Questa è la ricetta per un succulento spezzatino di vitello
Ecco come preparare uno stuzzicante secondo piatto di carne.
In questo articolo ti aiuterò passo dopo passo a cucinare un’ottimo spezzatino di vitello.
Ingredienti:
- carne di vitello,
- olio extra vergine d’oliva,
- patate,
- cipolla,
- carota,
- sedano,
- aromi a piacere,
- vino rosso.
Tempo di preparazione:
Variabile da 40 min. a 90 min. a seconda del tipo di cottura.
Scalda l’olio extra vergine d’oliva in una casseruola a fondo spesso e fai soffrigere la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente.
Taglia la carne a bocconcini di circa 2 cm di lato, getta i pezzi di carne nella pentola e lasciala rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando in modo da dorare dori bene su tutti i lati.
Versa un bicchiere di vino rosso e abbassa il fuoco non appena l’ebollizione riprende.
Aggiungi sale e pepe, io ho insaporito anche con dei semi di finocchio e dei pezzi di aneto ma questo dipende molto dai gusti personali.
A questo punto puoi decidere se cuocere la tua carne con la pentola a pressione o lasciarla cuocere più lentamente. Con la pentola a pressione ovviamente ci vorrà meno tempo, ma il risultato sarà leggermente inferiore in termini di sapore e qualità.
A seconda del tipo di carne cambierà il tempo di cottura, nel mio caso ho utilizzato un pezzo di scamone, con la pentola a pressione ci vorranno 30min, con la casseruola circa il doppio ma in quest’ultimo caso controlla che durante la cottura il liquido non si addensi troppo.
Mentre la carne cuoce sbuccia e taglia a pezzi delle patate, che saranno il nostro contorno.
Dopo questa prima cottura aggiungi le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi, aggiungi inoltre un pò di sale e del rosmarino.
Nel caso di cottura con pentola a pressione basteranno 5 minuti, nella casserula ne occorrerano circa 20.
Finita la cottura puoi decidere se servire così la carne o fare una crema di patate per accompagnare lo spezzatino.
Per la crema basta prendere alcune patate cotte con la carne, aggiungere un pò d’acqua, olio extra vergine d’oliva, se serve un pò di sale e passare tutto al minipimer.
Io ho accompagnato questo piatto con del vino rosso Aglianico del Vulture del 2004.
Puoi servire lo spezzatino subito, oppure riscaldarlo al momento utile.
Buon appetito.
Caro Manicaretto, dalle foto sembra un piatto delizioso, forse come l’autore?
13 febbraio 2008 , 14:04Mi piacerebbe farmi cucinare un po’ da te…manicaretto bello.
[...] Questa è la ricetta per un succulento spezzatino di vitello; [...]
9 gennaio 2009 , 17:54sto cucinando seguendo attentamente i vostri consigli.Vi farò sapere…..
22 gennaio 2009 , 19:49Ho fatto una variante: ho infarinato la carne prima di cuocerla per rendere il tutto più cremoso. Risultato: tutto molto buono…ma penso che sia venuto nello stesso modo in cui lo facevo prima…^_^ comunque grazie dei consigli ed alla prossima ricetta. Ciao
22 gennaio 2009 , 21:04Il tuo consiglio di infarinare la carne è ottimo per chi preferisce uno spezzatino più cremoso.
24 gennaio 2009 , 11:09Se hai la possibilità mandaci una foto della tua variante così facciamo vedere la differenza.
Grazie dei tuoi suggerimenti e mi raccomando,continua a seguirci…
@Vittoria: benvenuta su ilManicaretto.it.
Ti ringrazio per aver condiviso con noi la tua esperienza positiva su questa ricetta e sulla variante che hai scelto di cucinare.
Come dice anche Ugo, se riprovi a cucinare la stessa ricetta (o un’altra delle ricette presenti qui sul blog), prova a scattare qualche foto, inviacela con la descrizione delle variazioni che hai scelto di fare, e noi la pubblicheremo con molto piacere
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A presto.
24 gennaio 2009 , 13:08buonissimo…….grande
13 marzo 2009 , 14:28vino pro’ consiglierei un po’ di refosco ciaooooooooooo
13 marzo 2009 , 14:28————
@Simone:
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Benvenuto su ilmanicaretto.it. Grazie per i complimenti, spero tornerai a trovarci
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14 marzo 2009 , 15:44————
@Simone:
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Grazie per il consiglio sul vino
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14 marzo 2009 , 15:45veramente non capisco cosa ci sia di diverso,è il solito spezzatino che faccio da che ho imparato a cucinare,io l’ho sempre fatto cosi.
9 giugno 2009 , 15:40@Antonia: nessuno ha detto che è una ricetta complicata o chissà quanto particolare.Le ricette fatte da me che metto sul sito sono tutte semplici e molte di uso comune proprio per aiutare chi non è molto pratico ma ama cucinare
18 giugno 2009 , 21:21grazie per la spiegazione precisa dei tempi di cottura e quantità del vino.
ma dove trovo le quantità degli altri ingredienti?
grazie, B.
7 agosto 2009 , 18:10@Barbara: benvenuta su ilmanicaretto.it.
Anche se non sono io l’autore dell’articolo, direi che a parte la carne di vitello per i restanti ingredienti le quantità possono essere abbastanza intuibili, olio, patate, cipolla carote etc.
Visto che non ci sono le quantità precise, se non vuoi esagerare, potresti iniziare con piccole porzioni, per poi aumentare la quantità in proporzione al numero di persone che gusteranno questo piatto.
A presto e se prepari questo vitello, segnalalo pure nei commenti di questa discussione
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10 agosto 2009 , 16:11Mi chiedevo : ma non va utilizzato anche del brodo e della passata di pomodoro? Proprio ieri ho cenato da amici che hanno cucinato spezzatino con polenta e il cuoco mi ha detto che tra i vari ingredienti come sopra descritti ha aggiunto brodo e passata di pomodoro. Devo dire che era molto buono
17 ottobre 2009 , 10:23@Giorgia:
grazie per il tuo suggerimento, sicuramente potrebbe essere una variante alla nostra ricetta.
Da aggiungere ai suggerimenti dei nostri lettori.
A presto e buona cucina
22 ottobre 2009 , 15:14Complimenti,
ho preparato questa ricetta, è veramente deliziosa.
ho fatto un grande figurone.
Grazie
31 gennaio 2010 , 18:38@Luca:
mi fa molto piacere che grazie a questo blog tu abbia fatto questoo figurone con i tuoi amici.
Ora sei un vero fan di questo blog
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1 febbraio 2010 , 22:31Fammi sapere se preparerai altre ricette tratte da questo blog enogastronomico.
Buona cucina
[...] piatto consiste in listarelle di vitello croccanti cosparse di salsa [...]
9 marzo 2010 , 01:08[...] g di carne di vitello [...]
21 aprile 2010 , 01:22