prova a leggere i commenti precedenti a questa discussione, altre persone hanno riscontrato lo stesso tuo risultato, ma Ugo, il ragazzo che ha realizzato la ricetta, spiega anche il motivo per cui questi cornetti non sono lievitati
.
Tra breve riceverai anche una risposta direttamente da Ugo, così da consigliarti cosa è meglio fare per questa ricetta.
Se hai altre ricette particolari o che sai cucinare bene, sei la benvenuta a condividere le tue esperienze culinarie su questo blog enogastronimico.
Inviaci le tue ricette speciali
, con almeno una foto al seguente indirizzo di posta elettronica: info@ilmanicaretto.it, tutti i lettori e le lettrici de ilmanicaretto apprezzeranno molto la tua cucina 
.
Grazie per aver condiviso e partecipato a questa discussione.
3 marzo 2009 , 13:32@Maria Rita:purtroppo, come ho già detto, la parte più delicata di questa ricetta è la lievitazione.Il fatto che le trecce abbiano lievitato e i cornetti no, nonostante l’impasto fosse identico, ti fa capire che qualcosina è andato storto…
3 marzo 2009 , 23:30Comunque sono contento che tu non ti sia persa d’animo e aspetto le foto dei tuoi cornetti
davvero buoni….li ho gia provati e grazie alla tua ricetta il risultato è eccellente mille mille grazie favolosa colazione
6 marzo 2009 , 16:16devo essere troprio buoni i devo fare anche io complimenti
7 marzo 2009 , 15:59————-
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@Rossella:
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benvenuta su ilmanicaretto.it, in questo blog enogastronomico scoprirai molte ricette con tanto di foto passo passo, tutte realizzate da Ugo, il nostro cuoco(per passione)/blogger
Sia io che Ugo siamo davvero soddisfatti di riuscire a realizzare con questo progetto uno dei nostri obiettivi, quello di inserire le nostre conoscenze culinarie, le informazioni sulla cucina a 360 gradi e le ricette, proprio per offrire uno spazio in cui condividere la nostra passione.
I tuoi complimenti del risultato della ricetta grazie alla sapiente ed appassionata mano di Ugo, sono per noi il raggiungimento di uno dei nostri scopi
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Spero che le tue prossime colazioni siano ancora più dolci e che anche grazie al nostro piccolo contributo, il risvaglio mattutino sia più positivo che mai, anche durante questo periodo di crisi economica.
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, segnalaci il tuo risultato finale, e nel caso apporti delle variazioni al tema, che ritieni migliorino la ricetta, inviaci pure al foto del risultato finale, gli ingredienti e la preparazione.
@Elisa:
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se non hai già partecipato a altri commenti su questo blog, ti diamo il benvenuto su ilmanicaretto.it.
Se provi a realizzare la ricetta che come vedi ha ottenuto un grande successo di pubblico e critica
Spero tornerai a trovarci per scoprire i nuovi piatti cucinati da Ugo, e le numerose informazioni sulla cucina e dintorni pubblicate da me.
8 marzo 2009 , 16:11A presto e buona lettura.
La sto facendo ora e l’impasto sta lievitando a dismisura!!
9 marzo 2009 , 12:44Confesso che, pero’, ho “tagliato” la dose di burro con meta’ di strutto
Voglio farvi i complimenti, ragazzi, le vostre ricette sono spiegate molto bene e semplici da realizzare (anche per una “torda” come me hihihi)
@Ori: Sono molto contento ceh la lievitazione ti sia venuta bene, come dicevo su altri commenti, questa è la parte più delicata che determina la buona riuscita della ricetta
9 marzo 2009 , 18:27Magari mandateci qualche foto della riuscita e a breve faremo un articolo con la raccolta di tutte le vostre foto.
Salve, ieri ho trovato questo sito e mi è piaciuto molto.
2 aprile 2009 , 09:44Ho provato a fare i cornetti con un ottimo risultato,ho però sostituito 250 gr. di farina con quella manitoba.
Grazie per questo sito,per i consigli e le ricette che date.
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@papottona :
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benvenuta su ilmanicaretto.it da parte mia e di Ugo, l’autore della ricetta dei cornetti.
