Questa è la ricetta per un succulento spezzatino di vitello

Ecco come preparare uno stuzzicante secondo piatto di carne.
In questo articolo ti aiuterò passo dopo passo a cucinare un’ottimo spezzatino di vitello.

Ingredienti:

  • carne di vitello,
  • olio extra vergine d’oliva,
  • patate,
  • cipolla,
  • carota,
  • sedano,
  • aromi a piacere,
  • vino rosso.

Tempo di preparazione:

Variabile da 40 min. a 90 min. a seconda del tipo di cottura.

Scalda l’olio extra vergine d’oliva in una casseruola a fondo spesso e fai soffrigere la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente.

Taglia la carne a bocconcini di circa 2 cm di lato, getta i pezzi di carne nella pentola e lasciala rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando in modo da dorare dori bene su tutti i lati.

Questa è la ricetta per un succulento spezzatino di vitello

Versa un bicchiere di vino rosso e abbassa il fuoco non appena l’ebollizione riprende.

Questa è la ricetta per un succulento spezzatino di vitello

Aggiungi sale e pepe, io ho insaporito anche con dei semi di finocchio e dei pezzi di aneto ma questo dipende molto dai gusti personali.

A questo punto puoi decidere se cuocere la tua carne con la pentola a pressione o lasciarla cuocere più lentamente. Con la pentola a pressione ovviamente ci vorrà meno tempo, ma il risultato sarà leggermente inferiore in termini di sapore e qualità.

A seconda del tipo di carne cambierà il tempo di cottura, nel mio caso ho utilizzato un pezzo di scamone, con la pentola a pressione ci vorranno 30min, con la casseruola circa il doppio ma in quest’ultimo caso controlla che durante la cottura il liquido non si addensi troppo.

Mentre la carne cuoce sbuccia e taglia a pezzi delle patate, che saranno il nostro contorno.

Dopo questa prima cottura aggiungi le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi, aggiungi inoltre un pò di sale e del rosmarino.

Questa è la ricetta per un succulento spezzatino di vitello

Nel caso di cottura con pentola a pressione basteranno 5 minuti, nella casserula ne occorrerano circa 20.

Finita la cottura puoi decidere se servire così la carne o fare una crema di patate per accompagnare lo spezzatino.

Per la crema basta prendere alcune patate cotte con la carne, aggiungere un pò d’acqua, olio extra vergine d’oliva, se serve un pò di sale e passare tutto al minipimer.

Questa è la ricetta per un succulento spezzatino di vitello

Io ho accompagnato questo piatto con del vino rosso Aglianico del Vulture del 2004.

Questa è la ricetta per un succulento spezzatino di vitello

Puoi servire lo spezzatino subito, oppure riscaldarlo al momento utile.

Buon appetito.

28 Commenti

  1. giulia

    Caro Manicaretto, dalle foto sembra un piatto delizioso, forse come l’autore?
    Mi piacerebbe farmi cucinare un po’ da te…manicaretto bello.

  2. vittoria

    sto cucinando seguendo attentamente i vostri consigli.Vi farò sapere…..

  3. vittoria

    Ho fatto una variante: ho infarinato la carne prima di cuocerla per rendere il tutto più cremoso. Risultato: tutto molto buono…ma penso che sia venuto nello stesso modo in cui lo facevo prima…^_^ comunque grazie dei consigli ed alla prossima ricetta. Ciao

  4. Ugo Bracchetti

    Il tuo consiglio di infarinare la carne è ottimo per chi preferisce uno spezzatino più cremoso.
    Se hai la possibilità mandaci una foto della tua variante così facciamo vedere la differenza.
    Grazie dei tuoi suggerimenti e mi raccomando,continua a seguirci…

  5. Mirko D'Isidoro

    @Vittoria: benvenuta su ilManicaretto.it.
    Ti ringrazio per aver condiviso con noi la tua esperienza positiva su questa ricetta e sulla variante che hai scelto di cucinare.

    Come dice anche Ugo, se riprovi a cucinare la stessa ricetta (o un’altra delle ricette presenti qui sul blog), prova a scattare qualche foto, inviacela con la descrizione delle variazioni che hai scelto di fare, e noi la pubblicheremo con molto piacere ;).

    A presto.

  6. simone

    buonissimo…….grande

  7. simone

    vino pro’ consiglierei un po’ di refosco ciaooooooooooo

  8. Mirko D'Isidoro

    ————
    @Simone:
    ————

    Benvenuto su ilmanicaretto.it. Grazie per i complimenti, spero tornerai a trovarci ;).

  9. Mirko D'Isidoro

    ————
    @Simone:
    ————

    Grazie per il consiglio sul vino ;).

  10. antonia

    veramente non capisco cosa ci sia di diverso,è il solito spezzatino che faccio da che ho imparato a cucinare,io l’ho sempre fatto cosi.

  11. Ugo Bracchetti

    @Antonia: nessuno ha detto che è una ricetta complicata o chissà quanto particolare.Le ricette fatte da me che metto sul sito sono tutte semplici e molte di uso comune proprio per aiutare chi non è molto pratico ma ama cucinare ;-)

  12. Barbara Reale

    grazie per la spiegazione precisa dei tempi di cottura e quantità del vino.
    ma dove trovo le quantità degli altri ingredienti?

    grazie, B.