Ti ringrazio per i complimenti che fanno sempre molto piacere, e sono ben felice di capire che grazie agli ingredienti e la prepaazione dei cornetti, sei riuscita a fare un ottimo lavoro.
La sostituzine della farina con la manitoba potrebbe essere una variante interessante, vista la buona riuscita.
grazie e continua a seguire questo blog enogastronomico
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2 aprile 2009 , 11:44Ciao, sono Alessia da Siracusa, ma il latte viene mi8surato in grammi proprio o ppure è un errore? Grazie in anticipo!
26 agosto 2009 , 14:17@Alessia:
benvenuta su ilmanicaretto.it
Effettivamente risulta strano anche a me, io non sono l’auore della ricetta quindi non posso risponderti con precisione.
Io direi che ad intuito che più o meno siamo li, tra litro e chilo la cosa cambia poco.
Prova ad untilizzare 150 dl di latte e facci sapere il risultato ottenuto.
Grazie e saluti dalla bella sicilia (quest’anno sono stato in vacanza ai piedi del Vesuvio
)
A presto e buona cucina.
26 agosto 2009 , 15:00@Alessia: effettivamente io spesso per comodità peso il latte invece di misurarlo in dl e così la quantità è espressa in gr, anche se come diceva giustamente Mirko la differenza tra 150gr e 150dl dovrebbe essere pochissima nel caso del latte.
26 agosto 2009 , 20:37Mi raccomando facci sapere come ti vengono i cornetti e magari facci avere qualche foto
diversi/diverse amici/che di cucina hanno lamentato la non crescita dei cornetti.
Al sesto paragrafo (inizio), leggo: lasciar lievitare per due ore.
Prima delle foto del risultato finale, leggo: lasciar lievitare tutta la notte.
Quale vale dei due consigli sul tempo di lievitazione, il primo od il secondo ???
Se la quantità di farina è stata sostituita con “manitoba”, certamente il risultato è stato migliore.
Inoltre, se la sostituzione al 50% della quantità di burro con lo strutto ha dato come risultato una “crescita a dismisura” (il che vuol dire migliore), perchè non combinare le due “sostituzioni” per ottenere un ancora miglior prodotto?
Grazie per una risposta che può senz’altro essere valida per tutti.
16 settembre 2009 , 22:30ecco la ricetta dei cornetti, provata diverse volte e sempre riuscita.
17 settembre 2009 , 21:11biga:
17 settembre 2009 , 21:34113 gr di farina manitoba;
15 gr di zucchero;
25 gr di uovo;
1 lievito di birra sciolto in poco latte tiepido;
15 gr di burro;
17 gr di acqua (se necessaria).
impastare per circa 10 min. fino ad ottenere una pasta soffice e amalgamata.
lasciare lievitare per 3 ore.
triplicato l’impasto, rimetterlo nell’impastatrice e iniziare il secondo impasto.
con:
163 gr di farina manitoba;
45 gr di zucchero;
100 gr di uova;
20 gr di burro;
10 gr di miele;
18 gr di sale;
5 gr di scorza d’arancio grattuggiata;
vaniglia.
procedimento:
impastare tutto x 25 min., mettendo man mano gli ingredienti, alternando con la farina. finito di impastare tutto, lasciare lievitare limpasto avvoltoin una busta per 1 ora dentro in frigo.
passata l’ora riprendere l’impasto e stenderlo su di un piano ricordando di infarinare il piano lavoro. aggiungere al centro il necessario burro (ogni kg di impasto, 500 gr di burro) chiudere la pasta il primo giro. facendo tre giri semplici), da giro a giro, lasciare riposare l’impasto in frigo per 20 minuiti circa, sempre avvolto in una busta. la pasta deve essere stesa sempre perpendicolare la linea di apertura della stessa, infarinando il piano lavoro. alla finne dei tre giri, stendere la pasta, e creare i triangoli che formeranno i cornetti. lasciare lievitare nel forno tutta la notte i cornetti e prima di cuoce i cornetti, spennellarli con del rosso d’uovo.tempo di cottura, 12 – 15 minuti a 160 – 170 gradi.
la procedura è lunga, ma posso garantire che escono dei buonissimi e veri cornetti, io ho provato centinaia di ricette, ormai era una sfida, questa vi garantisco che escono, mi raccomando usare solo farina manitoba, altrimenti non usciranno mai.
fatemi sapere e se avete bisogno di consigli, nessun problema.
buona colazione….