  13. Mirko D'Isidoro

    @Barbara: benvenuta su ilmanicaretto.it.
    Anche se non sono io l’autore dell’articolo, direi che a parte la carne di vitello per i restanti ingredienti le quantità possono essere abbastanza intuibili, olio, patate, cipolla carote etc.

    Visto che non ci sono le quantità precise, se non vuoi esagerare, potresti iniziare con piccole porzioni, per poi aumentare la quantità in proporzione al numero di persone che gusteranno questo piatto.

    A presto e se prepari questo vitello, segnalalo pure nei commenti di questa discussione ;).

  14. Giorgia

    Mi chiedevo : ma non va utilizzato anche del brodo e della passata di pomodoro? Proprio ieri ho cenato da amici che hanno cucinato spezzatino con polenta e il cuoco mi ha detto che tra i vari ingredienti come sopra descritti ha aggiunto brodo e passata di pomodoro. Devo dire che era molto buono

  15. Mirko D'Isidoro

    @Giorgia:
    grazie per il tuo suggerimento, sicuramente potrebbe essere una variante alla nostra ricetta.
    Da aggiungere ai suggerimenti dei nostri lettori.

    A presto e buona cucina ;)

  16. Luca

    Complimenti,

    ho preparato questa ricetta, è veramente deliziosa.

    ho fatto un grande figurone.

    Grazie

  17. Mirko D'Isidoro

    @Luca:
    mi fa molto piacere che grazie a questo blog tu abbia fatto questoo figurone con i tuoi amici.

    Ora sei un vero fan di questo blog ;).
    Fammi sapere se preparerai altre ricette tratte da questo blog enogastronomico.
    Buona cucina

  18. Rossella

    Non sono una gran cuoca, non mi piace il vitello, ho stampato la ricetta al volo prima di uscire dall’ufficio e….è venuto buonissimo! I tempi, una volta tanto, erano quelli giusti!
    Allora provo qualcos’altro, se è tutto così ho svoltato.

  19. marco da verbania

    viva google ..a noi singol ci salva sempre …quando dobbiamo preparare per piu di una persona …sto preparando lo spezzatino ..vi faro’ sapere ..ciao

  20. Higgor

    e stupenda ho solo 16 anni e la ricetta e molto facile !

  21. Francesca Campigli

    Ciao Higgor e benvenuto!
    Forse sei il nostro più giovane lettore!
    Se prepari la ricetta, facci sapere come è andata, e carica una foto sul nostro profilo Facebook: http://www.facebook.com/ilmanicaretto

    @Marco, un benvenuto, in ritardo anche a te!
    Come è andata la preparazione dello spezzatino??
    Siamo curiosi!!

  22. Marta

    ma mi si attacca tutto!!!! come fa a cuocere la carne e le patate senza nulla di liquido oltre al bicchiere di vino????? scusate non capisco!

  23. Mirko D'Isidoro

    @Marta: se leggi bene l’articolo tra gli ingredienti c’è anche l’olio di oliva, e nella preparazione della ricetta si dice (prendo il testo e lo copio qui):

    — Scalda l’olio extra vergine d’oliva in una casseruola a fondo spesso e fai soffrigere la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente. —-

    Quindi l’olio viene suggerito e usato per preparare questo spezzatino.
    Spero di averti dati i giusti suggerimenti per preparare un piatto perfetto.
    Buona cucina.

  24. yuri

    volevo testare questa ricetta togliendo il vino e mettendo birra ( bionda semplice : icnhusa ) e passando la carne in farina previo averla massaggiata con le mani unte d’olio….secondo voi viene una schifezza?

  25. Mirko D'Isidoro

    Yuri la tua alternativa a questa ricetta dello spezzatino di vitello secondo me è buona. Prova con la birra e facci sapere come viene.

    Se vuoi puoi condividere anche la foto del risultato finale, sulla fan page del blog:
    http://www.facebook.com/ilmanicaretto

    Buona cucina.

  26. fabrizio

    ciao , mi spieghi invece bene come fare il brasato ( lo spezzatino l’ho gia’ fatto ed e’ venuto molto bene )
    grazie

  27. Mirko D'Isidoro

    Ciao Fabrizio, grazie per la tua domanda e benvenuto tra gli appassionati di cucina ;).

    Posso consigliarti altri blog di cucina che ho selezionato per te, dove puoi preparare un ottimo brasato:

    - http://www.ricettedellanonna.net/brasato-al-vino-rosso/
    - http://ricette.donnamoderna.com/brasato-di-vitello
    - http://www.youtube.com/watch?v=Emqt7Yg3cOE

    Spero di averti dato delle buone dritte. Fammi sapere poi quali di queste ricette preparerai e il risultato finale.

    Visto che non c’è una ricetta sul brasato di vitello su questo blog, se vuoi puoi scrivere una tua ricetta con la foto del risultato finale. La pubblico volentieri segnalando ovviamente l’autore della ricetta.

    Fammi sapere. Buona cucina.

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