@ Tonino:Le lievitazioni sono effetivamente due…
18 settembre 2009 , 01:29Perchè non ci mandi qualche foto dei risultati?Magari al più presto proverò a rifarla anche io con queste dosi e metterò sul sito il risultato,sempre che riesca a farla venir bene
18 settembre 2009 , 01:31non ti posso mandare delle foto perchè non le ho fatte, ho imparato troppo tardi a fare le foto delle cose che faccio, ma la prossima volta che li faccio, vi garantisco che le farò. sicuro..
18 settembre 2009 , 19:46con questa ricetta escono circa 15 cornetti..8lo avevo dimenticato).
Antonio
@Antonio: ti ringrazio molto per aver inserito la tua ricetta in dettaglio, sei stato molto gentile.
Se vuoi, ti invito ufficialmente a partecipare su ilmanicaretto, inserendo le tue ricette con tanto di foto e descrizione.
Se sei interessato, puoi contattarmi dal modulo che trovi nel menu in alto.
Ancora grazie e a presto.
Buona cucina
19 settembre 2009 , 18:58wow sembrano davvero buoni!Proveròa farli……….a piuttosto potresti mettere anche i pomodori a fiore??Io li so fare ma avrei vergogna a farvelo vedere xfavore me lo metti tu????????
14 novembre 2009 , 16:46@Federica:
benvenuta su ilmanicaretto.it.
Concordo con te, Ugo mi ha fatto assaggiare questi cornetti, e sono eccezionali.
Se vuoi, mandami la descrizione degli ingredienti e dei passaggi di preparazione della tua ricetta, con le foto, le inserirò sicuramente su questo blog, visto che è dedicato alla cucina
.
Puoi inviare il materiale a seguente indirizzo di posta: info@ilmanicaretto.it
A presto
17 novembre 2009 , 09:50io stò facendo come è scritto nella pagina iniziale però il sale non cèra scritto è non lo messo vediamo che esce fuori stò aspettando 1 ora di lievitazione poi vi faccio sapere
27 gennaio 2010 , 14:55@rosolita:
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27 gennaio 2010 , 16:26bene, tienici aggiornati sui risultati allora, siamo molto curiosi
A presto e buona cucina.
ciao a tutti,
28 gennaio 2010 , 00:49è la seconda volta che provo a fare i cornetti..prima con una ricetta di un sito e poi con il vostro. ho voluto subito provare la vostra ricetta ma ahime! non sono cresciuti durante le 2 ore di lievitazione nonostante abbia seguito tutto alla lettera, facendo lievitare anche i cornetti nel forno tiepido. domattina vedrò il risultati ma temo che sarà mooolto negativo.ho usato 250 gr di manitoba e 250 gr di 00. penso ke li userò come biscotti nel latte!!!! vorrei chiarimenti.grazie mille e complimenti x il sito
@Chiara:
.
la lievitazione non sempre riesce perfettamente, altri lettori hanno avuto lo stesso problema.
Prova a leggere tutti i commenti di questa lunga discussione e cerca di scoprire come hanno risolto gli altri
A presto e tienici aggiornati sui risultati.
1 febbraio 2010 , 22:33e se invece del lievito di birra uso la bustina lievitante va bn lo stesso??
13 ottobre 2010 , 16:53Ciao Sere92, non saprei rispondere alla tua domanda perchè non è stata utilizzata nella ricetta la bustina lievitante, ma credo che per ottenere il giusto risultato, bisogna seguire in dettaglio gli ingredienti suggeriti.
Se altri lettori di questo blog e partecipanti a questa lunghissima discussione, hanno avuto esperienze diverse con la bustina lievitante, li invito a suggerire a Sere92 la propria esperienza.
13 ottobre 2010 , 19:11Davvero facilissima! Io l’ho provata con la pasta sfoglia già fatta e ho fatto dei cornetti piccoli per il compleanno di mia madre. E’ davvero soddisfacente!
28 ottobre 2010 , 18:23Grazie Elena per i complimenti. Mi fa molto piacere che le ricette pubblicate su questo blog siano di aiuto per preparare degli ottimi piatti succulenti
.
In questo caso, hai apportato delle varianti al cornetti dolci cucinati da Ugo (l’autore della ricetta)?
28 ottobre 2010 , 18:34Raga io li ho fatti… son venuti davvero otimi come cornetti !!! gnam gnam !!! ciaoooooooooooooooooooooooo !!!!!!!!
1 novembre 2010 , 22:20Raga io li ho fatti… son venuti davvero ottimi come cornetti !!! gnam gnam !!! ciaoooooooooooooooooooooooo !!!!!!!!
1 novembre 2010 , 22:41@Mexobus: ti ringrazio per aver condiviso con noi la tua esperienza culinaria.
2 novembre 2010 , 11:16Poi magari ci dici anche se hai apportato delle modifiche agli ingredienti originali o se hai seguito perfettamente cottura e dosi.
Ho provato a fare la prima ricetta,ma,niente da fare,nn sono cresciuti.Il sapore è buonissimo,però…Per favore Mi potete dare dei consigli per la lievitazione in generale,perchè mi capita spesso di fare dolci o salati che non riesco a far lievitare.Comunque Grazie mille..In questi giorni provo a farli con la ricetta che ha aggiunto antonio e speriamo bene.
10 dicembre 2010 , 11:17@Giusy: ciao e grazie per aver lasciato la tua esperienza con questa ricetta.
Hai provato a leggere il contributo di Ugo, autore della ricetta, e degli altri buongustai e commentatori di questo articolo?
Nel frattempo tienici aggiornati se i consigli culinari di Antonio, riescono a farti lievitare a dovere questo succulenti cornetti.
Attendo tue news, a presto e buona cucina!
10 dicembre 2010 , 12:58ciao a tutti.. guardo questa ricetta da mesi praticamente adesso l ho in atto… tra un ora mi fanno 2 ore di lievitazione ma subito dopo aver fatto l impasto ho letto i vostri commenti che onestamente mi hanno scoraggiata un sacco e temo k nn vengano buoni.. tanto è vero k dopoun ora l impasto nn ha fatto piega… ovvero nn è gonfiato minimamente
e mi sa k sto aspettando a vuoto uff…. però mi chiedo quelli in foto sn carini com’è che li sn riusciti e a tanti no??
15 gennaio 2011 , 01:08ciao Dalia, mi dispiace se non ti siano usciti i cornetti, spero d si comunque…
15 gennaio 2011 , 16:09io ho provato a fare i cornetti per 15 anni cambiando le più svariate ricette…
ti posso dire però che finalmente ho trovato la ricetta dei croissants, prova a fare quella che ho scritto io il 17 settembre 2009, ti posso garantire che escono… prova a fare la ricetta alla lettera e vedrai che i risultati ci saranno..
è un pò lunga ma ne vale la pena, vedrai… ho anche le foto dei cornetti che ho fatto, che ancora non sono state pubblicate su questo sito e non so perchè…cmq, provala….
Antonio…
@Dalia: segui i consigli di Antonio, e segnalaci se riesci a preparare la ricetta nel modo giusto.
@Antonio: ti ringrazio per l’aiuto. Ricordo bene il nostro scambio di email.
Nell’ultimo nostro messaggio io ti avevo segnalato che potevi invarmi foto e descrizione delle tue ricette via email, ma poi non ho ricevuto più tue notizie.
Se puoi inviarmi foto e descrizione in dettaglio della ricetta, sarò ben felice di pubblicarle.
Aggiungi poi a fine articoli alcune specifiche sull’autore e anche sul tuo blog, se ne possiedi uno dedicato alla cucina
.
Attendo una tua email, se vuoi altre info puoi contattarmi dal modulo nel menu qui sopra.
Grazie per la collaborazione.
15 gennaio 2011 , 19:00Questa ricetta è spaziale,mi sono venuti cornetti soffici e sfiziosi,mille super mille grazie!
1 febbraio 2011 , 11:50@Daniela: grazie mille per questo tuo commento, sarà utile agli altri lettori del blog, per convincersi che la ricetta, gli ingredienti e la preparazione sono perfetti per questa ricetta dei cornetti.
A presto e buona cucina.
1 febbraio 2011 , 13:09prego Daniela, se hai bisogno di altri aiuti su altri dolci e sono nella possibilità di aiutarti, ben volentieri. grazie a te e buon lavoro di pasticceria.
1 febbraio 2011 , 23:17Antonio
Questi cornetti sono la fine del mondo!Poiché erano molti ho messo una parte dell’impasto nel congelatore,nei gg successivi l’ho ripreso e,dopo averlo fatto rilievitare,ne ho fatti altri con lo stesso metodo,ma,purtroppo non hanno più lievitato e sono venuti non molto buoni.Ho riprovato mettendo nel congelatore i cornetti già formati e,anche questa volta,pur avendoli tenuti al caldo per farli lievitare nuovamente,sono risultati duri e non lievitati.Cosa ho sbagliato,come si fa a congelarli nel modo giusto?
7 febbraio 2011 , 13:44@Daniela: grazie per la tua testimonianza in merito alla congelazione e conservazione dell’impasto dei cornetti.
Non saprei risponderti perchè personalmente non li ho mai congelati, se qualche altro lettore esperto per questa ricetta, vuole offrire il suo contributo, io, Daniela e tutti gli altri fan de ilmanicaretto, ne saranno felici
.
Antonio, puoi darci una mano tu?
7 febbraio 2011 , 13:49ciao a tutti, vi dò una variante della ricetta dei cornetti, questi dopo averli formati, li potete congelare senza problemi (prima di farli lievitare) e quando servono, la sera prima li mettete in una teglia distanziati uno dall’altro e li mettete in forno freddo fino all’indomani mattina. la mattina li troverete lievitati, li spennellate con il tuorlo d’uovo e li infilate nel forno caldo a 160 – 170 gradi per 12, 15 minuti….. ho anche le foto, come potete vedere altri dolci sulla mia pagina face. Antonio Rucco
venerdi ho fatto la ricetta doppia di questa che vi scrivo, ne sono usciti 80 che ho congelati…
ingredienti:
lievitino:
112 gr di acqua;
250 gr di farina manitoba;
35 gr di lievito di birra.
impastate tutto e quando create una bella pasta liscia, formate una palla, schiacciate leggermente, mettetela in una ciotola piena di acqua di circa 38 gradi e aspettare che venga a galla. nel frattempo preparate gli altri ingredienti:
500 gr di farina manitoba;
150 gr di zucchero;
20 gr di malto o miele;
150 gr di latte intero;
225 gr di uova intere;
1/2 bacca di vaniglia;
75 gr di burro a pomata;
15 gr di sale..
per sfogliare: 375 gr di burro.
mettere la farina nell’impastatrice, con lo zucchero e piano piano inserire le uova. dopo inserire il miele (magari scaldato nel microonde), mettere la vaniglia, mettere il lievitino strizzato, piano piano il latte temperatura ambiente, dopo inserire il burro a pomata.alla fine mettere il sale
7 febbraio 2011 , 20:41attenzione ragà, mettete gli ingredienti piano e prima di metterne dell’altro fate incorporare il precedente…..
finito di impastare, versate la pasta su di un piano e dategli una forma rettangolare e tenete in frigo circa 2 ore. passate 2 ore prendete la pasta, stendetela circa 2 cm e pettete al centro il burro per sfogliare, appiattito prima (circa 1 cm).
chiudete la pasta facendo combaciare i 2 lembi senza accavallarli, schiacciate col mattarele e iniziate i giri come una pasta sfoglia..
dovete fare 3 giri da 3. da giro a giro mettete la pasta nel frigo per circa 30 minuti e lasciar riposare. fatti i 3 giri (anche 4) stendete la pasta a cm e formate i triangoli per i croissant. arrotolateli e successivamente potete congelarli. spolverate il pino lavoro con lòa farina ogni volta che stendete la pasta…
ciao e avvisatemi per avere le foto, oppure consigli…
Antonio
@Antonio: grazie mille per i tuoi consigli e per aver segnalato l’intera ricetta con la preparazione.
E’ in fase di pubblicazione fra qualche giorno la tua ricetta che mi hai mandato tempo fa, sempre per i cornetti dolci.
Segnalerò anche qui la pubblicazione della tua creazione.
Buona cucina.
7 febbraio 2011 , 22:28ciao Mirko ti ho mandato via email le foto di questa ricetta dei cornetti che ho fatto venerdi scorso..
7 febbraio 2011 , 22:31ciao, Antonio
@Antonio: si ho visto la tua email, ora sono combattuto su quale delle due ricette pubblicare, hai usato delle foto passo passo molto precise!
Rispondimi pure via email, altrimenti andiamo fuori discussione.
7 febbraio 2011 , 23:42Sei stato molto utile!
@Antonio: in attesa di pubblicare la tua versione di come preparare i cornetti dolci seguendo i tuoi consigli, passo passo, ho aggiunto la foto del risultato finale del tuo capolavoro culinario, nella fan page del blog, in modo che anche gli altri fan e lettori di questo blog enogastronomico, possano condividerle e diffonderle tra i loro amici.
Se vuoi darmi una mano, e sei iscritto a facebook, basta che accedi al link qui sotto, diventi fan de ilmanicaretto e potrai poi condividere la foto che ho aggiungo un un apposito album di ricette dei lettori, ai tuoi amici e parenti.
http://www.facebook.com/ilmanicaretto
Grazie per le foto.
20 marzo 2011 , 11:57a me non sono lievitati….. uffaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!domani mattina li inforno lo stesso poi vi racconto come sono…
17 aprile 2011 , 21:08ciaoooo
@ceppino77 facci sapere come sono venuti!!!
18 aprile 2011 , 10:29A presto
A me sono venuti benissimo….unica variante? Ho usato metà farina 00 e metà Manitoba…..così la doppia lievitazione in forno spento è assicurata….ragazze attenzione le correnti d’aria sono pessime per la lievitazione!
27 agosto 2011 , 22:12@Manuela: grazie mille per i preziosi consigli, i lettori e le lettrici di questo blog lo apprezzeranno di sicuro
.
27 agosto 2011 , 22:59non capisco se la ricetta di antonio fa eseguire i cornetti uguali a quelli del bar .. vorrei fare dei cornetti uguali a quelli che vendono nei bar che sono belli gonfi e lievitati bene quelli di antonio come sono li avete provati?
Mirko D’Isidoro sono andato a vedere le foto in quel link di facebook non sono riuscito a trovare i cornetti di Antonio puoi mettere il link diretto delle foto ?? grazie in anticipo
31 agosto 2011 , 06:14ho visto ora le foto dei cornetti preparati da antonio direi che guardando la foto sono venuti un po bruciati dovevi tenerli magari un po di meno in forno però voglio darti un consiglio per antonio secondo me dovresti evitare di spennellarli con l’uovo meglio senza secondo me, comunque la tua ricetta non l’ho provata sarei curioso di capire se il risultato ottenuto è come quello dei cornetti da bar che sono morbidi e belli gonfi .. sono cosi i tuoi antonio ?
31 agosto 2011 , 06:19Ciao foggiano, e benvenuto!
31 agosto 2011 , 08:53Sinceramente non ho provato la ricetta neppure io!
Sicuramente il suggerimento di non spennellare è una variante utile della ricetta.
Il risultato di questa ricetta lo vedi nelle foto.
Perchè non la provi e ci fai sapere come è andata??
A presto!
Francesca Campigli il mio commento era rivolto verso Antonio che si è prestato gentilmente a suggerire la sua ricetta ma prima di provarla volevo sapere se il risultato sono dei morbidi e gonfi cornetti come da bar .. chiedo a lui perchè lui è l’esecutore e l’autore di quella ricetta e spero che mi darà risposta
vorrei prima avere prima questa informazione prima di procedere perchè di ricette di cornetti ne ho provate tante di ricette ma sempre a biscotto uscivano lievitavano bene ma dentro al forno nella cottura si sgonfiavano e diventavano duri come biscotti
antonio aspetto una tua risposta escono morbidi e gonfi come al bar i tuoi cornetti ??
31 agosto 2011 , 23:54RICETTA DEI CORNETTI SOFFICI E GONFI:
ciao a tutti, vi dò la ricetta dei cornetti, questi dopo averli formati, li potete congelare senza problemi (prima di farli lievitare) e quando servono, la sera prima li mettete in una teglia distanziati uno dall’altro e li mettete in forno freddo fino all’indomani mattina. la mattina li troverete lievitati, li spennellate con il tuorlo d’uovo e li infilate nel forno caldo a 160 – 170 gradi per 12, 15 minuti….. ho anche le foto, come potete vedere altri dolci sulla mia pagina face. Antonio Rucco
venerdi ho fatto la ricetta doppia di questa che vi scrivo, ne sono usciti 80 che ho congelati…
ingredienti:
lievitino:
112 gr di acqua;
250 gr di farina manitoba;
35 gr di lievito di birra.
impastate tutto e quando create una bella pasta liscia, formate una palla, schiacciate leggermente, mettetela in una ciotola piena di acqua di circa 38 gradi e aspettare che venga a galla. nel frattempo preparate gli altri ingredienti:
500 gr di farina manitoba;
150 gr di zucchero;
20 gr di malto o miele;
150 gr di latte intero;
225 gr di uova intere;
1/2 bacca di vaniglia;
75 gr di burro a pomata;
15 gr di sale..
per sfogliare: 375 gr di burro.
mettere la farina nell’impastatrice, con lo zucchero e piano piano inserire le uova. dopo inserire il miele (magari scaldato nel microonde), mettere la vaniglia, mettere il lievitino strizzato, piano piano il latte temperatura ambiente, dopo inserire il burro a pomata.alla fine mettere il sale
1 settembre 2011 , 00:08attenzione ragà, mettete gli ingredienti piano e prima di metterne dell’altro fate incorporare il precedente…..
finito di impastare, versate la pasta su di un piano e dategli una forma rettangolare e tenete in frigo circa 2 ore. passate 2 ore prendete la pasta, stendetela circa 2 cm e pettete al centro il burro per sfogliare, appiattito prima (circa 1 cm).
chiudete la pasta facendo combaciare i 2 lembi senza accavallarli, schiacciate col mattarele e iniziate i giri come una pasta sfoglia..
dovete fare 3 giri da 3. da giro a giro mettete la pasta nel frigo per circa 30 minuti e lasciar riposare. fatti i 3 giri (anche 4) stendete la pasta a cm e formate i triangoli per i croissant. arrotolateli e successivamente potete congelarli. spolverate il pino lavoro con lòa farina ogni volta che stendete la pasta…
ciao e avvisatemi per avere le foto, oppure consigli…
Antonio hai dimenticato di scrivere quanto tempo devono stare i cornetti in forno e a che gradazione … inoltre volevo sapere un altra particolare informazione da antonio se il forno che utilizzi e termoventilato o e normale e se inserisci dentro al forno sotto alla teglia dei cornetti una casseruola con un po di acqua per creare umidità nella cottura dei cornetti in modo da evitare che vengano secchi
tu la metti la casseruola d’acqua in forno ??
1 settembre 2011 , 00:28per foggiano, i croissant devono stare nel forno 12 – 15 minuti a 160 – 170°, non metto nessuna ciotola d’acqua nel forno, uso il forno ventilato e dimenticavo di dirvi che i croissant vanno spennellati sopra con del rosso d’uovo..
… 
1 settembre 2011 , 00:40per Antonio spennallandoli con il rosso d uovo che beneficio si ha ?? ho notato che il rosso d’uovo brucia un po la parte superficiale dei cornetti dando anche un po quel sapore un po di uovo . tu hai provato senza spennellarli con l’uovo come vengono ?? magari ti vengono anche meno bruciati ho visto la foto della riuscita finale dei tuoi cornetti sul profilo del blog e ho visto che ti sono venuti abbastanza bruciati sulla superficie
1 settembre 2011 , 08:27Buongiorno Antonio, Buongiorno Foggiano!
@Foggiano scusami non avevo capito!
@Antonio grazie mille per il contributo!
1 settembre 2011 , 09:10